材料： 鹽 80g( 比例是 1kg 用40g 鹽 ），花椒 3g( 比例是 1kg 鴨子用 1.5g) 煮鴨子鹵汁： 姜2塊，八角3個，洋蔥 1小個，（ 桂皮2片，香葉3片＇丁香4顆,如果沒有可以不用），料酒1/2 杯，鹽 10g 1) 花椒壓碎，與鹽一起放在乾的鑊內以慢火炒香，見微黃色即可 2） 把鴨子完全解凍後，再用清水浸上幾小时，讓裏面的血水全部溢出。然後把鴨子洗淨，用 kitchen paper 抹乾。
用炒好的椒鹽抹勻鴨子的內外，放入冰箱一晚。 3）用一個可放下鴨子的平底鑊，裝大滿的水，冷水下窩，要把整個鴨蓋過，放入鹵汁的材料，大火煮至滾，改小火繼續煮 30分鐘＇(這個火路是只見小量氣泡在水中），中途把鴨子翻身，中途也可用飯勺不斷在鴨肶和鴨翼的位置淋上湯液，讓那些部位熟得均勻，用牙簽扎入鴨肉中，如果只有很少量的血水，關火後，就讓它浸在湯中，蓋上蓋子，用餘温把它浸熟。鴨子如無血水流出即可。放涼後切件裝碟。吃時可蘸上蒜泥糖醋汁。
鴨子不宜煮製時間太長，否則鴨肉會"老“，“韌"，不好吃。
