Earl Grey tea焦糖奶油瑞士卷 Earl Grey Caramel cream Swiss roll cake

我很喜歡Earl Grey Tea 帶橘橙味的茶香。焦糖醬很香，要做得好不容易，所以就學習一下，把兩種喜愛的口味隔合在一起。 Caramel Cream 需要時間凝固，所以預先幾小時做好才去做蛋糕。 Caramel Cream: 糖80g, fresh cream 100g（預先煮滾）, butter 60g, 少許鹽。 窩中倒入糖，小火煮至溶解並慢慢推炒至金黃色的液狀，（不要煮得久，太多結晶打不成cream 的狀態），分次加入fresh cream 攪勻，加入鹽和牛油一起攪勻，盛於碗中並 用保鮮紙黏在Cream上蓋好，放冰箱4小時凝固。取出用Mixer打成幼滑的Cream 狀狀 蛋糕： 跟做sponge cake 海綿蛋糕一樣 1. 鮮奶 110g 煮滾，加入 3包 Earl Grey 茶包攪拌，浸泡。最後可取得純奶茶 65g。把2包茶葉包剪開，取出茶葉，盡可能硏磨得幼細些，等會拌入麵糊中，使蛋糕更有風味． 2. 鷄蛋 4隻，分開蛋白和蛋黃。奶茶65g加入油50g一起拌勻，分開幾次加入蛋黃攪拌均勻，加入茶葉碎拌勻，再篩入低筋麵粉 75g,輕手全部拌勻 3. 蛋白加半茶匙檸檬汁，電打蛋機Mixer慢速打至有氣泡，分3次加入糼糖 Caster Sugar 70g，用中速打至有勾狀的蛋白霜，(不要打得太硬挺，捲疍糕時容易出現裂痕） 4. 取1/3蛋白放入蛋糊中，輕拌至全均勻，把全部倒回疍白霜中，沿邊緣拌入中央，成均勻的蛋糕糊。倒入 28x28的已墊了Baking paper的蛋糕烤盤，推平，在桌上震幾下，釋出氣泡，使蛋糕體內面更平滑。 5. 預熱焗爐160*C,蛋糕盤放入中層焗約20分鐘。出爐取出疍糕放在架上，待15分鐘後才用另一張Baking paper 按面反轉，取去原先的baking paper,有很漂亮的毛巾面狀。 待涼。 6. 疍糕底面向上，塗抹一層焦糖Caramel cream，從邊上向前捲，邊捲邊壓緊些，最後用捍麵棍在邊緣底部向前推緊實蛋卷狀。疍糕放回冰箱定形，吃時在面上灑上糖粉 Icing Sugar 如果做毛巾面的Swiss Roll 瑞士卷蛋糕，則把Cream 塗在有焦面的疍糕上，即反卷。 ， ，

生煎包

饀料：免治豬肉 400g, 蔬菜🥬 120g, °豬肉加入糖1 tsp. 鹽 2 tsp.,＇姜蓉1 tsp., 鷄粉1/2 tsp., 生抽1tbsp.,幾湯匙水攪拌,要攪成黏稠狀，邊攪邊再加水，再加入鷄疍1隻攪勻。 蔬菜洗淨抹乾切/攪碎成粒狀＇加入肉饀料中攪拌，再加入 1tsp.的生粉攪拌，最後加入麻油混合°整個饀料要成濕而黏稠的狀態 飽皮： 麵粉 2 1/2 cup, yeast 1 tsp.,水 1 杯，加入少許鹽攪成不見水的麵片，放在桌面上搓成團，加入油1tsp.搓成光滑不沾手麵團，靜置15分鐘。（如果不立刻包饀，可 用保鮮紙包好，放冰霜 1小時後取出來包）。 麵團分成每個20g,搓成小球，按壓並用小木棒桿成中心厚，邊緣薄的麵片，包入25g饀料，揑成飽子狀。可做30個 平底不沾鍋掃上少許油，間隔排上包子，用中火燒至底部輕微焦，倒入生粉水，約為飽子的小半高度，篕上蓋子，煮至水乾，底部焦黄色而飽皮呈半透明即成。

意大利曲奇餅乾

材料： 幼糖 Caster sugar 130g，鷄蛋 Egg 1個，已融牛油 Melted butter 20g，食油 oil 100g，酸奶 Yogurt 2tbsp.，麵粉flour430g， 發粉 Baking powder 10g， 粟粉corn flour 2 tbsp.， 雲呢拿香精Vanilla extract 1tsp.， 鹽Salt 少許 另外：蛋白Egg white 2個， 花生碎/杏仁碎 200g（或喜愛的果仁碎），装飾用。 可做35個餅乾 做法： 1） 糖和鷄蛋一起，用手動打查器打至糖全融化成蛋漿，加入牛油和油拌勻，再加入酸奶、鹽和香精一起拌勻 2） 所有粉類混合後，分幾次篩入蛋漿中，每次都要攪拌才加入另一次的粉，最後一次就直接用手拌勻，輕輕搓成濕軟的麵團。不要搓多，麵團起筋了就不會酥脆 3） 取@25g麵團搓圓，整個蘸上蛋白，再滾上果仁碎，用手指頭在中間按下一個小洞，排放在烤盤上 4） 焗爐預熱至180。C ，放中層焗15_-18 分鐘。從焗爐取出，在中間的空位填入喜愛的口味的果醬或巧克力

朱古力曲奇 Chocolate cookies

， 這個外脆內軟的餅乾，簡單易做,不花時間° 材料：Caster sugar 幼糖 140g, cooking oil 煮食油 30g, Butter (melted) 溶牛油 35g, Egg 蛋 2隻（約100g), Flour 麵粉 240g, Cocoa powder 朱古力粉 50g, Baking powder 發粉 8g, Salt 鹽 2g, Vanilla essence 雲喱拿香精 1 tsp.， 碎椰絲 可做 16 個 1） 幼糖、油和牛油用手動的打疍器拌勻，幼滑，加入疍液繼續打勻，再加入香精攪拌 2） 麵粉、朱古力粉、baking powder和鹽一起拌勻，用篩篩入液體中，用蛋糕刮刀慢慢拌在一起，成為一個軟麵團 3） 預熱焗爐180＇C。 取麵團35g搓圓，整個滾上碎椰絲，間隔放在烤盤上。放入焗爐中層焗約12-15 分鐘 這個餅乾還可以變化不同口味，加入碎粒朱古力，或者果仁，或者Raspberry,提子乾等乾果

Scone

材料： 麵粉 125g, 低筋麵粉 125g, 鹽 1g, caster sugar 糖30g, Baking powder 泡打粉 6g, butter 牛油 60g, Milk 奶 80g, 疍 1個, Vanilla Extract 1/2 tsp. 另外一個疍液掃面° 可做9個小型版 1) 兩種麵粉加入泡打粉拌勻，放入切成小粒的牛油並用手指與麵粉搓勻，整盤粉成碎粒狀°加入糖和鹽拌勻 2） 奶，疍和香味打勻,一次過倒入麵粉中,粗略地把它拌成團狀，保留些未勻的乾粉在一起° 3） 桌上灑上麵粉，把（2）的粉團放上，用手略為壓平些，用3摺疊法摺成長方形，再用手壓平，再多做一次°麵團整理成約3cm高度的正方形，用圓形模具或切成9個小正方形 4） 預熱焗爐200*C.烤盤輕掃油並灑上少許麵粉（把多餘的粉倒去），把9個scone隔開排好，用蛋液掃在表面和四邊。放入焗爐中下層，焗16分鐘，表面金黃色，中 間有裂縫，就是完美的scone。

芒果芝士餅 Mango Cheesecake

餅底：7吋蛋糕模 甜餅乾90g,已溶牛油40g 餅乾打碎，倒入牛油拌勻，均勻平整填滿整個模底，用杯底壓實些。放冰箱30分鐘 芒果芝士餡: 芒果肉切碎粒 300g, Cream cheese 250g, Fresh cream 250g, Gelantine 魚膠粉 3tsp. Icing sugar 糖粉20g 檸檬汁3tsp. 1) 魚膠粉用 5 tsp.水拌勻,待用 2） Fresh cream 留起 1 tbsp.,待用°其餘的放入cake mixer， 打至堅挺 3） Cream cheese 加上檸檬汁和糖粉，用機器打至幼滑，加入芒果蓉拌勻，再加入（2） 的cream 拌勻。 4） 已凝固的魚膠粉放入微波爐5秒鐘，讓它變回液體，加入 1 tbsp.的cream 拌勻，加入已經處理好的芒果芝士中打勻 5） 拿出餅底，把芝士饀倒入餅模中，推平。放入冰箱4小時°最好是第二天才享用 6） 芝士餅拿出來，餅面灑上少許黑朱古力碎粒，裝飾兼提升口味！

流心黑芝麻球

黑芝麻餡: 炒香的黑芝麻 150g, 牛油 50g, 白糖 120g 黑芝麻和糖用破壁機打成粉，牛油煮溶加入，拌成泥，分開每粒@10g，搓圓，放冰格冰硬，待用 粉料: 糯米粉 150g,澄麵粉 43g, 糖 43g, 牛油 20g, 食油23g, 水 45g, 滾水 45g。 另外白芝麻 1) 煮滾水倒入澄麵中，邊倒邊攪，拌勻，待稍涼 2) 糯米粉加入糖和水拌勻，加入澄麵團一起搓勻，然後加入牛油和油，搓至光滑，用保鮮紙包好，放冰箱約3小時，待用 3) 取出糯米粉團分成@20g一粒，搓圓，中央按一洞，放入餡料，向上揑收口，搓圓。 4) 湯圓整個沾水，滾上白芝麻，再用手搓圓(讓芝麻沾實)。放入已預熱 120*C油窩中，用筷子不斷推動，不沾底，慢火炸至浮起，有金黃色即可。 一份可做15個