上海羌餅［葱油大餅］

這個大餅是兒時的早餐最愛。現在看到一個省時省力的做法，不用揉搓麵團，只要預， 先準備好材料，想吃之前做最後的幾步，就可享用一個香脆的䓤餅。午餐用它配一個酸辣湯，可真是絕配！（我通常是晚飯後和面，第二天中午11:00取出做餅） 材料： 麵粉 200g, 酵母粉 3g, 幼糖 8g, 鹽 3g, 泡打粉(Baking Powder) 3g, 溫水 150g, 葱花 100g, 五香粉和白芝麻少許 做法： 1. 麵粉、糖、酵母粉、泡打粉混合均勻，再加入鹽混合。分多次加入溫水，用筷子邊拌邊加水至沒有亁粉，完全融合在一起。這個麵團應該是濕潤黏軟的，所以不用揉搓成光滑的麵團。 2. 準備一個比麵團大2倍的有蓋盒子，周圍塗上一層薄油，把麵團倒入，輕輕攤平於盒內，麵團表面凹凸不平，留些空間，更好發酵。麵團蓋好盒子蓋，放冰箱一晩上。 3. 把麵團取出放在灑了麵粉的桌面上，揉搓幾下即成光滑的麵團，讓它靜置－會。然後用捍麵桿把它桿成長方形，厚薄不需要完全均勻，差不多就可以了。麵面全部抹上一層煮食油，再抹上五香粉和少許幼鹽，把葱花鋪滿，越多越香。再在整塊餅面隨手灑少許乾粉，讓它摺疊起後更有層次。 4. 麵面向中央不剪斷，每邊都成3小塊（像9宮格），每塊向旁邊疊上，再疊向中央的一塊上，最後成為一個厚餅。把餅團四周揑緊，不要漏䓤。靜置鬆弛一會，慢慢按壓成 25CM 的厚餅。餅面抹些水，灑上芝麻，輕手按壓。 5. 不沾平底鍋，油多放一點，放入餅，中火慢慢煎，也可蓋上蓋子，煎5分鐘後翻面，煎另一面一會，也蓋蓋子。中途油不夠要加上些，才煎得鬆脆。反面一兩次，不要燒焦，讓餅面金黃色即可。

曲奇餅—- 原味、抹茶、朱古力

網上看到台灣烘焙大師教最簡易曲奇做法，只需用手把材料攪拌即可，即使新手小白也能成功，吸引一試。這個最適合做小禮物送人。 材料： 原味： 牛油 butter 200g, 糖粉 Icing Sugar 35g, 幼糖 Caster Sugar 10g, 粟粉 Corn Flour 70g, 低筋麵粉 Cake Flour 180g 抹茶： 牛油 200g, 糖粉 35g， 幼糖10g, 粟粉 70g, 低筋麵粉 170g, 抹茶粉 10g 鹽之花朱古力： 牛油 200g, 糖粉 45g, 日本樱花鹽（或很幼細的粉鹽） 2g, 粟粉 50g, 朱古力粉 20g, 低筋麵粉 180g 可以做32個 1) 牛油要放室溫至十分柔軟，可輕力用手攪拌 2） 糖粉、低筋麵粉、粟粉一起過篩 3） 把全部材料倒入牛油盆中拌勻至沒有粉粒，分成 15g 一個，搓圓，排放在焗盤上。可以在餅面壓上裝飾花紋。（我用了打蛋拂的尖端按壓，又用了盛飯的勺子的點點） 4） 預熱焗爐170 °C 。餅乾放中層，入爐後調至160 °C,焗約20分鐘。出爐後待涼才可以吃 這次用一份原味材料麵團分成2等份，抹茶味的一份加入5g抹茶粉。

French Macarons 法式馬卡龍

杏仁粉 Almond flour 100g,糖粉 Icing sugar 100g, 蛋白 Egg white 75g, 幼糖 Caster sugar 75g, 朱古力粉 Cocoa powder 15g 可做52個小餅乾 1/ 杏仁粉,糖粉和朱古力粉一起過篩。 2/ 蛋白加少許檸檬汁,用Mixer慢打至起泡沫,加入1/3幼糖繼續，餘下的幼糖分次加入,蛋白要打至拿起剛有鈎即可。如果要加顏色 Food colour，輕手拌勻 3/ 把一半份量的粉類倒入蛋白中，輕手從邊緣拌入,然後把其餘的粉再加入拌勻。拌好的粉糊應在提起時緩緩流下，讓其可寫成*Z*的狀態而下 4/ 粉漿裝入櫛花袋，擳在Macaron 的烘墊上，擳完後在盤子底下拍幾下排出空氣，如果小餅的表面有汽泡，可用牙籖插下並抹平。讓小餅表面乾燥，手指尖輕按下不沾手。約15分鐘 5/ 預熱焗爐150*C。小餅放中層，6分鐘後可見裙邊，全程焗約15分鐘。它的底部不沾著焗盤就可以了 做 Macarons 有一個配方比例可參考： Egg White x 1.2倍= Almond Flour。 Egg White = Caster Sugar。 Egg White x 1·2倍= Icing Sugar。

蒸疍糕

材料： 蛋3隻，糖84g, 自發麵粉 Self-raising flour 84g, 已溶牛油Butter 5g, 煮食油cooking oil 1 tbsp., 吉士粉 2 tbsp. (如果沒有可用奶粉 1 tbsp.，和雲喱拿香味 1tsp. 代 替）， 鹽少許 可做小蛋糕12個 做法： 1） 蛋倒入Mixer盆，用夠慢速度打勻，糖分開幾次逐少加入，最後增加速度，打至蛋拂有蛋勾 2） 麵粉、吉士粉、鹽一起過篩，分開3次加入蛋糊中，每次都輕手，順時針方向拌勻，最後加入油輕手拌勻。盛入已塗油的小疍糕模杯,放入蒸籠 3） 已燒滾水的蒸窩，把蒸籠放上，大火蒸約15分鐘

Earl Grey tea焦糖奶油瑞士卷 Earl Grey Caramel cream Swiss roll cake

我很喜歡Earl Grey Tea 帶橘橙味的茶香。焦糖醬很香，要做得好不容易，所以就學習一下，把兩種喜愛的口味隔合在一起。 Caramel Cream 需要時間凝固，所以預先幾小時做好才去做蛋糕。 Caramel Cream: 糖80g, fresh cream 100g（預先煮滾）, butter 60g, 少許鹽。 窩中倒入糖，小火煮至溶解並慢慢推炒至金黃色的液狀，（不要煮得久，太多結晶打不成cream 的狀態），分次加入fresh cream 攪勻，加入鹽和牛油一起攪勻，盛於碗中並 用保鮮紙黏在Cream上蓋好，放冰箱4小時凝固。取出用Mixer打成幼滑的Cream 狀狀 蛋糕： 跟做sponge cake 海綿蛋糕一樣 1. 鮮奶 110g 煮滾，加入 3包 Earl Grey 茶包攪拌，浸泡。最後可取得純奶茶 65g。把2包茶葉包剪開，取出茶葉，盡可能硏磨得幼細些，等會拌入麵糊中，使蛋糕更有風味． 2. 鷄蛋 4隻，分開蛋白和蛋黃。奶茶65g加入油50g一起拌勻，分開幾次加入蛋黃攪拌均勻，加入茶葉碎拌勻，再篩入低筋麵粉 75g,輕手全部拌勻 3. 蛋白加半茶匙檸檬汁，電打蛋機Mixer慢速打至有氣泡，分3次加入糼糖 Caster Sugar 70g，用中速打至有勾狀的蛋白霜，(不要打得太硬挺，捲疍糕時容易出現裂痕） 4. 取1/3蛋白放入蛋糊中，輕拌至全均勻，把全部倒回疍白霜中，沿邊緣拌入中央，成均勻的蛋糕糊。倒入 28x28的已墊了Baking paper的蛋糕烤盤，推平，在桌上震幾下，釋出氣泡，使蛋糕體內面更平滑。 5. 預熱焗爐160*C,蛋糕盤放入中層焗約20分鐘。出爐取出疍糕放在架上，待15分鐘後才用另一張Baking paper 按面反轉，取去原先的baking paper,有很漂亮的毛巾面狀。 待涼。 6. 疍糕底面向上，塗抹一層焦糖Caramel cream，從邊上向前捲，邊捲邊壓緊些，最後用捍麵棍在邊緣底部向前推緊實蛋卷狀。疍糕放回冰箱定形，吃時在面上灑上糖粉 Icing Sugar 如果做毛巾面的Swiss Roll 瑞士卷蛋糕，則把Cream 塗在有焦面的疍糕上，即反卷。 ， ，

生煎包

饀料：免治豬肉 400g, 蔬菜🥬 120g, °豬肉加入糖1 tsp. 鹽 2 tsp.,＇姜蓉1 tsp., 鷄粉1/2 tsp., 生抽1tbsp.,幾湯匙水攪拌,要攪成黏稠狀，邊攪邊再加水，再加入鷄疍1隻攪勻。 蔬菜洗淨抹乾切/攪碎成粒狀＇加入肉饀料中攪拌，再加入 1tsp.的生粉攪拌，最後加入麻油混合°整個饀料要成濕而黏稠的狀態 飽皮： 麵粉 2 1/2 cup, yeast 1 tsp.,水 1 杯，加入少許鹽攪成不見水的麵片，放在桌面上搓成團，加入油1tsp.搓成光滑不沾手麵團，靜置15分鐘。（如果不立刻包饀，可 用保鮮紙包好，放冰霜 1小時後取出來包）。 麵團分成每個20g,搓成小球，按壓並用小木棒桿成中心厚，邊緣薄的麵片，包入25g饀料，揑成飽子狀。可做30個 平底不沾鍋掃上少許油，間隔排上包子，用中火燒至底部輕微焦，倒入生粉水，約為飽子的小半高度，篕上蓋子，煮至水乾，底部焦黄色而飽皮呈半透明即成。

意大利曲奇餅乾

材料： 幼糖 Caster sugar 130g，鷄蛋 Egg 1個，已融牛油 Melted butter 20g，食油 oil 100g，酸奶 Yogurt 2tbsp.，麵粉flour430g， 發粉 Baking powder 10g， 粟粉corn flour 2 tbsp.， 雲呢拿香精Vanilla extract 1tsp.， 鹽Salt 少許 另外：蛋白Egg white 2個， 花生碎/杏仁碎 200g（或喜愛的果仁碎），装飾用。 可做35個餅乾 做法： 1） 糖和鷄蛋一起，用手動打查器打至糖全融化成蛋漿，加入牛油和油拌勻，再加入酸奶、鹽和香精一起拌勻 2） 所有粉類混合後，分幾次篩入蛋漿中，每次都要攪拌才加入另一次的粉，最後一次就直接用手拌勻，輕輕搓成濕軟的麵團。不要搓多，麵團起筋了就不會酥脆 3） 取@25g麵團搓圓，整個蘸上蛋白，再滾上果仁碎，用手指頭在中間按下一個小洞，排放在烤盤上 4） 焗爐預熱至180。C ，放中層焗15_-18 分鐘。從焗爐取出，在中間的空位填入喜愛的口味的果醬或巧克力