上海羌餅［葱油大餅］

這個大餅是兒時的早餐最愛。現在看到一個省時省力的做法，不用揉搓麵團，只要預， 先準備好材料，想吃之前做最後的幾步，就可享用一個香脆的䓤餅。午餐用它配一個酸辣湯，可真是絕配！（我通常是晚飯後和面，第二天中午11:00取出做餅） 材料： 麵粉 200g, 酵母粉 3g, 幼糖 8g, 鹽 3g, 泡打粉(Baking Powder) 3g, 溫水 150g, 葱花 100g, 五香粉和白芝麻少許 做法： 1. 麵粉、糖、酵母粉、泡打粉混合均勻，再加入鹽混合。分多次加入溫水，用筷子邊拌邊加水至沒有亁粉，完全融合在一起。這個麵團應該是濕潤黏軟的，所以不用揉搓成光滑的麵團。 2. 準備一個比麵團大2倍的有蓋盒子，周圍塗上一層薄油，把麵團倒入，輕輕攤平於盒內，麵團表面凹凸不平，留些空間，更好發酵。麵團蓋好盒子蓋，放冰箱一晩上。 3. 把麵團取出放在灑了麵粉的桌面上，揉搓幾下即成光滑的麵團，讓它靜置－會。然後用捍麵桿把它桿成長方形，厚薄不需要完全均勻，差不多就可以了。麵面全部抹上一層煮食油，再抹上五香粉和少許幼鹽，把葱花鋪滿，越多越香。再在整塊餅面隨手灑少許乾粉，讓它摺疊起後更有層次。 4. 麵面向中央不剪斷，每邊都成3小塊（像9宮格），每塊向旁邊疊上，再疊向中央的一塊上，最後成為一個厚餅。把餅團四周揑緊，不要漏䓤。靜置鬆弛一會，慢慢按壓成 25CM 的厚餅。餅面抹些水，灑上芝麻，輕手按壓。 5. 不沾平底鍋，油多放一點，放入餅，中火慢慢煎，也可蓋上蓋子，煎5分鐘後翻面，煎另一面一會，也蓋蓋子。中途油不夠要加上些，才煎得鬆脆。反面一兩次，不要燒焦，讓餅面金黃色即可。

蒸疍糕

材料： 蛋3隻，糖84g, 自發麵粉 Self-raising flour 84g, 已溶牛油Butter 5g, 煮食油cooking oil 1 tbsp., 吉士粉 2 tbsp. (如果沒有可用奶粉 1 tbsp.，和雲喱拿香味 1tsp. 代 替）， 鹽少許 可做小蛋糕12個 做法： 1） 蛋倒入Mixer盆，用夠慢速度打勻，糖分開幾次逐少加入，最後增加速度，打至蛋拂有蛋勾 2） 麵粉、吉士粉、鹽一起過篩，分開3次加入蛋糊中，每次都輕手，順時針方向拌勻，最後加入油輕手拌勻。盛入已塗油的小疍糕模杯,放入蒸籠 3） 已燒滾水的蒸窩，把蒸籠放上，大火蒸約15分鐘

流心黑芝麻球

黑芝麻餡: 炒香的黑芝麻 150g, 牛油 50g, 白糖 120g 黑芝麻和糖用破壁機打成粉，牛油煮溶加入，拌成泥，分開每粒@10g，搓圓，放冰格冰硬，待用 粉料: 糯米粉 150g,澄麵粉 43g, 糖 43g, 牛油 20g, 食油23g, 水 45g, 滾水 45g。 另外白芝麻 1) 煮滾水倒入澄麵中，邊倒邊攪，拌勻，待稍涼 2) 糯米粉加入糖和水拌勻，加入澄麵團一起搓勻，然後加入牛油和油，搓至光滑，用保鮮紙包好，放冰箱約3小時，待用 3) 取出糯米粉團分成@20g一粒，搓圓，中央按一洞，放入餡料，向上揑收口，搓圓。 4) 湯圓整個沾水，滾上白芝麻，再用手搓圓(讓芝麻沾實)。放入已預熱 120*C油窩中，用筷子不斷推動，不沾底，慢火炸至浮起，有金黃色即可。 一份可做15個

砵仔糕-----懷舊小吃

懷舊食品，差不多連原來的味道，質感也忘記了，做些來回味一下，重拾兒趣！ 材料: 可做6個 紅豆1小碗，洗淨，浸泡幾小時，加上足夠的水，煮至紅豆軟身，隔水備用。最簡單的方法是前一天用真實空煲焗一晚。 A 粘米粉 76g, 澄麵粉 3g, 木薯粉(cassava starch) 4g,如果沒有木薯粉可以全部用澄麵7g, 奶粉 1tsp., 鮮奶 92g(也可全部用水代替，主要是增加糕的香味) B 黑糖 42g, 片糖 40g, 水 142g 1) 把粉類全部混合，奶分幾次倒下，邊倒邊攪拌均勻). 2) 蒸鍋燒水，同時把小碗排放在上面蒸熱。水滾，在小碗內掃上油 3) 糖加水放下窩中煮至滾(一定要大滾)。先把 A料攪勻，把－糖水分幾次冲入，邊冲邊攪，沒有粉粒，幼滑流質 4) 把熱粉漿盛入小碗中，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。待後脫模

抹茶紅豆糯米糍

這個糯米糍因為加了椰漿，所以放幾天才吃仍然很軟糯，可以分開來慢慢吃。 材料: 糯米粉 50g, 椰漿 50ml., 幼糖 40g, 水 50ml. 抹茶粉 3 tsp., 紅豆餡(參考日式紅豆餡做法) 可以做6個 做法： 1) 取 3 tbsp. 糯米粉，放入non-Stick 镬中，用微火把它翻動炒至微黃色，成熟糕粉 2) 糖丶水和椰漿攪勻，加入糯米粉和抹茶粉一起攪拌均勻。 3) 大碗抹些油，把粉漿倒入，放已滾水的窩內，大火蒸8分鐘，見成透明的粉團即可。取出，待涼 4). 用上丶下兩塊保鮮紙盛着粉團,用手搓揉，使更滑溜。取 40g 在保鮮紙上壓平，包入紅豆餡，封口，搓圓。滾上熟糯米粉或黃豆粉或椰絲。 如果不做抹茶口味，只要將抹茶粉換成糯米粉。餡料可以改成別的口味，如麻蓉餡、花生餡丶奶黃餡都可以。

老婆餅

餡料： 糯米粉(由乾鑊慢火炒過，即加工糕粉) 170g, 奶粉60g, 糖 80g, 水180ml, 牛油8g, 糖冬瓜170g(切小碎粒) 這個餡可以做30個餅 做法: 糖+水煲滾。粉和奶粉拌勻，在中央撥開，放入牛油，並把熱糖水倒入，立即與粉拌勻，使粉成為熟粉團。待稍涼後加入糖冬瓜搓勻，用牛油紙包好放冰箱待用。 餅皮: 可做14個 油酥: 麵粉75g, 牛油(室温)37g 做法： 麵粉和牛油輕手、均勻揑成團，用保鮮紙包好放冰箱待用。成品應是鬆軟的。如果硬身，可適量加入少許食用油。 油皮： 麵粉75g, 牛油37g, 水32g 做法： 麵粉留起約1tbsp.，預備調較粉團的軟硬度。麵粉中央撥開，搓入牛油，水分次倒入，慢慢撥入麵粉和牛油混合，使成為軟的粉團。它的軟硬度應和油酥相若。用保鮮紙包好放冰箱鬆弛10分鐘。 做餅： 1) 餡料分成25g一個，搓圓 2). 油酥分成每粒8g,搓圓。油皮分成每粒10g,搓圓並按先後排列，蓋上保鮮紙，避免風乾 3) 開酥：取第一粒水皮在桌面上按成圓形，大小要足夠包入油酥，封口向下，蓋上保鮮紙。順序做完全部 4) 取第一個粉團，桌面上按平，用小桿麵棍在中間向上推去；再在中間向下推去，成長橢圓形。在上端開始向下卷成長條。再把長條的收口向上，用手按平，同樣在中央向上丶向下桿推成長條，也是從一頭卷起成一小卷，蓋好備用。 5). 桌面灑手粉，取第一個卷,用手輕按平,兩邊有卷紋的揑向中心，用桿麵棍桿成中央厚些，周邊較薄的圓形皮，包入餡料。這個圓包包輕輕按扁，再用麵桿輕輕按平些。 開酥的這幾個步驟，手一定要輕，不要用力度，否則水丶油皮破了就不成餅皮了。 6). 預熱焗爐Bake funtion 200*C。餅面掃蛋黃液，在餅面上用义子刺些小洞排氣。放入焗爐先焗18分鐘，金黃即成 這個餅要待涼後，回軟了才好吃。

蛋黃酥

在網路上加入了一個烘焙群組，師傅很認真丶詳細地教授蛋黃酥的做法，很多網友跟著做也很成功，即使是新手，也能交到功課。看得多了也被吸引，就來試試吧！(這新手指的不是烘焙新手) 饀料： 紅豆沙饀@25g一個,醎蛋黃 醎蛋黃抹乾，噴上清酒，放入預熱150*C焗爐，焗15分鐘 材料： 可做6個 油皮： 低筋麵粉 20g, 麵粉 25g, 糖粉Icing Sugar 3.5g, 鹽 1g， 牛油 20g, 水 20g 做法： 粉、糖、鹽拌勻，加入牛油搓揉，把水分次慢慢加入，剩下少量調整加入。把黏濕的麵團像用洗衣板搓洗衣服一樣的動作，在桌面上揉搓至出現筋膜，不沾手的麵團(只需3-5分鐘)。用保鮮膜包好，鬆馳15分鐘 油酥： 低筋麵粉 50g, 牛油 20g 做法： 拌勻成團即可，不要揉搓。 組合： 這裡每個步驟都要輕力進行，不要把皮弄破,破酥就不能做成一個完美的蛋黃酥 1) 油皮分切成 15g 一個,油酥 12g 一個,搓圓。用手按平油皮，把整個油酥包合搓圓。收口的部分向上，用麵桿在中間處向上輕輕壓推，再回到中間處向下輕輕壓推，這樣成為條狀，從一邊捲起，收口向下，用保鮮膜蓋實，不要乾了。鬆弛10分鐘 2). 取出一個，捲口向上，像(1)的桿壓方法，捲好後又是蓋好保鮮膜，鬆弛10分鐘 3). 麵團收口向上，輕按，兩邊有卷紋的向中心碰合，按平，邊緣輕桿成圓形，中央包入饀料,像包飽子的手法，用挴指附近的虎口推着，慢慢收至封口，揑好。這是個很有難度的技術，必需慢慢來學做 4). 蛋黃酥面整個塗上蛋黃液。這時預熱焗爐 190*C。蛋黃酥入爐前再塗一次蛋黃液。焗25分鐘，把爐火調至170*C,再焗5分鐘。測試有沒有熟，只要用手指輕揑兩邊，感覺是硬的就可以了。 完美的蛋黃酥應該是切開後可見酥皮是有層次的，這樣才算是成功，這也是這個餅點的難處，是對技術的挑戰！

杏仁餅

一向以為中式杏仁餅是用杏仁粉做的,偶然發現原來是綠豆粉做的,覺得很奇趣。現在罐裝的杏仁餅價錢不便宜，但材料簡單,做法也不複雜，可以試試自己做。但在找綠豆粉的時候，才知道唐人超市沒有已脫去豆皮的粉賣,也只能改變recipe,盡量做得似樣些。 最先我用了傳統的木餅模，後來改用了新式的膠餅模，做起來更輕鬆容易。(餅模直徑 45mm ) 材料: 綠豆粉 50g, 低筋麵粉 70g, 杏仁粉 30g, 糖粉 Icing Sugar 25g, 煮食用油 30g, 花生醬 1 tbsp., 奶粉 1 tsp., 為了增加杏仁的香味，我還加了中式南丶北杏10g,炒香的杏仁碎粒40g 做法： 　 1）用乾易潔鑊，慢火把綠豆粉翻動的炒炒，主要是去除豆青味,炒完讓它涼一下才用。南北杏也炒香一下，然後磨成粉狀。 2）所有乾材料放入大碗中，加入已過篩的糖粉，一起拌勻。 3）油和花生醬攪勻，倒入乾材料中拌勻成有濕氣的沙粒狀，嘗試取一些放手中，看看能否成一團。如果不能，慢慢加入水（約1 tbsp.),每次都試試 4) 取 30g 粉料倒入餅模中,用手指壓實,邊緣都要,然後把整個餅倒在烘盤上。這個餅應該是結實而不會有散粉的。 5) 預熱焗爐 150*C,放中層焗約 18-20 分鐘,餅面微黃色即可。拿出來待涼後才享用。

腸粉

今年是一個很特別的日子，因疫情被困在家裏,一天三餐都要在家用膳。為了吃得豐富多樣些，就學習一下平常想吃而不會做的食物，希望自己隨時都可以做出來吃。這個腸粉的 recipe 是經過好幾個朋友提供而整合的方法，也覺得適合自己的口味，所以記錄下來。 材料： 粘米粉 100g, 生粉 50g, 鹽 1/4 tsp. 水 2 杯 Non-stick平底鑊 26cm, Baking paper 2 張,比鑊大些。 可以做 10 條腸粉 1. 粘米粉和生粉拌勻。取 1 tbsp. 放入 1/4杯水中攪勻。另外用1個小鍋，倒入3/4 杯水,加入鹽和剛調好的芡粉水。把水煮熱,離火,然後加入 1/2 杯水攪勻，待涼 2. 餘下的粉料加入半杯水，攪勻。然後把已涼的粉水倒入拌勻 3. 牛油紙面用掃輕掃一層油。煮食爐開小中火,把鑊用 kitchen paper 抹上一層油,燒熱鑊。盛一勺粉漿倒下鍋中,能沾上整個鍋底,即可把多餘的粉漿倒回粉漿盤中,把牛油紙塗上油的那面蓋在鍋中的粉膜上,蓋上鍋蓋,大約2分鐘,開蓋,用比鑊大的碟蓋在腸粉上,倒扣倒出。趁著熱把它捲成一條腸粉 注意事項: 在下粉漿前,鍋底一定要較熱。如果不成膜,需把粉漿倒回去,待夠熱了才繼續進行。 每一次做新的，都要先在鑊底塗油，燒熱。亦必需要把粉漿攪勻才下鍋。 做蔥花蝦米腸粉,先在鑊中放入材料才下粉漿,繼續進行餘下步驟。

油條

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;這是很普通的食品,但在這裡住了這麼好多年,總找不到有水準的,所以豆漿油條,粢飯等美味的早餐都是挺懷念的味道！ 也曾試過不少食譜,但總是不成功。現在試了一個新食譜,簡單,容易,做出了真正想念的油條！ 可以做5條

材料：  麵粉 250g,  糖 2.5g, 乾酵母 YEAST  少許＇（少於1/8 stp.,） 鹽 4g, Baking Powder 2g, 食用梳打Soda Bicarbonate  1.5g, 油 7g,  水 145g.,

 1)   全部乾的材料放在大碗中攪勻，慢慢加入水,邊加邊攪拌成絮狀,靜置 30分鐘° 2）再加入油一起攪拌成團,這個麵團很濕,手上沾些油,把盤邊的覆蓋去中心＇用拳頭在中央向外按壓即可,不要揉搓°靜置30分鐘°再重覆沿着邊沿向中央覆蓋，用拳按壓°這個麵團已變得很光滑，然後用保鮮膜把麵團包好＇放冰箱一晚＇° < 3） 拿出麵團，面板灑少許乾粉,取出麵團,用手把它拉成長方形狀,約 1cm厚度。刀的兩面抹油,把麵條切成約２隻手指寛的長條,撒上少許麵粉，用竹簽沾少許水，輕輕垂直壓上1條直紋。相隣的兩片叠起來,(灑粉的面相對)。用竹簽在中間壓一度深紋,並用少少力把尾端揑實，前端也是這樣做。這是避免在炸時,油條分開了

4）.   熱油温度至150*C。油條放下去前把它拉長些,放下後即時翻動，不要沾底，炸時也要不斷翻動它,使它四面受熱均勻°最好是每次都放2條一起炸。炸2-3分鐘,顏色金黃即可。 

外酥內軟的油條出窩了！

懷舊小吃一一大夾餅

(八

我們夫婦倆常常懷念小時候一種街頭小吃，手推車的小販用一個很大丶圓形的平底鍋，倒入麵漿，一會完兒的功夫，就有一個熱騰騰的大鍋餅，他隨即灑上花生碎丶芝麻丶沙糖，把圓餅對摺，切開小塊。我們這些小孩子就很滿足的買一塊邊走邊吃。這是封童年回憶的味道！

這個小吃在香港已久不復見，也曾嘗試跟一些食譜做，但總覺得不對，與記憶中的有差距。

某天看 了一個厦門的旅遊節目，其中介紹街頭小吃一一滿煎糕，發現那正像我們找尋的兒時回憶，所以搜索了一個 recipe , 加以改良，做出了我們夢寐以求的回味！ 這份材料可做2個夾餅

材料： (A).  疍 3隻, 麵粉 250g, 幼糖 55g, 乾酵母 Yeast 1 1/4 tsp., 温牛奶(40*C) 250g,

            Baking powder  1 tsp.,     油 30g,

餡料： 炒香花生，炒香芝麻，幼棉糖,椰絲

 1)    所有的乾材料拌勻，把奶倒入，用打疍器打勻，無粉粒即可。蓋上保鮮膜,最少靜置 1  小時

 2)   Non-stick  26 cm 平底鍋，用 kitchen paper 把鍋底塗些油,燒熱，把粉漿攪勻， 倒入3湯殼於鍋中（有些㣲厚度即可),將麵糊順時針方向在鍋邊上倒一層,蓋上鍋蓋，中小火煎,約8-10分鐘，見到粉漿有氣泡,粉色透眀而且有糕餅的香味,鍋周圍的粉漿已成脆脆的,而且離開鍋邊,這個餅就熟了。

 4）大餅出鍋後在一半處迅即灑上花生碎丶芝麻丶糖，對折，切成小件美味的夾餅 ！

紅豆糕

紅豆 250g,  陳皮 1大片,  片糖 1塊半,  粘米粉 150g,  馬蹄粉 150g,  粟粉 75g,   水 1500ml,
Vanilla essence  2 tsp.

1)  紅豆用 1500 ml.  浸1 天
2）浸好的紅豆和水一起加入片糖煮約 15  分鐘, 試試紅豆透心即可。取一半份量的紅豆與豆水打成溶液
3） 所有粉類用 200 ml. (另外）水,加入  Vanilla 香油 攪匀。 紅豆液與粉䊢一起倒入鑊中煮成凝固糊狀,再加上剩下的紅豆粒攪拌。倒入已掃油的糕盤
4） 大火蒸糕約 40 分鐘,  竹篚 試試  沒有沾著粉漿即可

糖環---賀年食品

材料： 麵粉 120g（過篩),  粟粉 80g， Baking Powder 2g, Custard Powder 23g, 糖 80g, 疍 2隻，水 300g 
    
1)   所有乾材料全部放入盤中，中間撥開成洞，倒入鷄疍和水拌勻

  2）用篩子把麵漿過濾

  3)   窩中放入油，並把做糖環的模具一起放入，加熱至 150*C。

  4） 把糖環模拿出，立刻放入粉漿中，至粉漿黏滿整個模，但不要蓋過頂部。放入熱油中，炸至粉 

         漿自動脫離模具, 再反至一面，讓它兩面都金黃。 撈出放在隔油紙上。

  5） 模具一定要熱才能黏上粉漿，而且粉漿不能黏過頂，否則糖環脱不出來

黑芝麻卷

材料： 黑芝麻 80g,  白芝麻 1 tbsp, 馬蹄粉 70g,  粟粉 15g,  澄麵粉 15g, 糖 4tbsp.
             水 300ml. 加入鮮奶20 ml. 或椰漿 至 液體總量為320ml.

1） 黑丶白芝麻放入 non-stick 鑊內，小火翻炒至白芝麻呈微黃色且有芝麻的香味，離火
2） 芝麻放入攪拌機打碎後，加入粉類和全部液體，攪拌至全部混合。用微細的隔篩隔去芝麻的微粒，多做幾次，使液體更幼滑
3)    長方形蒸盤，塗上薄薄的油，用勺子倒入芝麻液，只要很薄的把盤子填滿即可。放入已滾水的鑊內，大火蒸4-5 分鐘，全部透明的便是熟了
4)    取出來把它捲起成小圓條，切成數段。 最好是放入冰箱內一段時間後吃，更香更爽口
 
   

芋頭糕

但

芋頭 400 g（巳去皮)， 粘米粉 200g, 粟粉 25g, 水700ml , 油 1 tbsp.,  臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱

1)  海味用水浸泡一下，隔乾水，瑤柱撕成幼絲，臘味切成粒或片狀
2)   芋頭切成粗絲。在鑊中加入油，把它走走油，盛起
3)   臘味放入鑊中炒香，加入瑤柱和蝦米同炒
4)   粘米粉、馬蹄粉拌勻，加入 一半份量的水, 攪成粉漿。
5)   剩下的一半水，加入1 tsp.糖，1tsp.鷄粉，1tsp.鹽，少許五香粉，胡椒粉，麻油。待水煮滾後，倒入粉漿中，邊倒邊攪拌，使不結成粉粒。最後把芋頭絲、海味拌入，均勻
6)   蒸盆底部塗些油，把粉糊倒入，填平。
7)   蒸窩燒滾水，把糕放入，蒸約40分鐘，用竹簽試插入糕中，沒有白色粉漿即成。

紅豆沙煎堆

一

Loopol
慶祝農曆新年，煎堆碌碌，金銀滿屋，也嘗試做些來應應節。家中常備那些日式的紅豆餡 ，正好也派上用場。

材料： 糯米粉  1 cup,  Baking powder  1 tsp.,  幼糖  1 1/2 tbsp.,  水 1/3 cup,  椰漿Coconut milk/coconut cream 4 tsp.(如果沒有,  可用鮮奶或水代替）,  油 1 tbsp. ,  白芝麻

1） 粉和 Banking powder 混合
2） 水、椰漿和糖攪拌煮滾，冲入粉中攪拌至沒有太多乾的粉（按照乾濕度再慢慢添加水），倒出來搓揉，再把油拌入，搓揉成軟滑的粉團，把它搓成長條，約可分成每個 18g的粉團，共15個
3） 取一個粉團搓圓，略按平，中央放入少許紅豆餡，封口搓回圓球狀
4） 小圓碟盛些水，把圓球醮上水，再滾上白芝麻
5） 油鍋燒熱至 130*C，把芝麻球放入，不要動它，直至自動浮起，才把火力調至170*C，炸至金黃色取出

拌入椰漿而做成的煎堆較軟糯，放上3 天還很柔軟，保持得久些

椰汁西米蓮蓉布甸

，

西米，糖40g， 粟粉20g， 吉士粉20g， 牛油20g， 疍 1隻，椰奶 3tbsp.  花奶50g， 鮮奶150g， 紅豆蓉或蓮容

1。 西米浸泡30分鐘，放入滾水窩中煮至透明，約5一7分鐘，中途𣎴斷搞動。煮好後用冷水清洗，隔乾

2。 蛋打勻，加入一半的鮮奶，與粟粉、吉士粉拌勻

3。 椰奶丶花奶丶剩下的一半鮮奶丶糖丶牛油一起煮至糖溶，把 2 的粉漿倒入，邊煮邊攪拌，成為糊狀，把西米倒入，完全攪勻

4。 在焗杯内放入紅豆蓉或蓮蓉，再放入西米糊。

5。 預熱焗爐200*C 。把焗杯放在盛有半盤水的焗盤中，然後整盤放入爐中焗約10分鐘，杯面金黃

冰皮月餅

網上看到一個做麵包丶餅的大師，我很喜歡他的教學，每次看後都充滿信心 ，躍躣欲試，結果都很令人滿意。我是他的 Fans
我用做鳳梨酥剰下的菠蘿餡，還有日式紅豆饀。用62 g的餅模，做了10 個

冰皮材料： 粘米粉 25 g,  糯米粉25 g,  澄麵粉20 g,  低筋麵粉15g,  糖38g,  椰奶110g,  鮮奶85 ml,  溶化的固體油12g,  Vanilla Essence  數滴

1） 椰奶、鮮奶、糖攪拌，加入油和云呢拿油。把所有粉類拌勻後，倒入奶中，調勻
2） 粉漿放入滾水窩中蒸15 分鐘，變成透明粉團即可。待涼
3）預先把 餡料分成30g 一份，搓圓，放冰格中冰硬些，容易包。 冰皮粉團分成30g一個，搓圓，把它按平，包入饀，慢慢向上推、揑，收口。餅模撒上些乾粉，把粉團略弄成橢圓，方便放入模內，壓出月餅的形狀。
做好後放入冰箱中。

笑口棗

自發麵粉 self-raising flour 1 cup,  鷄疍1隻， 糖 2  1/2  tbsp.,  鹽少許,  已溶化牛油 1 tbsp.
水 5 tbsp.

把所有材料搞勻，搓成一個麺團，用保鮮紙蓋好，讓它發醒 20分鐘。
把麵團搓成 28 粒小丸子。
油窩開中火，油起小泡，就可以把小丸子逐粒放入，它會慢慢漲大，至裂開口便可以了。　

鳳梨酥

饀：菠蘿肉切成小粒狀，菠蘿的硬芯也切成小塊，麥芽糖，牛油  1  tbsp·

餅皮：牛油  95 g（室溫）, 糖粉 icing sugar  10g， 蛋 1個（50g）,   低筯麵粉 160g， 奶粉 7 g

做餡料：菠蘿芯和一小部份的菠蘿肉一起放入破壁機打成蓉，和剩餘的菠蘿粒一起放入不黏的平底鍋，用慢火煮至水份越來越少，成稠狀，試調味加入糖，並加入牛油及麥芽糖,煮成膠狀,冷藏後容易搓成圓形餡料。

餅皮：牛油與糖粉用攪拌機打至奶白色,把鷄疍分次加入打勻，把已混合好的粉料篩入，用手把它合成球狀。用保鮮紙包好，放入冰箱約20分鐘。
 麵團分成9份(@30g)，餡料分成每份25g。麵團搓成橢圓形，用掌心把它壓成片狀，包入餡料,收口，放入模杯中,在面部略按平。                   焗爐預熱至 175*C，放入酥批，焗約15 分鐘， 放涼後才從模杯中倒出