餅皮:牛油 95 g(室溫), 糖粉 icing sugar 10g, 蛋 1個(50g), 低筯麵粉 160g, 奶粉 7 g
做餡料:菠蘿芯和一小部份的菠蘿肉一起放入破壁機打成蓉,和剩餘的菠蘿粒一起放入不黏的平底鍋,用慢火煮至水份越來越少,成稠狀,試調味加入糖,並加入牛油及麥芽糖,煮成膠狀,冷藏後容易搓成圓形餡料。
餅皮:牛油與糖粉用攪拌機打至奶白色,把鷄疍分次加入打勻,把已混合好的粉料篩入,用手把它合成球狀。用保鮮紙包好,放入冰箱約20分鐘。
麵團分成9份(@30g),餡料分成每份25g。麵團搓成橢圓形,用掌心把它壓成片狀,包入餡料,收口,放入模杯中,在面部略按平。 焗爐預熱至 175*C,放入酥批,焗約15 分鐘, 放涼後才從模杯中倒出
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