Earl Grey tea焦糖奶油瑞士卷 Earl Grey Caramel cream Swiss roll cake

我很喜歡Earl Grey Tea 帶橘橙味的茶香。焦糖醬很香，要做得好不容易，所以就學習一下，把兩種喜愛的口味隔合在一起。 Caramel Cream 需要時間凝固，所以預先幾小時做好才去做蛋糕。 Caramel Cream: 糖80g, fresh cream 100g（預先煮滾）, butter 60g, 少許鹽。 窩中倒入糖，小火煮至溶解並慢慢推炒至金黃色的液狀，（不要煮得久，太多結晶打不成cream 的狀態），分次加入fresh cream 攪勻，加入鹽和牛油一起攪勻，盛於碗中並 用保鮮紙黏在Cream上蓋好，放冰箱4小時凝固。取出用Mixer打成幼滑的Cream 狀狀 蛋糕： 跟做sponge cake 海綿蛋糕一樣 1. 鮮奶 110g 煮滾，加入 3包 Earl Grey 茶包攪拌，浸泡。最後可取得純奶茶 65g。把2包茶葉包剪開，取出茶葉，盡可能硏磨得幼細些，等會拌入麵糊中，使蛋糕更有風味． 2. 鷄蛋 4隻，分開蛋白和蛋黃。奶茶65g加入油50g一起拌勻，分開幾次加入蛋黃攪拌均勻，加入茶葉碎拌勻，再篩入低筋麵粉 75g,輕手全部拌勻 3. 蛋白加半茶匙檸檬汁，電打蛋機Mixer慢速打至有氣泡，分3次加入糼糖 Caster Sugar 70g，用中速打至有勾狀的蛋白霜，(不要打得太硬挺，捲疍糕時容易出現裂痕） 4. 取1/3蛋白放入蛋糊中，輕拌至全均勻，把全部倒回疍白霜中，沿邊緣拌入中央，成均勻的蛋糕糊。倒入 28x28的已墊了Baking paper的蛋糕烤盤，推平，在桌上震幾下，釋出氣泡，使蛋糕體內面更平滑。 5. 預熱焗爐160*C,蛋糕盤放入中層焗約20分鐘。出爐取出疍糕放在架上，待15分鐘後才用另一張Baking paper 按面反轉，取去原先的baking paper,有很漂亮的毛巾面狀。 待涼。 6. 疍糕底面向上，塗抹一層焦糖Caramel cream，從邊上向前捲，邊捲邊壓緊些，最後用捍麵棍在邊緣底部向前推緊實蛋卷狀。疍糕放回冰箱定形，吃時在面上灑上糖粉 Icing Sugar 如果做毛巾面的Swiss Roll 瑞士卷蛋糕，則把Cream 塗在有焦面的疍糕上，即反卷。 ， ，

Scone

材料： 麵粉 125g, 低筋麵粉 125g, 鹽 1g, caster sugar 糖30g, Baking powder 泡打粉 6g, butter 牛油 60g, Milk 奶 80g, 疍 1個, Vanilla Extract 1/2 tsp. 另外一個疍液掃面° 可做9個小型版 1) 兩種麵粉加入泡打粉拌勻，放入切成小粒的牛油並用手指與麵粉搓勻，整盤粉成碎粒狀°加入糖和鹽拌勻 2） 奶，疍和香味打勻,一次過倒入麵粉中,粗略地把它拌成團狀，保留些未勻的乾粉在一起° 3） 桌上灑上麵粉，把（2）的粉團放上，用手略為壓平些，用3摺疊法摺成長方形，再用手壓平，再多做一次°麵團整理成約3cm高度的正方形，用圓形模具或切成9個小正方形 4） 預熱焗爐200*C.烤盤輕掃油並灑上少許麵粉（把多餘的粉倒去），把9個scone隔開排好，用蛋液掃在表面和四邊。放入焗爐中下層，焗16分鐘，表面金黃色，中 間有裂縫，就是完美的scone。

Chocolate Muffin

flour 210g, Cocoa Powder 50g, Baking Powder 1 1/2 tsp., Baking Soda 1/2 tsp., Salt 1/2 tsp., Caster Sugar 200g, Butter(melted) 90g, cooking oil 30g 2 Eggs, Milk 170ml, Baking Chocolate(cut to small pieces) or Chocolate chips 1/2 cup 1) Sift flour,cocoa powder,baking powder,baking soda, mix togerher, add salt & sugar,mix well 2) Egg slightly beat,add in butter,oil, and milk,mix well. 3) Add (2) into (1)(mixed flour),mix it until just combind.Add chocoalate pieces and stir well. 4) Pre-heat oven 170*C. pour batter into cup cake mould. Bake 18-20 minutes. ,

Mango Swiss Roll 芒果瑞士卷

油(任何煮食用的 80g, 低筋麵粉 80g, 粟粉 13g, 奶 66g, 蛋 4隻, 糖 70g, 鹽 1/8tsp., Vannilla essence 1 tsp. 1） 蛋黄和蛋白分開 2） 油和 vannilla essence 混合，加入已過篩的麵粉和粟粉，拌勻 3) 奶和蛋黃拌勻後，加入 （1） 的粉糊中拌勻即可 4） 打蛋白，分 3 次加入（糖和盬），疍白打至堅挺垂勾即可 5） 1/3 疍白霜加入（3） 粉漿中拌勻後，全部疍白霜加入麵糊中，輕手拌勻，不要讓疍白消泡，麵糊下塌了 6） 麵糊倒入焗盤中，先推向4個角位，然後向四邊沿推平。最後成盤震桌面幾下，排出空氣 7） 預熱焗爐 170*C,糕盤放中層焗約 25 分鐘． 8） 蛋糕出爐後，用一張較大的 Baking Paper 蓋面，翻轉，分離開原來的baking paper, 再翻轉過來，讓蛋糕面向上，待涼 Mango Cream 芒果忌亷 芒果蓉 130g, Fresh Cream 300g, 糖粉 Icing Sugar 1 tbsp.， 魚膠粉 4g, 水 20g, 芒果肉切小粒 1） Fresh Cream 打至堅挺，放冰箱 2） 魚膠粉和水調勻。芒果蓉加糖粉，加熱至約40*C, 把魚膠液加入攪勻。取 6 tbsp. Fresh Cream 加入拌勻，放冰箱中待凝結 組合 1） 蛋糕面向下，放在 baking paper 上，將會從長的一方向上捲起。現在底部向上，先全面塗上一層Fresh Cream,然後在將要向上捲起的邊緣塗上一長條的Mango Fresh ,鋪上芒果粒,再塗上 Mango Cream,然後從邊沿向前捲起，向內輕壓實，再向前捲，捲至末端，用手把邊沿推捲實些。用原來的紙把疍糕捲好，封密。放冰箱幾小時後才食用。 食用前，在蛋糕面篩上Icing Sugar 更漂亮

檸檬芝士蛋糕 Lemon Cheese Cake

6吋蛋糕 餅底： 甜餅乾80g, 溶牛油液50g 餅乾壓碎，倒入牛油液拌勻，倒入餅模的底部，推平，用平底的杯畧為壓平不鬆散，放冰箱中 Cheese filling Cream cheese 250g, Caster sugar幼糖 55g, Lemon juice 檸檬汁8g, Gelatine魚膠粉 6g, Water熱水 36g, Fresh Cream150g 1) 水和魚膠粉攪匀，待用 2) Fresh Cream 加入糖10g用Mixer 打至有小勾狀 3) Cream cheese 加入45g糖，打至完全幼滑，加入魚膠溶液打匀，再把打好的Fresh Cream 加入用spatula抹刀拌勻，再加入檸檬汁拌勻，倒入餅底中推平，放冰箱中１小時，或見已成凝固狀 Cheese Cake 的餅面凝固後才開始做Lemon Custard Lemon Custard Filling 雞蛋 1隻， 糖 35g(可據喜愛的甜度調整), 檸檬汁 50g, 牛油 50g, 魚膠粉 8g 1) 魚膠粉加入12ml.熱水攪匀備用 2) 雞蛋打匀，過篩子倒入窩中，加入糖、檸檬汁和牛油，低火，邊煮邊攪，煮至濃稠状離火，加入魚膠液，攪拌均勻 3) 拿出冰箱的Cheese Cake,把檸檬蛋漿倒在面上，整理平面，再放回冰箱中。最少要５小時才可食用。 吃前可用Fresh Cream 唧花、水果或朱古力碎，菓仁碎等裝飾餅面

日本抹茶瑞士卷 Matcha Swiss Roll

日本靜崗產的抹茶粉，香味濃沃，顏色漂亮，做成香滑的蛋糕🎂，令人無法抗拒，忍不住也要多吃一點點！ 先做好填蛋糕的 Marcha Cream 材料： Fresh Cream 150g, Icing Sugar(糖粉)35g, 蜜糖10g, 抹茶粉3g 做法： 糖粉和抹茶粉一起過篩，與蜜糖拌勻。Fresh Cream 打至堅挺，加入抹茶蜂蜜料拌勻.放冰箱待用 蛋糕：烤盤 23x33 cm 材料： 低筋麵粉50g, 日本抹茶粉8g, 油50g, 蛋4隻， 鮮奶50g, 蜜糖20g, 幼糖40g, 檸檬汁半茶匙， 鹽1/4茶匙 做法： 1） 麵粉和抹茶粉拌勻，過篩 2） 蛋白和蛋黃分開剩載。蛋黃加入鮮奶丶蜜糖丶油拌勻.再把篩好的粉類拌入，拌勻即可 3） 蛋白加入檸檬汁和鹽,打發至起泡，分2次加入幼糖。蛋白打發至提起有一個不倒塌的鈎即可（即7分蛋白） 4） 把1/3 的蛋白加入已調好的麵糊，從底番起.輕手拌勻。再把這倒回蛋白中.輕手拌至全部混合，倒入烤盤中，輕輕推平面部，在桌面上振動幾次，把內裏的空氣泡振出來 5） 預熱焗爐170*C。用BAKE 的funtion,(no fan - bake),約烤10分鐘後，蛋糕已上色，轉為150*C, 再烤9分鐘。測試一下。蛋糕出爐後離盤,待涼 這個過程也就是海綿蛋糕的分蛋做法 組合： 蛋糕滑面的一面放在牛油紙上。底的一面向上，先在其中的近邊緣處𠝹上2行.不切斷過蛋糕面，只是捲起來較容易。 蛋糕平面均勻地塗上全部的抹茶cream,然後在有𠝹紋的一頭先向內捲起.較用力的壓一下.再推向前捲，邊捲邊輕壓.直至另一邊緣，讓它收緊一下。讓牛油紙把整條蛋糕卷包好，放冰箱。最好是幾小時後才吃。 享用前才在蛋糕面上灑上糖粉，按喜好切件。也可作其他蛋糕的裝飾.更吸引！ ......…一

Tiramisu 意大利芝士蛋糕

這個蛋糕做起來有些複雜，所以不常做，但每次與朋友們一起分享時，總是讚不絕口，故在節日或請客時也不嫌其繁，大家一起開開心心享受一下這個美味的甜點，作為一頓豐盛晚餐的完結篇！ Cake Base: Sponge cake 海綿蛋糕， 7吋蛋糕模盤 材料: 蛋 4隻， 幼糖Caster sugar 85g, 麵粉 90g, 油Cooking Oil 1/4cup, 水 1/4cup 做法參照 Sponge Cake 做法。 做好後脫模待涼後用 Cream: 材料： Fresh Whipping Cream 450ml, Mascarpone Cheese 250g, Icing Sugar 80g, 蛋 4隻, 水100g, 魚膠粉Gelatine 15g, 㗎啡酒Kahlua 3 tbsp.,(但我通常都是用XO Brandy拔蘭地酒. 4tsp. 代替，這也是為什麼 特別好吃的原因) 做法： 1). 魚膠粉加水搞勻，讓它慢慢吸收。在加入打發的Cream 前，先用熱水坐着溶解或用微波爐加熱5秒鐘,使變回液態。 2). 蛋黃2隻，全蛋2隻，Icing Sugar 40g，一起打至Creamy,加入 Mascarpone Cheese 打勻{這是生蛋的做法} 現在為了食品安全，通常都改用蛋消菌法代替： 蛋黃（2）+ 全蛋（2）+ Icing Sugar 40g 一起打勻。把盤子坐在熱水盤中用 小火繼續加熱，繼續搞拌，直至蛋液達到65*C。離火，待涼。然後加入 Mascarpone Cheese,搞勻。 3). Fresh Whipping Cream 加入Icing Sugar 40g ,打發至中途加入㗎啡酒 或 (Brandy 4tsp.),最後打至成6分硬度的Cream,加入 (2)的蛋Cream,並加入已成液態的Gelatine,一起攪拌至硬身的Cream 㗎啡液： 材料： 即溶咖啡粉 3tbsp., 熱滾水 1/4cup, 奶 1/4cup, 糖 1tbsp., 㗎啡酒 3 tbsp. (or Brandy 3 tsp.) 全部攪勻 組合： 1). Sponge Cake 橫切成3片。可先在蛋糕的四周用刀分開切口，然後用綫圍繞一拉便可，這樣切口整齊。 2). 底部的一塊蛋糕面，用掃塗上㗎啡液，讓它慢慢吸收，然後用抹刀塗上一層厚厚的Cream,盡量推平。 3). 拿中間的那片蛋糕，兩面都掃上㗎啡液，然後放在已塗了Cream的底層蛋糕上，整理好後，再在上面塗上一層厚厚的Cream,推平。 4). 拿頂部那片疍糕,在蛋糕上掃上㗎啡液，放在Cream 蛋糕面上，這樣已組合好了。如果還有剩下㗎啡液，也可在面上再掃一下。 5). 用剩下來的Cream,把蛋糕面全部鋪上；疍糕的四周也全部圍一層。這時候就要把全個蛋糕整理丶抹平。做好後放回冰箱，最好是第二天才享用。 吃前在蛋糕面灑上Coco Powder，香味濃沃。

香橙啫喱芝士蛋糕 Jelly Orange Cheese Cake

熱情的隣居送來一個大菓籃,各式生菓都有,為了回饋他們,特別做了這個疍糕,共同分享甜美的水果。那天太怱忙,忘了拍照,只好下次補上。 材料: 6吋圓形脫底蛋糕盤 餅底cake base : 甜餅乾/消化餅 (Digestives) 100g, 牛油 65g 芝士餡: Cream Cheese 250g(放室温), 糖粉Icing Sugar 30g, Fresh Cream 120g, 鮮橙汁 30g, 鮮奶 30g, 檸檬汁 1 tsp.(可以不加),芸喱拿香味 Vanilla Essences 1 tsp., 魚膠粉Gelantine 7g 橙汁啫喱: 橙汁200g, 檸檬汁 1 tsp., 魚膠粉 7g, 糖 10g 1). 餅乾壓成粉末,把牛油全融了，倒入餅碎中拌勻,放進蛋糕盤內鋪平整個盤底，並用茶杯底把它壓實,放冰箱內 2). 魚膠粉和鮮奶拌勻。使用前放在盛熱水的碗中,隔水把它融回流質 3). Fresh Cream 用攪拌機打成略挺的Cream 狀,放開備用。 4). Cream Cheese 加入糖粉，用機打至幼滑,然後加入魚膠液，迅速攪勻。磨入少許橙皮碎，增加香味。再把 橙汁丶Fresh Cream 加入拌勻,成為幼滑的餡料。 5). 餅底取出來，把Cheese 餡料倒入，推平，在桌上輕鎮幾下，把空氣排出。放入冰箱冷藏 30分鐘或面上已凝固 6). 製作Jelly: 魚膠粉加入20g水攪勻。小窩放橙汁、檸檬汁,糖煮至溶。,離火,加入 Gelantine 搞匀。待稍涼。把它倒在Cheese cake 面上，放冰箱最少5小時，待凝固了才好吃。 **** 這個餅我在Cheese餡料的面上鋪了一層切成片狀的 Strawberry 和 Rasberry,因為太酸，先加了些糖粉拌勻,排好了才倒入啫喱，放冰箱冷藏。

黑森林蛋糕 Black Forest Cake

今年上市的車厘子Cherry大粒又甜，價格便宜。正好做一個真正的黑森林生日蛋糕慶生！ 蛋糕：海綿蛋糕 Sponge cake 做法。7吋蛋糕模盤 材料：雞蛋EGG 3隻, 幼糖Caster Sugar 90g， 低筋麵粉Cake Flour 68g，朱古力粉Coco Powder 22g， 鹽Salt 1/4 tsp., 油Oil 15g, 鮮奶Milk 22g, Vanilla Essence 3/4 tsp. 1) 蛋黃，蛋白分開 2) 麵粉，朱古力粉，鹽一起拌勻。 3) 疍黃,油，奶，Vanilla Essence 拌勻。把(2)的乾材料倒入蛋糊中，拌勻即可 4) 蛋白加入 1/2 tsp.檸檬，打至起泡，分2次加入糖，直至蛋白你霜提起有小勾垂下即可。把 1/3蛋白放入蛋糊中，輕手從底部撥入蛋糊中至完全混合。把蛋糊分2次放入蛋白中，用同樣的手法去拌勻。蛋糕糊倒入糕盤中，推平表面並在桌上振幾下，把內面的空氣排出。 5) 預熱焗爐 150*C,蛋糕放中，焗25分鐘再轉為 170*C焗5分鐘內，用竹簽插入試試沒有濕料着即蛋糕已熟了。 6) 疍糕拿出來待涼後把它脫模。把蛋糕面層切去，然後把蛋糕分成2等分圓片 奶油CREAM: Mascarpone Cream 250g, 鮮奶油 Fresh whipping cream 375g,(這兩個都是買來的盒裝Size), 粉糖 Icing Sugar 40g, 魚膠粉 Gelatine Powder 2g 新鲜Cherr去核，切開兩半 1) Mascarpone 加入 Icing Sugar,先用慢速拌勻,改用中速打2分鐘,再加入 Whipping Cream 250g,先用慢速打勻，然後用 High speed 打至挺而不硬身 2) 放一塊疍糕在餅模，用唧花筒從中圍繞外唧至餅模邊，也是圍圈的填上,排上切成半粒的Cherry,放入預先做好的 Jelly 粒,然後蓋上另一片疍糕,輕輕用力把它壓一下，再在面上唧上一層 Cream,用長刀把面層輕輕抹平。 3) 用濕的刀沿著疍糕的邊緣走一圈，然後脫去疍糕模，用餘下的 Cream 把蛋糕四周填上，再貼上朱古力碎装飾。用唧花咀在疍糕面上唧上裝飾花，放上 Cherrry 裝飾，整個漂亮的疍糕完成了!

紅絲絨蛋糕 Red Velvet cake

 

近年興起了這個像紅酒—樣漂亮顏色的忌簾蛋糕 fresh Cream Cake，究竟是什麼？終於現在來試一試啊！

做法参照戚風蛋糕

材料：  低筋麵粉 90ｇ,  幼糖 80g,  蛋 ４隻,  鮮奶 1/4 cup, 油 1/4 cup, 盬1/2 tsp., 即溶㗎啡粉 Instant Coffee Powder 2g,  可可粉Coco Powder 10g, 食用紅色素 Rose Pink Food Colourng  1  tbsp., 云呢拿香味 Vanilla Essence 1/2 tsp.

1)  蛋白，蛋黃分開盛放。

2)   Coco powder 、麵粉和鹽混合

3)   牛奶和㗎啡粉攪溶。油放入小窩中煮至約80*C熱，倒入麵粉中拌勻，再倒入㗎啡奶、Food colouring紅色素、Vanilla essence－起混和。待凉

4)   把疍黄逐隻加入麵糊中，每次都完全混合後才下另一隻去拌勻

5)   疍白用Electric Mixer 攪拌，糖分開幾次加入—起打至成為挺起的蛋白漿Meringue.

6)   取1/3 Meringue 拌入蛋黃糊中，輕手從底部翻起混合，完全混合至不見白色，再下Meringue, 輕手拌勻。再把餘下的拌入。把蛋糕糊倒入 8吋的蛋糕盤中，大力震動幾下讓空氣跑出來。

7)   預熱焗爐 160*C。蛋糕放中層，大約焗至27分鐘，蛋糕漲起後回平些，再多焗５分鐘即可。

8)   蛋糕從爐中拿出來，用茶杯把糕盤倒置盛起，不讓蛋糕下凹回宿。

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台式古早蛋糕

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我對烘焙很有興趣，也做了很多款式的疍糕丶麺包，自得其樂！但最基本的 Pound Cake 卻常常失敗。我喜歡吃台灣的古早蛋糕，覺得是類似的品種，所以也從來沒有深究丶學做。這些天看到網上視頻有零失敗的方法，激發了我的嘗試。果然，這個成品有日式芝士蛋糕的口感，軟蜜而香味可口！

材料：

牛油 Butter  100g,  全脂鮮奶 Full cream milk  100g,  低筋麵粉 Cake flour 100g, 

幼糖 Caster sugar 100g, 蛋 Egg 6 隻,  云呢拿香油 Vannilla essence  1 tsp. ( 可不加）

長方形糕盤  26.5cm x  20cm，如果是底下可脫底的，要包上幾層錫紙 Foil 。如果要做小一點的蛋糕,7吋x7吋，可把所有的材料改變成2/3的份量，時間少8分鐘即可。用 Banking paper  把四周都圍上,最好圍高些。

1）  疍黃和疍白分開兩盤。小心不要弄破蛋黃，最好每隻先打在小碗中分離，因疍白沾上油質便打不成 Meringue

2） 麵粉過篩放大盛碗中

3） 鮮奶丶牛油放小窩中加熱至70*C 後倒入麵粉中攪勻，分多次把疍黃加入熟麵糊中 ，（Vannilla essence 可加入）每次都要攪和了才加下一部分

4）  疍白中加入 檸檬汁 1tsp. （也可以不加，目的是使蛋白打得更挺），用打疍器＂ 高速＂打，

分3次加入糖，把它打成挺身的疍白 Meringue ,( 打至 soft peak 已可以 ，較容易和蛋糊混合）

5)   Meringue 分3次加入疍糊中，每次都要順著方向轉動，沿著盤邊輕手撥和，把疍糕糊倒入糕盤中，振動幾下把內裏的空氣排出。注意𣎴要過分攪動，把疍白中的空氣都擠走了，疍糕就發不起來，不鬆軟。

6） 預熱焗爐 150*C。用一個較糕盤大的焗盤，把疍糕放在盤上，倒入至 糕盤1/3高度的熱水,焗約60分鐘，可拿竹簽插入疍糕底部，沒有沾上麵糊即成。（中途不要開爐門）

7） 疍糕出爐後，撕去 Baking paper ，讓它冷卻半小時以上，切成1吋寛度的疍糕

這個蛋糕吃剩了用盒子裝好，放了幾天也還是軟滑芬香。下午茶配上一杯香濃的咖啡，真是享受啊！

Cup Cake

1 1/3 cup self-raising flour, 自發麺粉 ，   1 tsp. baking powder,  發粉，   1/2 tsp. bi-carb soda, 食用梳打粉，   3/4 cup caster sugar, 幼糖，   200g unsalted butter ,softened, 室溫無鹽牛油，

4 eggs, 蛋，   2  tbsp. milk, 奶

 make  12 muffin cup cake

1）  Sift flour, baking powder & soda into a bowl of a stand mixer. Add sugar, butter, eggs & milk and beat on high speed until combined and smooth.

2)     Preheat oven to 175*C.  Spoon batter into miffin cake case. Bake for 15 minutes or until golden.

        Cool on a wire rack.

3).     To serve,pipe or spoon cream into tops of cup cake.

把所有粉類混合過篩，倒入攪拌機的盤中，加入其餘所有材料用較高的速度一起攪拌，直至變成柔滑的粉漿。
預熱了175*C 的焗爐。把粉漿盛入Muffin case, 放入焗爐焗約 15 分鐘或至金黃色。
焗好後拿出來放在架上， 待涼後裝飾上花樣即成漂亮的 cup cake.

香蕉合桃蛋糕 Banana Walnut cake

那，

Dry Ingredients :  Self-raising flour 1 1/2 cup,  Sugar  1/3 cup,   Baking powder  1/2 tsp.,  Bi-carb soda 1 tsp.  Salt 1/2 tsp.,
Wet Ingredients :  Banana  4 pieces,   egg 2,  Vanilla  extract 1tsp.  Butter 50g
Walnut  1/2 cup
Making 12 cup cakes

1)   Mixing all dry Ingredients in a bowl
2)   Melt the butter. Smash  the bananas, mix with egg and Vanilla  extract

3)   Add all the Dry Ingredients  into egg mixtures, until all the Ingredients well combined.
4)  Pre-heat oven 175*C. Put the batter into Muffin  Tray.  Bake about 6 minutes, and then turn the oven to 150*C for further  7 minutes.

芒果忌廉蛋糕 Mango cream cake

1

蛋糕：

疍 4隻， 幼糖caster sugar 80g,  麵粉 90g,   Baking Powder  1/2 tsp.,  水1/4 cup,， 食用油 1/4 cup  7吋蛋糕焗盤
參照海綿疍糕做法

Mango Puree:
 芒果肉 Mango pulp 300g,   Fresh cream (whipping) 350g,   糖粉 Icing sugar  2tbsp.,    魚膠粉 Gelatine  powder 14g ，水water 70ml

1）Fresh whipping cream 用Mixer 打至堅挺，放冰箱備用

2)   水盛在碗中，除除倒入魚膠粉攪勻，譲它浸泡
3）芒果肉打成漿，倒入煲中小火略煮熱（約40* C)，離火。

4） 魚膠糊放入微波爐加熱 5一8秒，或隔熱水把它坐融，使它變回液體。把它倒入芒果漿中立即攪勻，再加入已拂好的 cream, 慢慢拌勻。放冰箱2小時待凝固成糊狀。

Fresh Cream:

Fresh cream(whipping)  400g,   Icing sugar 3 tbsp.,  Gelatine Powder 2 tsp.,  Water  10 tsp.

1)   魚膠粉浸泡 。參照上（2）作法

2） fresh cream 用 mixer 攪拌器打至開始成形，分次加入Icing sugar, 打至差不多堅挺,倒入魚膠液（參照上〈4〉），用高速打至堅挺。放在冰箱中待用

組合：

蛋糕可用線隨圓周𠝹開成3片， Mango Purée 分成2份。在第一片蛋糕面塗上一層 Mango Purée, 鋪放一些鮮芒果肉，叠上第二片疍糕， 又塗上剩餘的Puree和放入芒果肉，再叠上第三片蛋糕。

冰箱取出 Fresh cream , 圍繞整個蛋糕的四周塗上，要看不到蛋糕，並使它平滑。

在疍糕的面塗滿Fresh cream, 抹平，整理邊緣要與四周的cream 接平。

做蛋糕面的裝飾，可唧花和放上生果圖案。 放入冰箱中1一2小時，讓它吸收和保持形狀。

這個recipe 如果做瑞士卷Swiss Roll, 蛋糕份量一樣，只是糕盤換成長長的(13"/33cm)，只需做1/2 份的Mango Purée 填在蛋糕上，卷起即成。吃前篩上糖粉裝飾。

可參照瑞士卷做法

Mango Cheese Cake 芒果芝士蛋糕

今年芒果早上市，豐收年，大丶甜和價格便宜 ，做個蛋糕享受一下 。

6吋圓型糕盤
材料： 餅底： 甜餅乾  100g,  已溶 牛油  55g
                          餅乾放在食物袋中用棒或玻璃杯底壓碎，倒入碗中，加入牛油拌勻，然後把它
                          均勻地鋪入糕盤內，並用杯底壓實些。把它放入冰箱內。
芒果芝士 Mango Cheese:    Mango Purée  芒果茸 260g,   Cream Cheese 250g,   Milk 牛奶  2 tbsp.,  caster sugar 幼糖 3 tbsp.,   Fresh whipping    cream 200g,  Icing Sugar 2 tbsp.,  Gelatine powder 魚膠粉 13g,   Lemon juice檸檬汁  2  1/2 tsp.
1)   小碗盛涼的開水 65ml, 把魚膠粉慢慢加入攪匀，讓它吸收水份

2）Fresh Cream 用 mixer 打起，加入 Icing Sugar, 繼續打至八成堅挺，放冰箱

3）用 mixer攪拌器把 Cream cheese 打至幼滑。糖和奶 一起倒入小煲中，用微火加熱至糖全溶了離火，倒入 Cream Cheese 邊攪拌至完全幼滑。再加入芒茸和檸檬汁一起拌勻。

4）  魚膠粉隔熱水坐融或微波爐加熱 10秒，變回液體。把它倒入 （3）的料中，迅速攪拌至完  全融合，再加入已打好的 Fresh Cream拌勻，把它倒入蛋糕盤中。放冰箱內 數1小時，或完全凝固
這個Cheese cake 完全凝固了才可做 Topping 的芒果啫喱

芒果啫喱  Mango jelly:   Mango Puree 200g,  芒果 1個（果肉切粒）,   水50ml.,  糖 10g,
檸檬汁 1 1/2  tbsp.  魚膠粉 6g
1）  小碗盛 30 ml水，除除倒入魚膠粉攪勻
2）  小煲中放入芒果茸 丶水(50 ml)丶檸檬汁和糖，微火加熱
3）  魚膠粉變回液體 ，倒入芒果茸中攪勻。
4）  從冰箱取出 Cheese cake, 把芒果粒鋪在餅面，然後把（3）的啫喱倒在上面，放回冰箱中。啫喱完全凝固，便可享用了。

三色朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

這個疍糕不需要焗，很適合預先做好，開 party時 共享。
材料:  Cream Cheese 400g,   朱古力  Baking chocolate 240g,   忌廉fresh thickened cream 330g,   糖 Caster sugar 60g,   奶milk 65 ml,   魚膠粉gelatin 12g,   檸檬汁lemon juice 2 tbsp.
8x18cm 焗盤

1)   朱古力盛在大碗中，加入fresh thicken cream 100g , 隔着熱水上攪拌至溶化成朱古力醬。
2)   魚膠粉和奶攪匀，讓它吸收。用時需放熱水碗中把它加熱/或放入微波爐15 秒，變回流質的溶液才可使用。
3)   cream cheese 加入糖 30g 用攪拌器Mixer打至全溶合，加入檸檬汁攪匀，再把 (2) 的魚膠溶液倒入，全部攪勻。

4） 忌廉Fresh thicken cream 230g，用攪拌器打至略為有硬度即可，中塗分數次把糖 30g 加入去一起打。 然後把它加入 （3）料的cream cheese中 一起拌勻。
5） 糕盤圍上Baking Paper, 把（4）料的cream cheese分成2份。取1份(约 310g) 倒入盤中，推平。放入冰箱中冷蔵15分鐘。
6）  取剩下來（4）料的cream cheese 的半份(約310g),和半份的朱古力醬(約170g)一起拌勻。從冰箱中取出糕盤，把這個chocolate cream的半份(約240g) 放在白色的上面，輕輕推平，也放回冰箱中冷藏 15分鐘。
7）  把(6) 剩餘的 chocolate cream cheese加上剩餘的朱古力漿一起拌勻，成為深色的chocolate cream。再次取出糕盤 ，鋪上最後的一層。用保鮮紙蓋好，放回冰箱中最少4小時。
8）  享用之前可以把芝士蛋糕取出作任何的裝飾。我用了幾種果仁碎把整個餅都鋪滿了，最後在餅面灑上朱古力粉。
     

士多啤梨忌廉蛋糕---Strawberry cream cake

士多啤梨mousse:
士多啤梨 250g,  蛋 2隻， 水70g,  糖 2 tbsp., (水果不一樣，隨味增減)， 粟粉 2 tbsp., 魚膠粉 gelatine powder  4 tsp.,  Fresh whipping cream 200g,  牛油 40g
1). strawberry 用攪拌機打成蓉。Fresh Cream 打至挑起不掉下，放冰箱備用。魚膠粉用 10 tsp. 温水攪匀備用
2).  鷄蛋打匀，與水，糖，粟粉一起煮，邊煮邊攪，煮成糊狀，加入牛油，再煮1分鐘，離火（若煮至油水分離了，只要用 Mixer 打一下，就能恢復成糊狀）
4) 魚膠粉液用熱水坐溶或微波爐熱l5秒，變回流質。  士多啤梨蓉倒入疍糊中拌匀，隨即加入魚膠液一起攪匀。把已打堅挺的 fresh cream 輕手拌勻 士多啤梨疍糊，放冰箱中待凝固。
   這個 mousse 可一天前先做。

海綿蛋糕: 蛋 4 隻，幼糖caster sugar 90g,  麵粉90g，1/4 cup 水， 1/4  cup 油，  7 1/2 吋蛋糕盆
參照海綿疍糕做法
蛋糕做好後，待凉，然後用線横切成3片

組合:  Fresh whipping cream 400g,  魚膠粉 1 1/2 tsp.，strawberry 粒， 糖粉 Icing sugar 6 tbsp.

1)   魚膠粉用8 tsp.水拌勻，用前微微加熱使變回流質。Fresh cream 分次加入糖粉，打至硬身，加入魚膠液打勻。放冰箱中一會兒待用
2)  Strawberry 可用1 tbsp.的糖粉拌勻，可減酸味及增加光澤
3)  取出蛋糕最底部的那一片，塗上 Strawberry mousse, 再放上第2片蛋糕，又塗上 mousse, 然後放上頂部的那一片。
4)  把 Fresh  Cream 塗平面部，填滿蛋糕的周圍，整理、平滑。然後根據自己的心思.，排上水果的圖案
5)  如果要玩摡花，預留些 cream

如果不做 mousse, 只做簡單的strawberry cream, :

1） 魚膠片2片，用水把它浸軟

2） strawberry 250g 切成碎粒,(不用機打碎，保留口感），加入 2tbsp.  糖煮溶，離火。把浸軟的魚膠片瀝亁水份，加入糠漿中攬勻，待涼

3） thicking cream 200g, 用打疍器打至硬挺。把已涼的士多啤梨漿逐少加入 cream 中，輕輕拌勻，最後放入冰箱中待用

牛油果芝士蛋糕 No Bake Avocado Cheese Cake

200g 牛油果肉 Avocado pulp,  1/3 cup 糖粉icing sugar, 250g 軟芝士(室溫)cream cheese(room temperature),   200ml 淡忌簾Fresh cream,  半個檸檬汁 juice of 1/2 lemon,  1個檸檬青皮 Zest of 1 lemon,  10g 魚膠粉 Gelatin powder

Cake base:  110g 餅乾Biscuit,  55g 牛油 unsalted butter
7.5 cm 餅模 cake mould

1)   餅底： 餅乾壓成碎的粉末，倒入已溶的牛油，搞勻至沒有乾的餅乾的濕粉粒，倒入餅模厎鋪平整個底部,並用釵子把它壓實些
2）魚膠粉用30g 水搞勻，讓它吸收了全部水份，待用
3） cream cheese 倒入mixer 盆中打勻至幼滑，加入糖粉丶牛油果肉， Fresh cream,  Lemon juice 和 Lemon Zest 一起打勻
4)   魚膠粉用微波爐加熱10 秒使溶解成水質，倒入3)的 cheese 中，快速攪拌，倒入餅模中，把餅面填平。
5)   放冰箱中幾小時，讓它凝固。 再在餅面加上裝飾。

要芝士做得幼滑，必需要在室溫的程度，才容易打得均勻。