Earl Grey tea焦糖奶油瑞士卷 Earl Grey Caramel cream Swiss roll cake

我很喜歡Earl Grey Tea 帶橘橙味的茶香。焦糖醬很香，要做得好不容易，所以就學習一下，把兩種喜愛的口味隔合在一起。 Caramel Cream 需要時間凝固，所以預先幾小時做好才去做蛋糕。 Caramel Cream: 糖80g, fresh cream 100g（預先煮滾）, butter 60g, 少許鹽。 窩中倒入糖，小火煮至溶解並慢慢推炒至金黃色的液狀，（不要煮得久，太多結晶打不成cream 的狀態），分次加入fresh cream 攪勻，加入鹽和牛油一起攪勻，盛於碗中並 用保鮮紙黏在Cream上蓋好，放冰箱4小時凝固。取出用Mixer打成幼滑的Cream 狀狀 蛋糕： 跟做sponge cake 海綿蛋糕一樣 1. 鮮奶 110g 煮滾，加入 3包 Earl Grey 茶包攪拌，浸泡。最後可取得純奶茶 65g。把2包茶葉包剪開，取出茶葉，盡可能硏磨得幼細些，等會拌入麵糊中，使蛋糕更有風味． 2. 鷄蛋 4隻，分開蛋白和蛋黃。奶茶65g加入油50g一起拌勻，分開幾次加入蛋黃攪拌均勻，加入茶葉碎拌勻，再篩入低筋麵粉 75g,輕手全部拌勻 3. 蛋白加半茶匙檸檬汁，電打蛋機Mixer慢速打至有氣泡，分3次加入糼糖 Caster Sugar 70g，用中速打至有勾狀的蛋白霜，(不要打得太硬挺，捲疍糕時容易出現裂痕） 4. 取1/3蛋白放入蛋糊中，輕拌至全均勻，把全部倒回疍白霜中，沿邊緣拌入中央，成均勻的蛋糕糊。倒入 28x28的已墊了Baking paper的蛋糕烤盤，推平，在桌上震幾下，釋出氣泡，使蛋糕體內面更平滑。 5. 預熱焗爐160*C,蛋糕盤放入中層焗約20分鐘。出爐取出疍糕放在架上，待15分鐘後才用另一張Baking paper 按面反轉，取去原先的baking paper,有很漂亮的毛巾面狀。 待涼。 6. 疍糕底面向上，塗抹一層焦糖Caramel cream，從邊上向前捲，邊捲邊壓緊些，最後用捍麵棍在邊緣底部向前推緊實蛋卷狀。疍糕放回冰箱定形，吃時在面上灑上糖粉 Icing Sugar 如果做毛巾面的Swiss Roll 瑞士卷蛋糕，則把Cream 塗在有焦面的疍糕上，即反卷。 ， ，