日式牛奶生吐司麵飽

最近烘焙Group的人氣post, 大家都在實習交作業，對這個品種讚不絕口，好奇心下，也來試試。剛好看到麵飽比賽冠軍大師的教授視頻，解釋清楚，更引起學做的興趣。成品的級數真的－流，鬆軟而有質感，我家主人特別喜愛，說以後多做這款作為早餐麵飽。感謝冠軍大師的無私教學視頻！！！ 材料： 麵粉250g, 糖20g, 蜜糖13g, 鹽4.5g, Yeast 2.5g, 奶粉8g, 蛋黃10g, 鮮奶130g, 水50g, 牛油25g 可做１２個 1) 除牛油外，所有材料放在Mixer Blow 中，先開慢速攪拌成團，再開高速，打至能拿出一小塊麵團，延伸拉開的洞有小鋸齒狀，才加入牛油，繼續打至拿出的小麵團拉薄可清晰透明的看到手指，而小洞的邊緣很整齊(麵飽術語手套膜)。把它复成圓團，放在塗油的盤中，蓋好，室溫發酵約１小時或是原來的大２倍。測試：手指沾上麵粉，深深按入麵團中，指洞無反彈即成。 2) 麵團分割成12個(@ 42g), 滾圓，放入烤盤中進行第２次發酵，約40分鐘，成２倍大。焗前用小篩子在麵包面上灑上麵粉或塗上蛋液 3) 焗爐預熱170*C，焗13--15分鐘即成 這個麵包可在＂滾圓＂後包入Parmesan Cheese, 或腸仔、火腿等餡料，做成款式麵包

雪山义燒飽

吃剩了的义燒換換口味,用來做麵包餡。想起風靡一時的雪山飽,做菠蘿飽的同時，就嘗試做幾個雪山面的。原來它比做菠蘿皮更容易，吃起來脆脆的，另一番口味。 麵包參照小甜飽做法 义燒餡：猪肉切小粒，用小量的糖丶鹽醃一下。(有义燒就切小粒即可) 义燒茨汁： 材料:生粉 15g, 麵粉 20g, 粟粉 20g, 水325g, 糖 125g， 鷄粉 2g，生抽 8g，老抽 6g，𧐢油35g，胡椒粉丶蔴油少許。 1）粉類加上少量水調勻，再加上調味料開成流質的漿水 2）鑊內加少許油，炒香洋蔥和薑片.再放入餘下的水，煮滾至有香味，撈起料。改成%"小火"，把（1）料倒入，邊倒邊攪拌。然後開"中火"，把它炒成有"光澤丶不沾鑊"的醬料 3）豬肉炒香，放入（2）的醬料中同炒勻即是义燒餡料。這個餡要求較甜的口味。 這個茨汁也可以把調味料改變成㗎喱口味，做成㗎喱牛肉的餡料 雪山皮： 牛油 40g, 糖粉Icing Sugar 30g (也可用幼糖Caster Sugar), 蛋白 20g, 低筋麵粉 50g 牛油與糖一起打勻，分2次加入蛋白打勻，拌入麵粉，待用。 組合： 麵包分成約 50g 一個。經二次發酵後。把雪山皮分成每個30g,在工作面上灑些乾粉，把雪山皮用手按成扁平，外圍較薄，然後鋪在麵包面上。如果那些料不成團，可以用唧花袋唧在麵包面上 烤焗： 預熱焗爐 170*C,麵包面不要掃任何東西，*Bake* funtion，焗約17分鐘。焗好的雪山面應是白白的,所以中途可蓋上錫紙

棉花圈麵飽 Wool Roll Bread

烘焙群組的朋友上載了這款麵飽,造型很美麗,而且還提供了學做的網址,吸引著躍躍欲試。這個麵飽可跟着紋理，用手一片片撕來吃,而內饀可隨自己的口味，咸甜均可。這次做了橙皮Jam (Orange Marmalade) 和葡萄乾(用 Gin 酒浸過) 雪芳蛋糕盤或圓形蛋糕盤,20x7 cm 材料: 高筋麵粉 300g, 乾酵母粉 Yeast 1 tsp., 幼糖 30g, 鹽 i tsp., 蛋 1隻 (約55g), 鮮奶 165g, 牛油 30g， 葡萄乾 50g 1) Yeast 倒入奶中攪勻,靜置 5 分鐘。然後加入蛋攪勻。 2) 麵粉，糖，鹽拌勻，把液體全部倒入，先開慢速拌勻，再加快些速度，打成麵團，拿少許拉開成有齒狀的薄膜，加入牛油，繼續打至麵團光滑不沾盤。再拿小許拉開成透明薄膜而沒 有齒狀。 3) 麵團整理成圓，放入已塗油的大盤中，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，約 50 分鐘 4) 麵團拿出來放在案板上，用手輕按排氣。把麵團切成7等份，滾圓，待鬆馳 15 分鐘。蛋糕盤底墊上 Banking Paper,糕盤邊緣掃上一層油 5) 取一個麵團放案板上，輕按排氣，桿成橢圓形，長約 70 cm,在約一半長度處，用麵團挖板界開成小條。下半部的位置則塗上牛油、果醬、葡萄乾。(這部分是放入任何喜歡的饀 料)。先把兩側的麵團略為摺起，從最下方向上捲至頂部，捲成絲條狀的小長飽，放入蛋糕盤內。做好餘下的，排滿整個底部。蓋上保鮮膜待發酵至 2 倍大 6) 預熱焗爐 170*C。麵飽團表面掃上蛋液，放入焗爐中層，焗約18-20分鐘，麵飽金黃。

再做了一個雙色飽，日式抹茶紅豆和意大利芝士檻欖

藍莓麵飽 Blueberry Bread

這個麵包和日式鬆軟麵包做法類同，不過用的藍梅都是真材實料，真正的健康飲食！

材料： 冷蔵藍莓  Frozen Blueberry  120g,   高筋麵粉 Bread flour  200g,  牛油 Butter  10g,

  糖  Caster sugar 14g (1 tbsp .),   鹽 Salt  2g( 1/2 tsp.),   Milk powder  5g(1 tbsp.),

  酵母粉 Dried yeast  3g( 1tsp.)

1)   藍莓放入攬拌機打成果汁，並加入 42g 清水拌勻。總液體量 175g

2)   麵粉、糖、鹽和奶粉拌勻，加入Yeast，把藍莓汁倒入，Mixer把所有材料混合，然後開中速搓，５分鐘後加入牛油，開高速打至起筋性麵團。

測試，取少許用手指拉成很薄的膜即可。

3)   麵團放在塗油的大盤中，讓發酵至2倍大。約45分鐘

4)   發好的麵團分成９份，每個約43g，做整形搓圓，放在焗盤内，再發酵至２倍大

5)   焗爐預熱160*C.。用小篩在發好的麵包面灑粉，放入爐内焗15分鐘。

日式輕軟棉花麵飽 Japanese style Soft & Fluffy Bread

材料：
高筋麵粉 Bread flour  250g,　 鮮奶 Milk  185ml,  乾酵母粉Dried Yeast 3g (1 tsp.)., 糖 Sugar  30g，

鹽 3g （1 tsp.）, 無鹽 牛油Unsalted butter 20g.

1)   鮮奶微温，把 Yeast 倒入攪匀
2)   麵粉、糖和鹽拌勻，把奶倒進去 Mixer —起攪拌,待材料均勻混合後才加入牛油，繼續攪拌，約15 分鐘，取－小塊麵團用手指撐開，看成為薄膜而不斷裂即可，否則再攪拌至成為這個狀態。
3） 麵團放入塗油的盤中，用保鮮膜蓋好，待發大至兩倍，約40 分鐘。
4)   粉團放桌面，輕按排氣，分成每個約33g 的粉團，搓圓，靜放 10 分鐘。再輕輕按平，滾圓，排放入焗盤内，用保鮮膜蓋好，發酵至２倍大，約 30 分鐘。
4)   預熱焗爐 150*C 。用小篩把麵粉篩在麵包面上，放入焗爐，焗約16分鐘。

菠蘿紅豆飽

麵飽做法參照*日式絲絹麵包* 或

*湯種小甜飽*做法 ,每個麵團56g.,約15個
'紅豆饀參照*日式紅豆餡*做法
這個是台式甜麵包的基本 recipe ,口感很好,軟滑而畗於麵包的風味。 材料： 高筋麵粉250g, 糖40g, 奶粉 1 tbsp., 鹽 3g., Yeast 4g 酵母粉, 蛋黃 1 隻(25g),牛奶或水 130g, Fresh Cream 或 Yogurt酸奶 1 tbst.,(如果沒有就改成奶), 牛油30g。 可做麵包9/10個 1). 在材料的奶中取 2tbsp.奶與酵母粉拌勻 2). 麵粉丶糖、奶粉和鹽混合，加入蛋黃丶奶和Cream 等液態材料,先用慢速攪拌，完全混合後，把酵母液倒入，加大速度，打至成麵團,取少許拉開成有鋸齒狀的薄膜，再加入牛油,加大速度，打至拿少許麵團拉開成透明的薄模。把它放在塗了油的大圓盤中，蓋上保鮮紙，發酵約45分鐘或是2倍大。測試是否合適，用手指沾上麵粉插入麵團,洞不回彈便可。 3). 已發酵好的麵團放灑粉案板上輕按排氣,分割成每個50g,滾圓，靜置15分鐘，包入餡料，排放在焗盤上，共10個。蓋上保鮮紙作第二次發酵至2倍大。 麵包發酵成形，可做任何的餡料。 菠蘿皮做法:
牛油 145g, 溶成流質，鷄疍1隻(60g), Vanilla  extract  1 tsp., 麵粉 220g, 食用梳打Banking Soda 1 tsp., 糖粉( Icing  Sugar ) 100g
1)   鷄蛋打匀，加入 Vanilla  Extract、牛油、糖粉一起攪匀
2)    麵粉+梳打粉拌勻，過篩加入(1) 料中，搓合成球，用保鮮膜包好放冰箱 2O分鐘。
3)    取出粉團，搓成條狀，切成每個 40g，搓圓，在灑粉板面上按平，桿成約麵包面大小的皮。
4)     在已經過第二次發醒的麵包面掃上蛋液，把菠蘿酥皮蓋在面上，然後輕手掃上蛋漿，麵包旁邊也要掃上。
5)     焗爐預熱175*C, 把菠蘿飽放在中層，焗約 15 分鐘即可。
這個recipes也可以做菠蘿义燒飽，义燒餡可以在"雪山叉燒包"中找到做法

日式絲絹麵包

這個麵包的質地很柔軟，撕開像一條條連着的輕絲，口感軟滑而有麵包的香味。

材料：  高筋麵粉 180g,  低筋麵粉 40g,  粟粉 20g,  糖 20g,  鹽 4g,  奶粉 8g( 1 tbsp.),
              牛油 16g,  酵母粉 4g(1 tsp.),  鮮奶 110ml.,  水 75ml.

1)   所有粉類放入 Mixer 的攪拌盤中拌勻，加入其他的材料( 牛油除外），倒入鮮奶和水，先用慢速把材料拌勻。加大速度，攪拌5分鐘後，加入牛油，繼續攪拌至完全溶合。全過程大約12-15 分鐘。 中途停機，取小量粉團拉薄，如果成透明薄膜，不斷開即可，否則再繼續攪拌至成膜。
2） 盤中四周掃上油，把粉團倒入，蓋上保鮮紙，讓發酵至2倍大。 最好的發酵溫度在40*C以下。
3） 桌面灑上少量手粉，把發好的麵團倒出，略為整理，排出空氣。把麵團分成約53g 一個，共9個。把每個麵團搓圓，讓醒發5分鐘。
4） 把麵團按扁，包入餡料，收口滾圓，放在已有焗紙（Baking Paper) 的焗盤上，用掃了油的保鮮紙蓋好,進行第二次發酵至2倍大。

5）  預熱焗爐175*C, 把麵包放入中格，焗4分鐘，調教至160*C, 再焗6分鐘， 再調教至150*C, 再焗4分鐘。中途可用錫箔紙蓋面，避免過度燒焦。

6）  麵包拿出來，在面上用牛油輕輕掃上，増加香味。

我做綠茶紅豆飽，所以在牛油加入去攪拌後，加入了2 tsp. 的日本抹茶粉攪拌。

一

紅豆麵包

麵包做法參照“湯種小甜飽"，第一次發好的麵團約分成每個 50g  左右。可做15個
紅豆饀參照"日式紅豆饀“的做法，預先準備好。

小甜飽（基本湯種 甜麵包）

湯種： 25 g 低筋麵粉和 125 ml 水或鮮奶，放入鍋中煮至糊狀即離火，放涼待用。可做成湯種 約125g

材料：高筋麵粉 350 g，湯種 全部， 奶或水 125 ml,  疍 1 隻， 糖 4 tbsp.,  酵母粉 yeast. 2 tsp(6g),   鹽 1. tsp.， 奶粉 1 tbsp.,  牛油（室溫）30g
可做15 個麵包

用麵包機搓麵團的程序，搓好，發酵好後，拿出來放在略灑粉的桌面，分成約 51g的小團，滾圓，整形。如果要做有餡料的麵包便包入餡。 排放好在鋪上牛油紙的焗盤中，待再次發酵至2倍大。

焗爐預熱 175*C.  麵包入爐後8分鐘，見焗至圓圓，金黃色，再減至160*，全部約焗14分鐘。麵包出爐，立即在面上掃上一層牛油，增加光澤及香味。（焗烤好的麵包在拷打底部時應有空的聲音）

，： 1

， 這個可以改成300g的份量 湯種： 低筋麵粉 2tbsp.加入 100ml 奶或者水,煮至濃稠° 高筋麵粉 280g, 奶110g, 蛋1隻, yeast 1 3/4tsp, 糖3 tbsp. 奶粉1 tbsp., 鹽 3/4tsp., 牛油 24g 焗爐預熱 175*C,放入焗7分鐘,改為 160*C ，全部時間約為15分鐘

椰茸飽

A:   高筋麵粉  75g,  乾酵母  2/3 tsp.,  糖 1tbsp.,  疍 半隻，  溫水或奶 75-80ml

B:   高筋麵粉 75g， 鹽  1/3 tsp., 牛油 15g,（室溫）

C:   椰絲35g， 糖 35g,  已溶牛油 12g，疍液 10g,  Vanilla 油少許，攪拌

1） 乾酵母加溫水或奶拌勻。再加入 A 的剩餘材料中拌勻

2）  在（1） 的盆中加入 B 。 用攪拌機打粉團的程式，攪拌約5分鐘，麺團可拉開成薄膜。

3）  麵圑放在塗油的盆內，蓋上保鮮紙。放入40*C 的焗爐中 25一30分鐘或麵團成1.5倍大。測試可用手指按下麵團不回彈即可。

4）  麵團取岀排氣。重新滾圓。蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘

5）  麵團桿成長方形，掃上疍液，平均鋪上 C 的餡料，捲起成長條，切成約 3/4  吋厚。約6個。切口向上，放入疍糕紙杯中。蓋上保鮮紙。放入 40*C 焗爐 20一25 分鐘或發至1.5 倍大

6）  預熱焗爐 175*C 。 麵飽面掃上疍液，放入爐內焗10-12 分

火腿捲飽

材料參照"椰茸飽"，另加火腿 6 片及 Mayonnaise

麵團排氣後，分成6份，滾圓。蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘

縫口向上，壓成12cm 楕圓形，火腿放中央，然後向上捲成長條，打橫對摺。麵捲打直放，尾部預留5mm,再打直切開。開口部分掰䦕成形，向上。用保鮮紙䓝好，放入 40*C 焗爐中20-25 分鐘 或發至1.5 倍大

預熱焗爐175*C。麵包放入爐後改成 160*C,火腿飽面塗上疍液，加上 mayonnaise.放入爐內焗 10-12 分

Sweet flower bread 花兒飽

 

Mar 20, 2012

There are thousands of different breads in the world. Different countrys and nations all have their own method to make breads. I like to make bread. I enjoy the progress of the dough's fermentation and development . The fresh crispy bread can give you a tasteful and joyful lunch.

麵飽的種類很多，不同的國家和民族都有自己不同的品種和製作方法。我很喜歡做麵飽，因為很享受麵團發酵的過程及香味。以新鮮,香脆的麵飽，配上一杯香濃的咖啡，真是一個美味的午餐。

Ingredients: 1 1/2 tsp dried yeast, 15g caster sugar, 300g strong flour or white bread flour, 3 tbsp milk powder, 1/4 tsp salt, 30g butter, softened, 30g olive oil make 7 pieces

1. Place the dried yeast, sugar and 150ml warm water(the same temperature as a finger placed in it) into a bowl. Stir to mix. Leave in the warm place until it froths up
2. Sift flour and salt into a large bowl and make a well in the centre. Add (1) ,butter and oil to the well , gradually mix it to soft dough.
3. Turn out the dough on to a lightly floured surface. Knead about 15-20 minutes or until dough is smooth and elastic and no longer sticky. ( A finger mark pressed into the dough should spring back)
4. Coat the dough surface in lightly oil,and transfer to greased bowl. Cover with damp tea towel. Leave in warm place until dough doubles in size
5. Turn the dough out onto a lightly floured surface and knead gently for 2 minutes until smooth(knock-back to remove air bubbles).
6. Divide the dough into 7 pieces (about 70g each) and roll into a flattened ball. Make 5 about 1cm deep cuts around the side of the roll with scissors,and cut a 0.5 cm deep circle in the centre,make it looks like a flower
7. Place the roll on a baking paper tray. Cover with greaseproof paper and allow to rise again until double in size
8. Preat the oven to hot 200*C. Bush the rolls with the milk and bake for 10-15 minutes or until golden brown.(to test if bread is cooked through ,tap base and a hollow sound is heard). Remove from the tray and cool on a wire rack.

乾酵母 1 1/2 tsp, 15g 幼糖, 300g高筋麵粉, 3 tbsp 奶粉, 1/4 tsp 鹽, 30g 牛油(軟), 30g檻欖油或食油, 150ml 溫水(以手指能放入測試的温度)

1. 乾酵母,糖和溫水放小碗中搞拌。放在溫暖的地方，直至看到表面全是泡沫。約10分鐘
2. 篩過的麵粉和鹽放在大碗中，中間做成 一個井，加入 (1) ，牛油和油，慢慢將粉往內撥，揉成粉團
3. 把粉團放在灑粉的桌面上，搓成光滑，不黏手的麵團(把手指按下，表面會回復)
4. 把粉團輕輕滾上油，放在塗油的大碗中，用濕布蓋着，放在温暖的地方發酵，直至麵團有兩倍大
5. 再把麵團放在桌面，輕輕搓2分鐘至成光滑的麵團(主要是迫出內部的空氣)
6. 把麵團分成 75g 小份，把它滾成圓扁形。用較剪在邊緣剪 1cm 深的一刀，共 5 刀。並在中間剪一個0.5cm 的圓形。這樣便成花形
7. 把花形飽間開放在墊了焗盤紙的焗盤內，讓它再發酵至 2 倍大
8. 預熱焗爐至 200*C。掃一層奶在飽的表面，把飽放進爐內焗10-15分鐘或焗至表面呈金黃色。(用手指輕敲底部發出空空的聲音即麵飽已熟)。把麵飽出爐，放在架上待涼

walnut Bread 合桃飽

 

Mar 21, 2012

Ingredients: 1/2 tbsp(TABLE SPOON) dried yeast, 1/4 tsp caster sugar, 250g strong flour/bread flour, 1 1/2 tsp milk powder, 80g skinned walnut,roughly chopped, 150 ml warm water, 1/4 tsp salt

1. Place the dried yeast and sugar into the warm water,stir to mix. Leave in the warm place until it froths up.(about 5-10 minutes)
2. Sift flour, milk powder,and salt into bowl and make a well in the centre,add (1) into well,gradually mix it to a soft dough.
3. Turn the dough out on to a lightly floured surface and knead for about 10 minutes ,or until smooth ,elastic and no longer sticky.
4. Transfer the dough to a greased bowl and coat the surface with oil. Cover with damp tea towel. Leave in warm place until dough doubles in size.
5. Turn the dough out on to a lightly floured surface and knock-back to remove air bubbles. gently knead for 2-3 minutes. Add the walnuts and knead until they are evenly distributed and the dough is smooth.
6. Turn the dough out onto a lightly floured surface,roll into an oblong piece,then roll it up neatly to fit into the greased loaf tin. Leave it until double in size..
7. Place (6) in the preheated 200*C oven. Bake for 25-30 minutes .(to test if the bread is cooked through,tapped on the base and should hear a hollow sound)

乾酵母 1/2 tbsp ， 糖 1/4 tsp ， 高筋麵粉 250g， 奶粉 1 1/2 tsp， 合桃碎 80g， 溫水 150 ml， 鹽 1/4 tsp

1. 乾酵母和糖加入盛溫水的小碗中，搞勻，放在溫暖的地方，直至產生泡沫在表面(約 5-10 分鐘)
2. 篩過的麵粉，奶粉和鹽放盤中，中間撥成井，把(1)倒入並慢慢揉成粉團
3. 把麵團放在灑粉的桌面，搓約 10分鐘，直至成光滑，有彈性，不沾手的麵團
4. 把麵團放在塗油的盤內(麵團面也要復上油)，用濕布蓋上，放溫暖處。待發酵至兩倍大
5. 把麵團放回灑粉的桌面，輕輕的揉2-3分鐘，主要是把空氣擠出。把合桃碎分開放入麵團中，搓成均勻，光滑的麵團
6. 麵團放回桌面，輕輕桿成烘盤大小的長方形，再覆卷成條狀，讓它再發大至兩倍
7. 麵飽放入已預熱200*C的焗爐中，焗約25-30分鐘。(測試麵飽是否已熟，可輕敲底部，發出空空的聲音)

Cheese and Bacon Loaf - 芝士煙肉飽

Apr 22, 2012

This loft is easy to make. Preparation time15 minutes only.
這個麵飽很容易做，不需要搓，也不需要發麵，只需15分鐘的凖備時間就可以拿去焗，而成品香滑，鬆軟。

Ingredients:
90g derinded and chopped bacon, 1 small onion, finely chopped, 2 cups self-raising flour, 1 tsp salt, 1 tsp caster sugar, 60g butter, 125g grated cheddar cheese, 2 eggs, 2/3 cup milk, 1 tsp mustard, pinch of pepper, 1 tbs chopped parsley (optional)

1. Place bacon and onion in a pan and cook until soft.
2. Sift the flour, salt, sugar and pepper into a bowl. Rub in the butter until the mixture resembles breadcrumbs.
3. Add the bacon, onion and cheese into 2
4. Beat the eggs with milk, mustard and parsley. Add into 3 and beat thoroughly.
5. Turn into a greased loft tray and bake in a preheated 190*C oven for 45-50 minutes.
6. Turn onto a wire rack to cool for 5 minutes.Then slice to serve.

煙肉 90g(切碎), 小洋葱1個(切碎), 自發麵粉2杯, 鹽1茶匙, 幼糖1茶匙, 牛油60g, 碎cheddar 芝士125g, 蛋2隻, 奶 2/3 杯, 介茉1茶匙, 少量胡椒粉, parsley 1湯匙(隨意)
1. 煙肉，洋葱放鑊內炒香
2 .麵粉過篩，加入鹽，糖,和胡椒粉搞匀，用手指把牛油擦入粉中，使成為麵飽糠狀
3. 把煙肉, 洋葱和芝士加入 (2)
4. 雞蛋，牛奶，芥茉和 parsley搞匀，倒入 (3) 中並把它完全搞拌至均勻
5. 把粉漿倒入已塗油的長形麵飽模或分盛入 muffin 模盤中，放入已預熱190*C的焗爐中，焗45-50分鐘(中途可用鍚紙蓋着面，避免太焦)
6. 焗好後讓它在架上涼5-10分鐘才切開來吃，很香軟。

Focaccia 意大利香草飽

May 12, 2012

This is a Cafe style Italian bread for sandwich. It can be served with ham ,cheese and green salad for lunch.
Ingredients: Bread flour 400g, Corn flour 50g, 1/2 tbsp. yeast, 1/2 tsp.salt, 2 eggs,beaten, 160ml warm milk, 80ml olive oil, 3 cloves garlic, finely chopped, rosemary or mixed herbs (optional), 1 tbsp. mixed herbs ,1 tsp. sea salt., 30g black olive (optional)
1. Sprinkle the yeast into the warm milk. stir and leave for about 10 minutes,
2. Sift flour and salt into a mixing bowl,stir garlic and rosemary in,make a well in the center. Add the yeast mixture,egg and 60ml olive oil into the well,Gradually draw the flour into the liquid and form a dough.
3. Turn the dough onto a lightly floured surface and knead for about 10 minutes until smooth and elastic.(A finger mark pressed into the dough should spring back immediately)
4. Coat the dough surface with lightly oil,and put it in a lightly oiled bowl. Cover with a clean, damp tea towel and allow to develop until doubled in size.
5. Turn the dough out onto the work surface and knead gently for 2 minutes (knock back) until smooth. Roll out into retangle. Place it in a (9x12 inch) lightly floured rectangle baking tray. Cover with a damp towel and allow to rise again until nearly doubled in size.
6. Press the olives deep into the dough.Brush the dough with remaining oil.Sprinkle with mixed herbs and sea salt
7. Put the bread into the preheated 200*C oven,bake for about 15-20 minutes.(cover with Aluminum Foil to avoid too brown) Brush the remaining oil when the bread come out from the oven.
高筋麵粉 400g, 粟粉 50g, 1/2 tbsp.乾酵母, 1/2 tsp.鹽, 2隻蛋(打勻), 160ml 溫奶, 80ml 檻欖油, 3瓣蒜頭(切碎), rosemary or mixed herbs(隨意), 1 tbsp.香草(mixed herbs), 1 tsp.鹽, 30g黑檻欖(隨意)
1. 乾酵母拌進溫奶中，靜置 10分鐘酵母液
2. 麵粉，鹽，蒜蓉和rosemary拌勻，中間開一個井,倒入 酵母液，蛋和 60ml 檻欖油，慢慢把粉拌入液體中，使成為粉團
3. 粉團放在桌面上搓 10分鐘，使成為光滑有彈性的麵團(用手指按下很快彈回原狀)
4. 把麵團輕滾一層油，放在盤中，用濕巾蓋着，讓它發酵至約兩倍大
5. 把麵團再次輕搓 2分鐘至光滑(排去發酵後的氣孔)，把它桿平，放在灑了粉的焗盤(9x12 吋)內，用濕巾蓋好，讓它再發酵至約兩倍大
6. 麵飽面掃餘下的油，把檻欖按入面內，灑上香草(mixed herbs)和鹽
7. 麵飽放入已預熱 200*C的焗爐中，焗 15-20分鐘(中途可用鍚紙蓋面)。麵飽出爐後即掃上油。

雞尾飽

Jun 29, 2012

麵飽: 高筋麵粉 250g, 薯粉 35g, 酵母 5g, 幼糖 40g, 蛋黃 1 隻, 奶 100g, 水 90g, 奶粉 3 tbsp.(或煉奶 1 tbsp. 代替), 牛油 15g

也可用湯種小甜飽的 recipe ，每個麵團。60g。可做麵飽 9 個

饀: 牛油 70g溶成液體， 幼糖 75g, 碎椰絲 45g, 粟粉 27g, 低筋麵粉 27g(或麵粉 24g+ 粟粉 6g 代替), 奶粉 1 tbsp., Vanlila Essence 1/2 tsp., **把所有材料搞拌混合，揉成每個 30g 的欖狀，共 9 個


1. 粉類過篩，把所有材料混合，，搓揉至光滑，不黏手，有彈勝的麵團。也可用攪拌機的搓麵團速度拌搓 5 分鐘至光滑不黏勾，有彈性的麵團。測試麵團是否合格，只需取少許拉薄不斷即可
2. 麵團放在已塗上薄油的大碗，把麵團底面都滾上油，蓋上保鮮紙，發酵 40分鐘成2倍大
3. 取出麵團，輕壓，排走發酵時產生的氣體， 把麵團分成每個 60g，滾圓，醒發 20分鐘
4. 把麵團輕桿成長形，在中間放入一個饀，從最外邊向裏卷，把末邊緣的部分按實在中間，排在墊了焗紙的盤上，讓它再發酵至 2倍大
5. 麵飽面掃上畧稀釋的蛋漿，放入已預熱160*C焗爐，焗約13分鐘，(中途如飽面太黃，應蓋上錫紙)。麵飽出爐後，即掃上一層稀釋糖水，讓它有光澤。
不即時吃的麵飽，放在冰箱內，吃時在微波爐"叮"上十多秒，便是熱騰騰的麵飽了。

香腸麵飽

Nov 21, 2012

買了一包很美味的芝士香腸，想做香腸麵飽。一切準備妥當才發覺高筋麵粉不夠，只好做個實驗，嘗試把 recipe 改變一下，結果做出來的麵飽更軟滑好吃。由於怕做不成功，所以只包了半條腸，有點兒不合格。
高筋麵粉 200g, 低筋麵粉 80g, 乾酵母粉(Yeast) 5g, 幼糖 (caster sugar) 40g, 蛋黃 1 個, 溫牛奶 100 ml, 溫水 100 ml, 奶粉(milk powder) 2 tbsp. 牛油(室溫) 10g
可做 8個 飽
1. 把所有材料(除牛油外)全部混合，搓揉成光滑,再把牛油放在中間，繼續搓揉成有彈性，光滑的麵團。麵團應為拉開一小片而成不斷的薄膜。發酵 30分鐘。
2. 取出粉團，輕揉排氣，再發酵 30 分鐘。
3. 整個粉團約 550g，分成 8 份。每份搓圓，再按成扁隋圓形，中間放香腸，兩面向中央揑合，收口處按於桌面，整形搓圓。發酵約 1 小時至 1.5 倍大。入爐前，飽面掃上稀釋蛋液。
4. 已預熱 200*C 焗爐，麵飽放中層，焗 7 分鐘後，改為 175*C ，焗至 14 分鐘，面金黃。測試可輕毃麵飽底部，聲音清脆。(爐火最好只用"BAKE"，不會太快變金黃焦色，不要用'Fan Force")
5. 出爐麵飽立刻掃上稀釋的糖水或蜜糖水，晶瑩亮麗。