雞尾飽

Jun 29, 2012

麵飽: 高筋麵粉 250g, 薯粉 35g, 酵母 5g, 幼糖 40g, 蛋黃 1 隻, 奶 100g, 水 90g, 奶粉 3 tbsp.(或煉奶 1 tbsp. 代替), 牛油 15g

也可用湯種小甜飽的 recipe ，每個麵團。60g。可做麵飽 9 個

饀: 牛油 70g溶成液體， 幼糖 75g, 碎椰絲 45g, 粟粉 27g, 低筋麵粉 27g(或麵粉 24g+ 粟粉 6g 代替), 奶粉 1 tbsp., Vanlila Essence 1/2 tsp., **把所有材料搞拌混合，揉成每個 30g 的欖狀，共 9 個


1. 粉類過篩，把所有材料混合，，搓揉至光滑，不黏手，有彈勝的麵團。也可用攪拌機的搓麵團速度拌搓 5 分鐘至光滑不黏勾，有彈性的麵團。測試麵團是否合格，只需取少許拉薄不斷即可
2. 麵團放在已塗上薄油的大碗，把麵團底面都滾上油，蓋上保鮮紙，發酵 40分鐘成2倍大
3. 取出麵團，輕壓，排走發酵時產生的氣體， 把麵團分成每個 60g，滾圓，醒發 20分鐘
4. 把麵團輕桿成長形，在中間放入一個饀，從最外邊向裏卷，把末邊緣的部分按實在中間，排在墊了焗紙的盤上，讓它再發酵至 2倍大
5. 麵飽面掃上畧稀釋的蛋漿，放入已預熱160*C焗爐，焗約13分鐘，(中途如飽面太黃，應蓋上錫紙)。麵飽出爐後，即掃上一層稀釋糖水，讓它有光澤。
不即時吃的麵飽，放在冰箱內，吃時在微波爐"叮"上十多秒，便是熱騰騰的麵飽了。