蓮蓉

去皮蓮子 300g,   蔗糖  160g  壓碎        可做成  1 kg蓮蓉

1)   蓮子洗淨，用水浸1天，讓它全浸透，容易煮爛

2）把蓮子加水至蓋過面，慢火煮至鬆軟，一按即爛成蓉。可用真空煲來煑，然後放回窩中，焗至軟爛成蓉。可分開幾次煮、焗。
3）用 Mixer把蓮蓉打成泥狀。打蓮蓉時不要加太多的蓮子水，否則很難炒至乾身

4）鑊中加 2 tbsp.油，倒入蓮蓉，加糖，用中火炒，不斷推動，不要讓它沾底。炒至略乾時轉小火，炒至乾身，不沾鑊邊，可成餡料狀