忌亷巴芙-Cream Puff (Choux Pastry)

Jan 21, 2013 

參加別人家中的 Party,我最喜歡做盤 Puff 帶去，份量足夠分配，也受歡迎。
牛油 1/2 塊(125g),    水 1 杯(250ml),   鹽1/2 茶匙 tsp.,   糖1 湯匙 tbsp. ,   麵粉 1 杯,   蛋 4 隻    (可做小的 25 以上)
Fresh Cream 150 ml ,  糖粉 Icing sugar 3-4 tbsp.
  
1. 麵粉過篩。 牛油+水+糖+鹽放窩中煮滾，立刻離火，把麵粉一次過倒下，立即攪拌，使成幼滑，濕潤粉團。放涼。
2.  打開一隻蛋，先盛起 2tbsp.蛋白作掃面用。把已完全涼了的粉團放在打蛋糕機，打入一隻蛋，把它攪至完全成幼滑的粉團，再打第二隻蛋，攪成為幼滑粉團後，再打下隻，如此法繼續至打完全部蛋。待發醒 5分鐘。。
3.  用茶匙盛滿至高起的粉團，排在焗紙上，間格排好，用掃子輕輕在表面全掃上蛋白，保持粉團高聳的形狀，做出來來的 Puff 才漂亮。
4.   預熱焗爐 220*C。先焗13-15分鐘至看到 Puff 整個漲至圓鼓鼓的，把爐温調至 160*C。全部約20分鐘。出爐待涼。
5.   Fresh Cream 用打蛋機打硬，中途加入 3-4 tbsp. 糖粉打匀。
6.  把 Puff 在中間切開，填入 cream,在面上灑上 icing sugar。

注意;  每次只能焗一盤，爐火不均勻 Puff 便發不起來。在焗的過程中，不要隨便打開爐門察看，溫度必須保持在200*C-220*C。