芝麻燒餅

Mar 26, 2012 

油皮:  麵粉  120g,   低筋麵粉 30g,    油  38g,    沸水  70g (約35*C),       鹽  1.5g    (約可分成每個 38g )
油酥:  麵粉  75g,    油36g,    芝麻少許   (約可分成 18g一個)
共可做  8 個

1.   粉和鹽拌勻，除除加入水，混合後再加入油，揉成光滑的麵團，用濕布蓋着，發醒 15分鐘   ( 油皮 )
2.   粉和油拌成團，分成 8 份   ( 油酥 )
3.   把 (1) 分成 8 份，包入 1 個油酥，收口捏緊後朝上，用桿由中間向兩端桿成薄片，由下往上卷起，從另一方向以同樣方法，再桿及卷一次 ( 油酥皮 )
4.   把 (3 ) 桿成長方形，由兩邊 1/3  處 向中間摺，抹上油對摺，桿成小長方形，沾上芝麻，蓋上濕布，讓麵發醒 15 分鐘
5.   平底鍋放少許油，把餅排好，以中小火烤至中間鼓起及金黃，翻面再烤至同前面一樣，兩面金黃。( 翻面時鍋再塗點油，可避免餅太乾硬 )
6稍涼後，中間剪開，可見裏面一層層。吃時可夾入不同的口味。

.