蜜汁火方 Braised Ham with Honey sause

Apr 9, 2012

我很喜歡吃金華火腿，在澳洲住了多年，總找不到好的。去年冬天，我嘗試自己做了一個，色，香，味還算是成功的。而我最喜愛的菜式就是蜜汁火方，所以也就嘗試做了，雖然賣相上還有差别，但味道不錯，而且很容易做，只是花點時間罷了。現在要吃此美食也隨時可吃，真是很好的享受。
1. 把火腿修成方塊，在瘦肉的部份，用刀朝下小方塊紋至近肥肉處，皮朝下放碗中，加入酒，冰糖，清水，放蒸籠蒸 40分鐘，倒去所有汁液，再重做一次，也是 40分鐘，倒去汁液。
2. 火腿切成較厚的小方塊，再加料酒，冰糖 25g，蓮子(預先加幼糖醃了的)和清水蒸 1小時。取出倒出汁液於碗中留用。把腿塊排好於碟中，周圍伴上蓮子。
3. 汁液濾去雜質，加清水，冰糖 25g同煮，勾芡淋在火腿上。吃時把火腿和蓮子夾在蝴蝶飽中。