蒸水疍

鷄蛋4隻

這是一個最普通的家庭菜式，而且老少咸宜。有些人認為很難做好這個菜式，其實只要懂得方法，便是輕而易舉的事情。

把鷄疍打匀，用量杯量度份量，然後加入2倍的凍滾水，少少油和鷄粉調味。即疍液100ml,水便是200ml. 水必需是已煲過的。

鑊盛水燒滾，放上碟子，把疍液打勻，用隔篩倒入碟中，可除去泡沫。用另一隻碟把整碟疍蓋上，蓋上鑊蓋，用中大火蒸15分鐘，查看一下中間，未成還可加時間，通常蒸出來的疍都不怕"老"。

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