生煎飽

生煎飽

Jul 5, 2012 

很久沒有吃生煎飽，在做餃子的同時，也做幾個。
餡料: 免治豬肉 350g,   青菜200g,切碎，   薑末 1 tbsp.， 葱花，  酒，   鹽，  麻油,  

肉加入少許水和調味料－起拌匀，
依同一方向攪拌至黏稠狀，加入青菜，攪拌，放冰箱中10分鐘

飽皮: 麵粉  300g,   酵母粉  3g,   泡打粉(baking powder)  1g,   熱水  70g，冷水90g.  可做 24個
1.   麵粉180g與酵母粉，泡打粉一起拌勻，在中間倒入冷水，慢慢將粉撥入成麵團，蓋上保鮮紙，待用。

2.   麵團120g，倒入熱水拌勻。把冷丶熱水麵團－起揉搓成光滑不沾手的麵團。待發15分鐘

3.   麵團搓成長條，再分成20g的小麵團，將每個麵團滾圓，桿成四周薄，中間較厚的麵皮，包入餡料，揑成飽狀。靜置發酵20分鐘
3.   平底窩(non-stick)中倒入少許油，飽子間隔排入窩中，慢火微煎片刻，再倒入(水1/3杯+粟粉1 1/2tsp.)至飽子的 1/4 高度，蓋上窩蓋，以中大火燒至沒有大的水蒸氣，拿去蓋子，大火至水份收乾，底部焦脆即成。