月餅

很想學做月餅，偶爾得到一個據說是名家的 recipe ，跟着做很簡單，成品效果不錯，似模似樣，加上饀料都是自己做的，既健康又便宜。
可做7個,   2 1/2 吋模
材料:   餅皮---- 麵粉  5 OZ（155g),   糖漿(golden syrup)  2 OZ (60g),   油  2 OZ (60g),  梘水 1/8 tsp.茶匙
1.    糖漿，油，梘水攪拌勻和
2.   麵粉篩在工作板上，中間撥成火山口，把(1)的料慢慢倒入粉堆中，邊倒邊把粉撥入至完全溶合，成為一個帶油粉團。用保鮮紙蓋好，靜置 1 小時
3.   蓮蓉餡每個 55g 搓圓，中間放入一個蛋黃(半個也可)，再搓圓。餡若乾了些，，可加入少許油搓軟才用
4.   餅皮與餡的比例約為2:3。88g的模，餅皮38g.  餅皮捍成邊緣較薄的圓片，中央包入餡，餅皮慢慢收口，把餡整個包裹。把它畧為搓成橢圓形，使易於放入模中
5.   模掃上麵粉，把多餘粉倒出，放入4.的餅團，輕輕壓平底部，慢慢把它從模中脫出
6.   預熱焗爐 180*C，月餅入爐前先用噴壺噴水，把餅放在中層，焗至餅皮成淺啡色，拿出來塗蛋液，面及側都要掃上。放回爐內，火減至 160*C，焗約8分鐘，或見較深啡色，拿出來信掃第第二次蛋液，再放回爐內焗，這時可再減低爐火。觀察餅皮的顔色，決定時間。全程約焗 18-20分鐘

月餅要放置幾天，待回油了才好吃。