葱花卷

葱花卷

May 24, 2012 

麵粉 500g ,   酵母粉 6g,    baking powder 5g,   幼糖 40g,    食油 40g,   溫 水 200ml.      葱粒 100g,  奶 60ml.       鹽 少許   (可做 8-10 個 )

1.   麵粉篩勻，加入酵母粉，baking powder，糖拌勻，築成粉牆，中間倒入油和水，將粉慢慢往內撥，揉成光滑的麵團，蓋上布，讓它鬆弛5分鐘
2.   把麵團桿成長形，向中間對摺成三等份，把它桿平成回長方形，用此方法重覆幾次，最後成0.3cm厚的長方形。在面上抹層薄油，均勻抹上少許鹽，撒上葱粒，再把它向內對摺成長形的三等份。(即葱花全給包在裏面)
3.   把摺好的麵切成寬約5cm的長條，每2條麵塊疊在一起，用一根筷子從中間按壓至底部，使中間有一條深坑紋，把麵條沿着筷子順時針卷一圈，退出筷子即成一個花卷。(坑紋在面)
4.   每個花卷底墊上一塊焗餅紙(baking paper)，間開排放在蒸籠中，蓋上蒸籠蓋或濕布，發酵至原本的 1.5 倍大
5.   把蒸籠放在已水滾的窩上，中大火蒸10-12分鐘關火，5 分鐘後才打開蓋。