紅豆沙餡----玫瑰雲呢拿

Jun 22, 2012 4:07 PMPublicPageviews 115 0

紅豆  250g,   冰糖 80g,   ( 麥芽糖   2-3  tbsp. 湯匙，  Vanilla Essence ,   Rosewater ,  這三個材料可隨意 )       可做餡約  450g

 紅豆隔晚用清水浸好，下窩加清水過面，大火燒開後改中小火，煮至軟身後加入糖。中途加水不要加熱水，否則會脫去了豆衣。
把豆沙放搞拌機打末，倒回鑊中，加入1-2  tbsp. 油，中火炒，不斷翻動，每一下都要從底翻起，炒至畧乾身，改中小火，可加入 FLAVOURING  ESSENCE -Vanilla   (雲呢拿香味) 1-2 tsp., 和 Rosewater (玫瑰味 )  1-2 tsp. ，翻炒至完全乾身。離火並加入 3 tbsp. 湯匙麥芽糖搞拌勻。待涼後，搓成一粒粒的份量，用保鮮紙逐個包好，用盒子裝好，放冰格 freezer  備用。
如果沒有 Flavouring Essence  可以不加。麥芽糖也只是令豆沙餡更成形，但吃時口感却柔軟。