Shallot Cake--蔥油大餅

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May 19, 2012 

小時候我們去上學，走過街上的上海飯店，看見外面總有一個很大的平底鍋，師傅在忙碌地煎着鍋貼或葱油大餅(整個鍋的大)，煎好了便分開成很多小塊來賣，而我總喜歡買上一塊滿是葱香又熱騰騰的大餅做早餐。這些年，這個食品已不多見，所以很懷念它。謝謝一位上海朋友的教導，，現在隨時都可以自己做來吃，也讓我們尋回那些年！

麵粉  500g,   酵母粉(yeast)  2 tsp.,   水  250g,   奶 40g,(或可全以水代替),   葱粒   400g,   鹽  3 tsp.(每個 1.5 tsp.),   油，   白芝麻

1.   把水和奶加熱至30*C(,即手指可放入的温度)，慢慢倒入麵粉,糖和酵母粉中，快速攪拌成粉團，輕揉成光 滑,不沾手的麵團(不要過份揉,會起筋)用濕布覆蓋着麵團,待發至原粉團的 2.5 倍。
2.   把發好的粉團分成 2 份，每份扞成約 1 cm 厚長方形，塗上油並撒上 1.5 tsp. 鹽(每個)和葱。將長方形向內卷成長條並把長條卷成圓餅。(約 1.5 厘米厚 )
3.   燒熱平底鍋( 小火)，倒入少量食油，將圓餅放鍋中煎至微黃，抹上少量水，灑上芝麻，待餅至脹起。(約 1 分鐘 ) 
4.   反轉餅，抹上少量水，灑上芝麻，煎約 1 分鐘。
5.   將火開大，在鍋四周倒入少量水，產生水蒸氣，蓋上蓋子至水蒸氣少了，反轉面，倒入少量水，蓋上蓋待水蒸氣少了。
6.   調低火(小火)，在鍋四周灑上少量油，每面反覆煎2-3次，煎至餅脹全熟即可。