香腸麵飽

Nov 21, 2012

買了一包很美味的芝士香腸，想做香腸麵飽。一切準備妥當才發覺高筋麵粉不夠，只好做個實驗，嘗試把 recipe 改變一下，結果做出來的麵飽更軟滑好吃。由於怕做不成功，所以只包了半條腸，有點兒不合格。
高筋麵粉 200g, 低筋麵粉 80g, 乾酵母粉(Yeast) 5g, 幼糖 (caster sugar) 40g, 蛋黃 1 個, 溫牛奶 100 ml, 溫水 100 ml, 奶粉(milk powder) 2 tbsp. 牛油(室溫) 10g
可做 8個 飽
1. 把所有材料(除牛油外)全部混合，搓揉成光滑,再把牛油放在中間，繼續搓揉成有彈性，光滑的麵團。麵團應為拉開一小片而成不斷的薄膜。發酵 30分鐘。
2. 取出粉團，輕揉排氣，再發酵 30 分鐘。
3. 整個粉團約 550g，分成 8 份。每份搓圓，再按成扁隋圓形，中間放香腸，兩面向中央揑合，收口處按於桌面，整形搓圓。發酵約 1 小時至 1.5 倍大。入爐前，飽面掃上稀釋蛋液。
4. 已預熱 200*C 焗爐，麵飽放中層，焗 7 分鐘後，改為 175*C ，焗至 14 分鐘，面金黃。測試可輕毃麵飽底部，聲音清脆。(爐火最好只用"BAKE"，不會太快變金黃焦色，不要用'Fan Force")
5. 出爐麵飽立刻掃上稀釋的糖水或蜜糖水，晶瑩亮麗。