豆沙梘水糭---CORNING WARE

Jun 22, 2012 11:39 AMPublicPageviews 348 1

家人愛吃梘水糭，在店裏不容易買到，所以嘗試做幾個。有了做肉糭的經驗，很快便做好了。由於化學物質對真空煲可能不好，所以需要另行嘗試既省時，又省能源的方法。我用了"CORNING WARE"(康寧煲？)煲糭，效果也不錯。

糯米   640g(1斤),   食用梘水   1 1/4湯匙,   油1 1/2 湯匙,    紅豆沙餡   300g  分成每個 35g,   糭葉約40塊      可做糭子 8 隻

1.  糯米浸水 4-5小時，漏乾水。加入梘水，油拌勻
2.  糭葉浸軟，洗淨，放鑊中煑沸，約15分鐘，拿出來用布抹乾
3.  取兩塊葉叠成"X"，屈成一尖角，在左，右兩側各加入一塊葉，放入 3 湯匙糯米，放入一粒豆沙，在周圍放入 3 湯匙糯米，把近姆指部分的糭葉覆向蓋着米，再覆蓋左，右兩側，最後是前面的糭葉，使成一個三角錐體(可參看糭子-真空煲)
4.  糭放入已煲滾水的 CORNING WARE 煲，水必需蓋過糭子，大火煲 20 分鐘，改中火，煲 20分鐘，最後也需加水至蓋過糭面。 (我家用的是電爐，如用明火，煲煮的時間還可減少些 )
5.  把整盤糭放入焗爐最下的一層(蓋上煲蓋)，開 200*c 火力，至焗爐達到這個溫度時關火(約 10 分鐘)，讓它在爐內。第二天早晨，糭子已經做好了