台式古早蛋糕

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我對烘焙很有興趣，也做了很多款式的疍糕丶麺包，自得其樂！但最基本的 Pound Cake 卻常常失敗。我喜歡吃台灣的古早蛋糕，覺得是類似的品種，所以也從來沒有深究丶學做。這些天看到網上視頻有零失敗的方法，激發了我的嘗試。果然，這個成品有日式芝士蛋糕的口感，軟蜜而香味可口！

材料：

牛油 Butter  100g,  全脂鮮奶 Full cream milk  100g,  低筋麵粉 Cake flour 100g, 

幼糖 Caster sugar 100g, 蛋 Egg 6 隻,  云呢拿香油 Vannilla essence  1 tsp. ( 可不加）

長方形糕盤  26.5cm x  20cm，如果是底下可脫底的，要包上幾層錫紙 Foil 。如果要做小一點的蛋糕,7吋x7吋，可把所有的材料改變成2/3的份量，時間少8分鐘即可。用 Banking paper  把四周都圍上,最好圍高些。

1）  疍黃和疍白分開兩盤。小心不要弄破蛋黃，最好每隻先打在小碗中分離，因疍白沾上油質便打不成 Meringue

2） 麵粉過篩放大盛碗中

3） 鮮奶丶牛油放小窩中加熱至70*C 後倒入麵粉中攪勻，分多次把疍黃加入熟麵糊中 ，（Vannilla essence 可加入）每次都要攪和了才加下一部分

4）  疍白中加入 檸檬汁 1tsp. （也可以不加，目的是使蛋白打得更挺），用打疍器＂ 高速＂打，

分3次加入糖，把它打成挺身的疍白 Meringue ,( 打至 soft peak 已可以 ，較容易和蛋糊混合）

5)   Meringue 分3次加入疍糊中，每次都要順著方向轉動，沿著盤邊輕手撥和，把疍糕糊倒入糕盤中，振動幾下把內裏的空氣排出。注意𣎴要過分攪動，把疍白中的空氣都擠走了，疍糕就發不起來，不鬆軟。

6） 預熱焗爐 150*C。用一個較糕盤大的焗盤，把疍糕放在盤上，倒入至 糕盤1/3高度的熱水,焗約60分鐘，可拿竹簽插入疍糕底部，沒有沾上麵糊即成。（中途不要開爐門）

7） 疍糕出爐後，撕去 Baking paper ，讓它冷卻半小時以上，切成1吋寛度的疍糕

這個蛋糕吃剩了用盒子裝好，放了幾天也還是軟滑芬香。下午茶配上一杯香濃的咖啡，真是享受啊！