上海羌餅［葱油大餅］

這個大餅是兒時的早餐最愛。現在看到一個省時省力的做法，不用揉搓麵團，只要預， 先準備好材料，想吃之前做最後的幾步，就可享用一個香脆的䓤餅。午餐用它配一個酸辣湯，可真是絕配！（我通常是晚飯後和面，第二天中午11:00取出做餅） 材料： 麵粉 200g, 酵母粉 3g, 幼糖 8g, 鹽 3g, 泡打粉(Baking Powder) 3g, 溫水 150g, 葱花 100g, 五香粉和白芝麻少許 做法： 1. 麵粉、糖、酵母粉、泡打粉混合均勻，再加入鹽混合。分多次加入溫水，用筷子邊拌邊加水至沒有亁粉，完全融合在一起。這個麵團應該是濕潤黏軟的，所以不用揉搓成光滑的麵團。 2. 準備一個比麵團大2倍的有蓋盒子，周圍塗上一層薄油，把麵團倒入，輕輕攤平於盒內，麵團表面凹凸不平，留些空間，更好發酵。麵團蓋好盒子蓋，放冰箱一晩上。 3. 把麵團取出放在灑了麵粉的桌面上，揉搓幾下即成光滑的麵團，讓它靜置－會。然後用捍麵桿把它桿成長方形，厚薄不需要完全均勻，差不多就可以了。麵面全部抹上一層煮食油，再抹上五香粉和少許幼鹽，把葱花鋪滿，越多越香。再在整塊餅面隨手灑少許乾粉，讓它摺疊起後更有層次。 4. 麵面向中央不剪斷，每邊都成3小塊（像9宮格），每塊向旁邊疊上，再疊向中央的一塊上，最後成為一個厚餅。把餅團四周揑緊，不要漏䓤。靜置鬆弛一會，慢慢按壓成 25CM 的厚餅。餅面抹些水，灑上芝麻，輕手按壓。 5. 不沾平底鍋，油多放一點，放入餅，中火慢慢煎，也可蓋上蓋子，煎5分鐘後翻面，煎另一面一會，也蓋蓋子。中途油不夠要加上些，才煎得鬆脆。反面一兩次，不要燒焦，讓餅面金黃色即可。