芒果忌廉蛋糕 Mango cream cake

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蛋糕：

疍 4隻， 幼糖caster sugar 80g,  麵粉 90g,   Baking Powder  1/2 tsp.,  水1/4 cup,， 食用油 1/4 cup  7吋蛋糕焗盤
參照海綿疍糕做法

Mango Puree:
 芒果肉 Mango pulp 300g,   Fresh cream (whipping) 350g,   糖粉 Icing sugar  2tbsp.,    魚膠粉 Gelatine  powder 14g ，水water 70ml

1）Fresh whipping cream 用Mixer 打至堅挺，放冰箱備用

2)   水盛在碗中，除除倒入魚膠粉攪勻，譲它浸泡
3）芒果肉打成漿，倒入煲中小火略煮熱（約40* C)，離火。

4） 魚膠糊放入微波爐加熱 5一8秒，或隔熱水把它坐融，使它變回液體。把它倒入芒果漿中立即攪勻，再加入已拂好的 cream, 慢慢拌勻。放冰箱2小時待凝固成糊狀。

Fresh Cream:

Fresh cream(whipping)  400g,   Icing sugar 3 tbsp.,  Gelatine Powder 2 tsp.,  Water  10 tsp.

1)   魚膠粉浸泡 。參照上（2）作法

2） fresh cream 用 mixer 攪拌器打至開始成形，分次加入Icing sugar, 打至差不多堅挺,倒入魚膠液（參照上〈4〉），用高速打至堅挺。放在冰箱中待用

組合：

蛋糕可用線隨圓周𠝹開成3片， Mango Purée 分成2份。在第一片蛋糕面塗上一層 Mango Purée, 鋪放一些鮮芒果肉，叠上第二片疍糕， 又塗上剩餘的Puree和放入芒果肉，再叠上第三片蛋糕。

冰箱取出 Fresh cream , 圍繞整個蛋糕的四周塗上，要看不到蛋糕，並使它平滑。

在疍糕的面塗滿Fresh cream, 抹平，整理邊緣要與四周的cream 接平。

做蛋糕面的裝飾，可唧花和放上生果圖案。 放入冰箱中1一2小時，讓它吸收和保持形狀。

這個recipe 如果做瑞士卷Swiss Roll, 蛋糕份量一樣，只是糕盤換成長長的(13"/33cm)，只需做1/2 份的Mango Purée 填在蛋糕上，卷起即成。吃前篩上糖粉裝飾。

可參照瑞士卷做法