Tiramisu 意大利芝士蛋糕

這個蛋糕做起來有些複雜，所以不常做，但每次與朋友們一起分享時，總是讚不絕口，故在節日或請客時也不嫌其繁，大家一起開開心心享受一下這個美味的甜點，作為一頓豐盛晚餐的完結篇！ Cake Base: Sponge cake 海綿蛋糕， 7吋蛋糕模盤 材料: 蛋 4隻， 幼糖Caster sugar 85g, 麵粉 90g, 油Cooking Oil 1/4cup, 水 1/4cup 做法參照 Sponge Cake 做法。 做好後脫模待涼後用 Cream: 材料： Fresh Whipping Cream 450ml, Mascarpone Cheese 250g, Icing Sugar 80g, 蛋 4隻, 水100g, 魚膠粉Gelatine 15g, 㗎啡酒Kahlua 3 tbsp.,(但我通常都是用XO Brandy拔蘭地酒. 4tsp. 代替，這也是為什麼 特別好吃的原因) 做法： 1). 魚膠粉加水搞勻，讓它慢慢吸收。在加入打發的Cream 前，先用熱水坐着溶解或用微波爐加熱5秒鐘,使變回液態。 2). 蛋黃2隻，全蛋2隻，Icing Sugar 40g，一起打至Creamy,加入 Mascarpone Cheese 打勻{這是生蛋的做法} 現在為了食品安全，通常都改用蛋消菌法代替： 蛋黃（2）+ 全蛋（2）+ Icing Sugar 40g 一起打勻。把盤子坐在熱水盤中用 小火繼續加熱，繼續搞拌，直至蛋液達到65*C。離火，待涼。然後加入 Mascarpone Cheese,搞勻。 3). Fresh Whipping Cream 加入Icing Sugar 40g ,打發至中途加入㗎啡酒 或 (Brandy 4tsp.),最後打至成6分硬度的Cream,加入 (2)的蛋Cream,並加入已成液態的Gelatine,一起攪拌至硬身的Cream 㗎啡液： 材料： 即溶咖啡粉 3tbsp., 熱滾水 1/4cup, 奶 1/4cup, 糖 1tbsp., 㗎啡酒 3 tbsp. (or Brandy 3 tsp.) 全部攪勻 組合： 1). Sponge Cake 橫切成3片。可先在蛋糕的四周用刀分開切口，然後用綫圍繞一拉便可，這樣切口整齊。 2). 底部的一塊蛋糕面，用掃塗上㗎啡液，讓它慢慢吸收，然後用抹刀塗上一層厚厚的Cream,盡量推平。 3). 拿中間的那片蛋糕，兩面都掃上㗎啡液，然後放在已塗了Cream的底層蛋糕上，整理好後，再在上面塗上一層厚厚的Cream,推平。 4). 拿頂部那片疍糕,在蛋糕上掃上㗎啡液，放在Cream 蛋糕面上，這樣已組合好了。如果還有剩下㗎啡液，也可在面上再掃一下。 5). 用剩下來的Cream,把蛋糕面全部鋪上；疍糕的四周也全部圍一層。這時候就要把全個蛋糕整理丶抹平。做好後放回冰箱，最好是第二天才享用。 吃前在蛋糕面灑上Coco Powder，香味濃沃。