老婆餅

餡料： 糯米粉(由乾鑊慢火炒過，即加工糕粉) 170g, 奶粉60g, 糖 80g, 水180ml, 牛油8g, 糖冬瓜170g(切小碎粒) 這個餡可以做30個餅 做法: 糖+水煲滾。粉和奶粉拌勻，在中央撥開，放入牛油，並把熱糖水倒入，立即與粉拌勻，使粉成為熟粉團。待稍涼後加入糖冬瓜搓勻，用牛油紙包好放冰箱待用。 餅皮: 可做14個 油酥: 麵粉75g, 牛油(室温)37g 做法： 麵粉和牛油輕手、均勻揑成團，用保鮮紙包好放冰箱待用。成品應是鬆軟的。如果硬身，可適量加入少許食用油。 油皮： 麵粉75g, 牛油37g, 水32g 做法： 麵粉留起約1tbsp.，預備調較粉團的軟硬度。麵粉中央撥開，搓入牛油，水分次倒入，慢慢撥入麵粉和牛油混合，使成為軟的粉團。它的軟硬度應和油酥相若。用保鮮紙包好放冰箱鬆弛10分鐘。 做餅： 1) 餡料分成25g一個，搓圓 2). 油酥分成每粒8g,搓圓。油皮分成每粒10g,搓圓並按先後排列，蓋上保鮮紙，避免風乾 3) 開酥：取第一粒水皮在桌面上按成圓形，大小要足夠包入油酥，封口向下，蓋上保鮮紙。順序做完全部 4) 取第一個粉團，桌面上按平，用小桿麵棍在中間向上推去；再在中間向下推去，成長橢圓形。在上端開始向下卷成長條。再把長條的收口向上，用手按平，同樣在中央向上丶向下桿推成長條，也是從一頭卷起成一小卷，蓋好備用。 5). 桌面灑手粉，取第一個卷,用手輕按平,兩邊有卷紋的揑向中心，用桿麵棍桿成中央厚些，周邊較薄的圓形皮，包入餡料。這個圓包包輕輕按扁，再用麵桿輕輕按平些。 開酥的這幾個步驟，手一定要輕，不要用力度，否則水丶油皮破了就不成餅皮了。 6). 預熱焗爐Bake funtion 200*C。餅面掃蛋黃液，在餅面上用义子刺些小洞排氣。放入焗爐先焗18分鐘，金黃即成 這個餅要待涼後，回軟了才好吃。