紅豆沙煎堆

一

Loopol
慶祝農曆新年，煎堆碌碌，金銀滿屋，也嘗試做些來應應節。家中常備那些日式的紅豆餡 ，正好也派上用場。

材料： 糯米粉  1 cup,  Baking powder  1 tsp.,  幼糖  1 1/2 tbsp.,  水 1/3 cup,  椰漿Coconut milk/coconut cream 4 tsp.(如果沒有,  可用鮮奶或水代替）,  油 1 tbsp. ,  白芝麻

1） 粉和 Banking powder 混合
2） 水、椰漿和糖攪拌煮滾，冲入粉中攪拌至沒有太多乾的粉（按照乾濕度再慢慢添加水），倒出來搓揉，再把油拌入，搓揉成軟滑的粉團，把它搓成長條，約可分成每個 18g的粉團，共15個
3） 取一個粉團搓圓，略按平，中央放入少許紅豆餡，封口搓回圓球狀
4） 小圓碟盛些水，把圓球醮上水，再滾上白芝麻
5） 油鍋燒熱至 130*C，把芝麻球放入，不要動它，直至自動浮起，才把火力調至170*C，炸至金黃色取出

拌入椰漿而做成的煎堆較軟糯，放上3 天還很柔軟，保持得久些