French Macarons 法式馬卡龍

杏仁粉 Almond flour 100g,糖粉 Icing sugar 100g, 蛋白 Egg white 75g, 幼糖 Caster sugar 75g, 朱古力粉 Cocoa powder 15g 可做52個小餅乾 1/ 杏仁粉,糖粉和朱古力粉一起過篩。 2/ 蛋白加少許檸檬汁,用Mixer慢打至起泡沫,加入1/3幼糖繼續，餘下的幼糖分次加入,蛋白要打至拿起剛有鈎即可。如果要加顏色 Food colour，輕手拌勻 3/ 把一半份量的粉類倒入蛋白中，輕手從邊緣拌入,然後把其餘的粉再加入拌勻。拌好的粉糊應在提起時緩緩流下，讓其可寫成*Z*的狀態而下 4/ 粉漿裝入櫛花袋，擳在Macaron 的烘墊上，擳完後在盤子底下拍幾下排出空氣，如果小餅的表面有汽泡，可用牙籖插下並抹平。讓小餅表面乾燥，手指尖輕按下不沾手。約15分鐘 5/ 預熱焗爐150*C。小餅放中層，6分鐘後可見裙邊，全程焗約15分鐘。它的底部不沾著焗盤就可以了 做 Macarons 有一個配方比例可參考： Egg White x 1.2倍= Almond Flour。 Egg White = Caster Sugar。 Egg White x 1·2倍= Icing Sugar。