一向以為中式杏仁餅是用杏仁粉做的,偶然發現原來是綠豆粉做的,覺得很奇趣。現在罐裝的杏仁餅價錢不便宜，但材料簡單,做法也不複雜，可以試試自己做。但在找綠豆粉的時候，才知道唐人超市沒有已脫去豆皮的粉賣,也只能改變recipe,盡量做得似樣些。
最先我用了傳統的木餅模，後來改用了新式的膠餅模，做起來更輕鬆容易。(餅模直徑 45mm )
材料: 綠豆粉 50g, 低筋麵粉 70g, 杏仁粉 30g, 糖粉 Icing Sugar 25g, 煮食用油 30g, 花生醬 1 tbsp.,
奶粉 1 tsp.,
為了增加杏仁的香味，我還加了中式南丶北杏10g,炒香的杏仁碎粒40g
做法：
1）用乾易潔鑊，慢火把綠豆粉翻動的炒炒，主要是去除豆青味,炒完讓它涼一下才用。南北杏也炒香一下，然後磨成粉狀。
2）所有乾材料放入大碗中，加入已過篩的糖粉，一起拌勻。
3）油和花生醬攪勻，倒入乾材料中拌勻成有濕氣的沙粒狀，嘗試取一些放手中，看看能否成一團。如果不能，慢慢加入水（約1 tbsp.),每次都試試
4) 取 30g 粉料倒入餅模中,用手指壓實,邊緣都要,然後把整個餅倒在烘盤上。這個餅應該是結實而不會有散粉的。
5) 預熱焗爐 150*C,放中層焗約 18-20 分鐘,餅面微黃色即可。拿出來待涼後才享用。
