French Dinner 法式晚餐 Duck A L'Orange

超市買來一盒Cooked Duck Leg,本來打算焗一下，令皮脆些便可以吃了。忽然想做 Poached Egg,加上剛買了新鮮的栗子，索性就把家中現存的食物堆砌一下，成就了一個法式晚餐。本來要加一樣Caramel Carrot,但最近吃紅蘿蔔敏感，只好加了菜芯。結果我女兒説變了Fusion 菜，法國茶餐廳。 水煮蛋 Poached Egg: 把鷄蛋打在小碗中。半窩水燒至氣泡不斷冒出來(緊記不要把水燒滾),倒入1 tbsp. 白醋，用勺子沿著窩邊攪動，使水中央產生漩渦，把鷄蛋在中央輕輕倒入，爐火關至最小，讓它慢慢浸熟外皮的蛋白。約3分鐘後用勺子撈起，蛋黃輕輕鎮蕩即可。 擺盤: 用Gin 酒浸過的葡萄乾代替Sauce,圍在燒鴨腿的周圍，面上放 Poached Egg,頂面放上魚子醬。 飯面放上栗子。 也可以榨新鮮橙汁，放入小塊牛油，煮至濃稠状成香橙醬汁 Orange sauce,做成法式香橙鴨 Duck A L'Orange。

香橙啫喱芝士蛋糕 Jelly Orange Cheese Cake

熱情的隣居送來一個大菓籃,各式生菓都有,為了回饋他們,特別做了這個疍糕,共同分享甜美的水果。那天太怱忙,忘了拍照,只好下次補上。 材料: 6吋圓形脫底蛋糕盤 餅底cake base : 甜餅乾/消化餅 (Digestives) 100g, 牛油 65g 芝士餡: Cream Cheese 250g(放室温), 糖粉Icing Sugar 30g, Fresh Cream 120g, 鮮橙汁 30g, 鮮奶 30g, 檸檬汁 1 tsp.(可以不加),芸喱拿香味 Vanilla Essences 1 tsp., 魚膠粉Gelantine 7g 橙汁啫喱: 橙汁200g, 檸檬汁 1 tsp., 魚膠粉 7g, 糖 10g 1). 餅乾壓成粉末,把牛油全融了，倒入餅碎中拌勻,放進蛋糕盤內鋪平整個盤底，並用茶杯底把它壓實,放冰箱內 2). 魚膠粉和鮮奶拌勻。使用前放在盛熱水的碗中,隔水把它融回流質 3). Fresh Cream 用攪拌機打成略挺的Cream 狀,放開備用。 4). Cream Cheese 加入糖粉，用機打至幼滑,然後加入魚膠液，迅速攪勻。磨入少許橙皮碎，增加香味。再把 橙汁丶Fresh Cream 加入拌勻,成為幼滑的餡料。 5). 餅底取出來，把Cheese 餡料倒入，推平，在桌上輕鎮幾下，把空氣排出。放入冰箱冷藏 30分鐘或面上已凝固 6). 製作Jelly: 魚膠粉加入20g水攪勻。小窩放橙汁、檸檬汁,糖煮至溶。,離火,加入 Gelantine 搞匀。待稍涼。把它倒在Cheese cake 面上，放冰箱最少5小時，待凝固了才好吃。 **** 這個餅我在Cheese餡料的面上鋪了一層切成片狀的 Strawberry 和 Rasberry,因為太酸，先加了些糖粉拌勻,排好了才倒入啫喱，放冰箱冷藏。