在網路上加入了一個烘焙群組，師傅很認真丶詳細地教授蛋黃酥的做法，很多網友跟著做也很成功，即使是新手，也能交到功課。看得多了也被吸引，就來試試吧！(這新手指的不是烘焙新手)
饀料： 紅豆沙饀@25g一個,醎蛋黃
醎蛋黃抹乾，噴上清酒，放入預熱150*C焗爐，焗15分鐘
材料： 可做6個
油皮： 低筋麵粉 20g, 麵粉 25g, 糖粉Icing Sugar 3.5g, 鹽 1g， 牛油 20g, 水 20g
做法： 粉、糖、鹽拌勻，加入牛油搓揉，把水分次慢慢加入，剩下少量調整加入。把黏濕的麵團像用洗衣板搓洗衣服一樣的動作，在桌面上揉搓至出現筋膜，不沾手的麵團(只需3-5分鐘)。用保鮮膜包好，鬆馳15分鐘
油酥： 低筋麵粉 50g, 牛油 20g
做法： 拌勻成團即可，不要揉搓。
組合： 這裡每個步驟都要輕力進行，不要把皮弄破,破酥就不能做成一個完美的蛋黃酥
1) 油皮分切成 15g 一個,油酥 12g 一個,搓圓。用手按平油皮，把整個油酥包合搓圓。收口的部分向上，用麵桿在中間處向上輕輕壓推，再回到中間處向下輕輕壓推，這樣成為條狀，從一邊捲起，收口向下，用保鮮膜蓋實，不要乾了。鬆弛10分鐘
2). 取出一個，捲口向上，像(1)的桿壓方法，捲好後又是蓋好保鮮膜，鬆弛10分鐘
3). 麵團收口向上，輕按，兩邊有卷紋的向中心碰合，按平，邊緣輕桿成圓形，中央包入饀料,像包飽子的手法，用挴指附近的虎口推着，慢慢收至封口，揑好。這是個很有難度的技術，必需慢慢來學做
4). 蛋黃酥面整個塗上蛋黃液。這時預熱焗爐 190*C。蛋黃酥入爐前再塗一次蛋黃液。焗25分鐘，把爐火調至170*C,再焗5分鐘。測試有沒有熟，只要用手指輕揑兩邊，感覺是硬的就可以了。
完美的蛋黃酥應該是切開後可見酥皮是有層次的，這樣才算是成功，這也是這個餅點的難處，是對技術的挑戰！
