紅豆沙煎堆

一

Loopol
慶祝農曆新年，煎堆碌碌，金銀滿屋，也嘗試做些來應應節。家中常備那些日式的紅豆餡 ，正好也派上用場。

材料： 糯米粉  1 cup,  Baking powder  1 tsp.,  幼糖  1 1/2 tbsp.,  水 1/3 cup,  椰漿Coconut milk/coconut cream 4 tsp.(如果沒有,  可用鮮奶或水代替）,  油 1 tbsp. ,  白芝麻

1） 粉和 Banking powder 混合
2） 水、椰漿和糖攪拌煮滾，冲入粉中攪拌至沒有太多乾的粉（按照乾濕度再慢慢添加水），倒出來搓揉，再把油拌入，搓揉成軟滑的粉團，把它搓成長條，約可分成每個 18g的粉團，共15個
3） 取一個粉團搓圓，略按平，中央放入少許紅豆餡，封口搓回圓球狀
4） 小圓碟盛些水，把圓球醮上水，再滾上白芝麻
5） 油鍋燒熱至 130*C，把芝麻球放入，不要動它，直至自動浮起，才把火力調至170*C，炸至金黃色取出

拌入椰漿而做成的煎堆較軟糯，放上3 天還很柔軟，保持得久些

Blueberry & Lemon mousse cake 藍莓檸檬慕絲蛋糕

餅底： 甜餅乾 80g,,  已溶牛油  50g
做法： 8  吋  Spring form cake pan （底部可脫離的蛋糕盆)。甜餅乾用攪拌機或手工壓成粉粒
             狀，把牛油倒入，全部粒拌勻成濕濕的狀態，倒入盤中攤平底部，最後用平底杯把餅
              底壓平。放冰箱，待用

藍莓檸檬 Mousse 材料：
藍莓500g ( 我用了速凍的 600g),   檸檬汁 1 cup,   Fresh cream 300ml,   疍 6 隻,   牛油 200g,   幼糖 80g,  粟粉 2 tsp.,   魚膠粉 gelatine powder 1 1/2 tbsp.(由於速凍材料含水多些,用 2tbsp.)

1）Fresh cream 用機打至堅挺，放入冰箱中。待用


2)    1/2 tbsp.  魚膠粉用 1 tbsp. 檸檬汁調勻。 另一碗將剩下的 1 1/2 tbsp. 用 2 tbsp. 檸檬汁調勻。待用。
3） 把餘下的檸檬汁放入鍋中，加入糖丶疍、粟粉搞勻，用中小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，再放入牛油，煮成濃稠狀，再煮半分鐘離火。（煮過了時，疍和油便會分離，不成滑滑的糊狀。補救方法是待稍涼後用 mixer打蛋糕機把它打回糊狀）
4）把檸檬疍糊分成2等分。其中一份趁熱時把那已拌勻的半匙魚膠粉（小分的）拌入，立即搞至完全與疍糊混合了。
5）已調勻了的1 1/2 tbsp. (大份的）魚膠粉可用碗盛熱水把它坐溶成流質。 倒去 已解凍藍莓的水，用紙 kitchen paper 把它吸一下，然後放入攪拌機blender把它打成蓉，並把（4）的其餘半份疍糊和魚膠粉漿倒入打勻
6） 取出Fresh cream，把它和 （5) 的藍莓漿輕輕拌勻，成為藍莓mousse

整形：
取出已做好的餅底，把半份的（6）藍莓mousse 填入，填平，放入冰箱中15 分鐘，面上已略成硬面。
把檸檬 mousse填入，也填平，放冰箱中。重複地把餘下的藍莓mousse 填入，並可以做餅面的裝飾。我預先用2種 mousse 倒入玫瑰花形的模中做了幾朵花，拿出來放上去便可以了。
整個餅放入冰箱中最少3小時。我是第二天才拿出來享受了一個很寫意的 afternoon tea.

紅豆麵包

麵包做法參照“湯種小甜飽"，第一次發好的麵團約分成每個 50g  左右。可做15個
紅豆饀參照"日式紅豆饀“的做法，預先準備好。