日式糖心蛋

吃日本湯麵，我最欣賞的是那隻切開的丶外爽內軟的糖心蛋，淡淡而甜甜的醬油味，很好吃！

1）室温的鷄蛋每隻 60g 。 窩內的水必須足夠蓋過所有鷄蛋，燒滾後，把鷄蛋放入，用中火，開始的 2 分鐘不斷的攪動，目的是讓蛋黃保持在疍的中央。燒 6 分鐘。
2）用大碗盛水，加入冰塊，把煮好的鷄蛋放入 ，靜置20 分鐘。把它放進冰箱中，脫殻更容易。
3）浸疍汁：  曰本醬油、味啉、糖、薑和蒜蓉，加入少量水，煮滾。待涼。各種醬油濃淡不同，味道需慢慢調教。
4）鷄疍拿出來脫殻，把它浸在醬油汁裏，第二天才吃更好味。

我用了 53 g 的鷄疍，煮了5 分半鐘。 用了濃縮的昆布湯代替了味啉。

蠔油豆----懷舊小吃

在我們的那些年代，很多小朋友都曾經吃過這種香香甜甜的丶韌韌的小黃豆。今天只還有一兩間老字號的店有售賣，但價錢可不便宜啊！要想緬懷一下過去的風味，便嘗試自己做做吧！

材料： 黃豆  450g,  片糖  3/4  片,  老抽 1  tbsp.,  蠔油 4 tbsp.,  鹽 1/4  tsp.,  甘草 6 片,  

             八角 2 粒，  麻油 1/2  tsp.

   黃豆洗淨，乾水後，放鑊中用中火炒乾身，約15 分鐘。倒入熱滾水，必須蓋過所有的豆，然後放入全部材料（除了麻油），用中小火燜至乾身，中途翻動一下，約45分鐘。最後加入麻油搞拌。