日式煎餅 Japanese Souffle Pan Cake

材料:  (A)  1 蛋黃， 1 tsp. 幼糖， 2 tbsp. 全脂牛奶， 1tbsp. 食用油， 3 tbsp. (30g) 麵粉， 1/2 tsp. baking powder, 1 小撮鹽
另外: 蛋白 2 個， 幼糖 20 g

1)   (A) 料的蛋黄和糖拌匀，分3次加入油和奶拌匀。把麵粉和 Baking  powder 拌匀，篩入蛋黄糊中，輕手拌成粉漿。
2)    蛋白用打蛋機打起泡，分次加入糖，高速打至蛋白硬挺，挑起不跌下來。
3)    把1/3 蛋白輕手覆入蛋糊中，完全拌勻後，再把剩餘的分2次拌勻。不要過份攪拌，需保持蛋白中仍然有空氣，不會蹋下來。
3)    Non~Stick 平底鍋, 把2~3匙羹蛋糊放上，中小火煎至微焦色，反面，用鍋蓋上，煎3分鐘左右，可用牙簽插下看沒有黏着物即可、。 煎餅變成厚厚而鬆軟，有弹性。

這煎餅有濃濃的蛋白香味，配上糖漿、雪糕都好味，下午荼點的最佳配搭。



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