流心黑芝麻球

黑芝麻餡: 炒香的黑芝麻 150g, 牛油 50g, 白糖 120g 黑芝麻和糖用破壁機打成粉，牛油煮溶加入，拌成泥，分開每粒@10g，搓圓，放冰格冰硬，待用 粉料: 糯米粉 150g,澄麵粉 43g, 糖 43g, 牛油 20g, 食油23g, 水 45g, 滾水 45g。 另外白芝麻 1) 煮滾水倒入澄麵中，邊倒邊攪，拌勻，待稍涼 2) 糯米粉加入糖和水拌勻，加入澄麵團一起搓勻，然後加入牛油和油，搓至光滑，用保鮮紙包好，放冰箱約3小時，待用 3) 取出糯米粉團分成@20g一粒，搓圓，中央按一洞，放入餡料，向上揑收口，搓圓。 4) 湯圓整個沾水，滾上白芝麻，再用手搓圓(讓芝麻沾實)。放入已預熱 120*C油窩中，用筷子不斷推動，不沾底，慢火炸至浮起，有金黃色即可。 一份可做15個

菓仁菓脯糖

黒,白芝麻 100g, 各種菓仁(腰果,花生,合桃,瓜子,開心果),杏脯乾 80g,杞子 30g 芝麻和菓仁都需要做前用乾鑊,小火炒熟，吃起來才有香味 清水75g+冰糖50g+麥芽糖100g,煮至溶化,濃稠, 挑起掛鏟,關火，立即加入乾材料撈勻，倒入小方盤中壓實，稍涼後即切小塊。