芒果忌廉蛋糕 Mango cream cake

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蛋糕：

疍 4隻， 幼糖caster sugar 80g,  麵粉 90g,   Baking Powder  1/2 tsp.,  水1/4 cup,， 食用油 1/4 cup  7吋蛋糕焗盤
參照海綿疍糕做法

Mango Puree:
 芒果肉 Mango pulp 300g,   Fresh cream (whipping) 350g,   糖粉 Icing sugar  2tbsp.,    魚膠粉 Gelatine  powder 14g ，水water 70ml

1）Fresh whipping cream 用Mixer 打至堅挺，放冰箱備用

2)   水盛在碗中，除除倒入魚膠粉攪勻，譲它浸泡
3）芒果肉打成漿，倒入煲中小火略煮熱（約40* C)，離火。

4） 魚膠糊放入微波爐加熱 5一8秒，或隔熱水把它坐融，使它變回液體。把它倒入芒果漿中立即攪勻，再加入已拂好的 cream, 慢慢拌勻。放冰箱2小時待凝固成糊狀。

Fresh Cream:

Fresh cream(whipping)  400g,   Icing sugar 3 tbsp.,  Gelatine Powder 2 tsp.,  Water  10 tsp.

1)   魚膠粉浸泡 。參照上（2）作法

2） fresh cream 用 mixer 攪拌器打至開始成形，分次加入Icing sugar, 打至差不多堅挺,倒入魚膠液（參照上〈4〉），用高速打至堅挺。放在冰箱中待用

組合：

蛋糕可用線隨圓周𠝹開成3片， Mango Purée 分成2份。在第一片蛋糕面塗上一層 Mango Purée, 鋪放一些鮮芒果肉，叠上第二片疍糕， 又塗上剩餘的Puree和放入芒果肉，再叠上第三片蛋糕。

冰箱取出 Fresh cream , 圍繞整個蛋糕的四周塗上，要看不到蛋糕，並使它平滑。

在疍糕的面塗滿Fresh cream, 抹平，整理邊緣要與四周的cream 接平。

做蛋糕面的裝飾，可唧花和放上生果圖案。 放入冰箱中1一2小時，讓它吸收和保持形狀。

這個recipe 如果做瑞士卷Swiss Roll, 蛋糕份量一樣，只是糕盤換成長長的(13"/33cm)，只需做1/2 份的Mango Purée 填在蛋糕上，卷起即成。吃前篩上糖粉裝飾。

可參照瑞士卷做法

Mango Cheese Cake 芒果芝士蛋糕

今年芒果早上市，豐收年，大丶甜和價格便宜 ，做個蛋糕享受一下 。

6吋圓型糕盤
材料： 餅底： 甜餅乾  100g,  已溶 牛油  55g
                          餅乾放在食物袋中用棒或玻璃杯底壓碎，倒入碗中，加入牛油拌勻，然後把它
                          均勻地鋪入糕盤內，並用杯底壓實些。把它放入冰箱內。
芒果芝士 Mango Cheese:    Mango Purée  芒果茸 260g,   Cream Cheese 250g,   Milk 牛奶  2 tbsp.,  caster sugar 幼糖 3 tbsp.,   Fresh whipping    cream 200g,  Icing Sugar 2 tbsp.,  Gelatine powder 魚膠粉 13g,   Lemon juice檸檬汁  2  1/2 tsp.
1)   小碗盛涼的開水 65ml, 把魚膠粉慢慢加入攪匀，讓它吸收水份

2）Fresh Cream 用 mixer 打起，加入 Icing Sugar, 繼續打至八成堅挺，放冰箱

3）用 mixer攪拌器把 Cream cheese 打至幼滑。糖和奶 一起倒入小煲中，用微火加熱至糖全溶了離火，倒入 Cream Cheese 邊攪拌至完全幼滑。再加入芒茸和檸檬汁一起拌勻。

4）  魚膠粉隔熱水坐融或微波爐加熱 10秒，變回液體。把它倒入 （3）的料中，迅速攪拌至完  全融合，再加入已打好的 Fresh Cream拌勻，把它倒入蛋糕盤中。放冰箱內 數1小時，或完全凝固
這個Cheese cake 完全凝固了才可做 Topping 的芒果啫喱

芒果啫喱  Mango jelly:   Mango Puree 200g,  芒果 1個（果肉切粒）,   水50ml.,  糖 10g,
檸檬汁 1 1/2  tbsp.  魚膠粉 6g
1）  小碗盛 30 ml水，除除倒入魚膠粉攪勻
2）  小煲中放入芒果茸 丶水(50 ml)丶檸檬汁和糖，微火加熱
3）  魚膠粉變回液體 ，倒入芒果茸中攪勻。
4）  從冰箱取出 Cheese cake, 把芒果粒鋪在餅面，然後把（3）的啫喱倒在上面，放回冰箱中。啫喱完全凝固，便可享用了。