酥軟薄餅／

麵粉 300g， 鷄疍 1 隻， 温水 110 ml

1） 鷄蛋打入麵粉中，用筷子拌勻，慢慢加入溫水攪拌，用手把它搓成光滑粉團並分成4份。  把每份滾圓，放在塗油的鑊中，面上也掃上一層油，保鮮紙蓋好， 譲它發醒半小時以上。

2）  油酥： 碗中盛 3 tbsp. 麵粉，放少許鹽。把 4 tbsp. 油燒熱，倒入粉中攪勻。

3）  桿板面抹一層油，拿一個麵團出來按平，並用麵桿桿成薄薄的長方形，塗抹上一層油酥，提起麺片，像扇子一様的摺疊起來，最後把它按平一下。從麵條的頂部開始捲起 ，邊捲邊拉長一些，捲成一個圓餅 。發醒 10  分鐘。
4)      把餅放在桌面上，用手按壓，再用麵桿把它桿成圓片。
5)     鑊中放油，中火燒熱，把餅片放入煎 30 秒，蓋上蓋子，在面掃油，反轉面，同樣做，直至煎至金黄色。

在第一次攤平麵皮的時候，可以抹上—層葱花，或者肉鬆，紅豆蓉等餡料，做成不同的口味，也很好吃！