水晶餃

從來都覺得廣東點心很難做，所以總提不起興趣去學。由於Lockdown, 不能出外，每天Lunch總要想想吃什麼好，也要換換口味，給生活帶來一些新鮮的感覺吧！看到這個教授視頻，不難學，正好家裡全有了這些材料，也就嘗試做，結果挺不錯！！ 饀料是早前炒好用來夹饅頭的肉碎，甘筍粒、青豆、粟米、蝦米粒，還加入了腰果碎。 水晶皮： 澄麵 75g, 木薯粉 Cassava Starch 50g, 水 160g, 鹽 1/4tsp. 油 1tbsp. 可做１０個 做法： １） 澄麵和木薯粉拌勻。 清水加鹽煮沸騰，立即倒入粉中，邊倒邊攪拌，讓它慢慢吸收,用木或硅膠把它搓匀，再加入油搓，因太熱，不要用手。靜置10分鐘 ２） 把麵團搓至＂三光＂（光滑丶不沾手丶不沾盤）,而且是拉開有延展性的。把它搓成長條，切成小粒，约１０粒（@24g) 3) 粉粒搓圓，按平，桿成約10cm 的圓面，包入餡料，封口。也可以像包餃子的包法。放入蒸籠 4) 滚水後，放入蒸籠，大火蒸10分鐘。外皮透明的餃子就可以吃了。 用了剩下的小塊皮，包了紅豆沙饀，成了豆沙水晶飽，好味的甜點！