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這個蛋撻皮很酥鬆，而且即時吃或放置幾天一樣口感很好，適合做任何西點的撻底，只要填上不同的餡料，就是一個美點。
撻皮： 可以做 6cm 撻模， 12 個
牛油Butter 90g, 糖粉Icing Sugar 37g, 低筋麵粉Cake Flour 150g, 疍液Egg 30g
1) 麵粉和糖粉都過篩，混合後，把牛油切成小小塊搓入麵粉中成細砂狀。在中央倒入蛋液，把粉撥入成團即可。用保鮮膜包裹敦放冰箱
20分鐘
2) 取出撻皮，分成每份25g。拿一個搓圓,用手輕按成模底大小，放入模中。在中央按一下成模底的厚度，然後在週圍,沿著邊沿向上推至撻模頂邊，成為均勻的撻皮外殻。放回冰箱，不要讓油因溫度上升而溶化，至撻皮口感不佳
疍漿： 蛋(大) 2隻(100g), 糖 45g, 鮮奶 85g, 水 90 (每個蛋撻約 30g 蛋液)
水和糖煮溶即可,離火,加入奶拌勻。 蛋打勻,倒入奶糖水中，輕輕拌勻,用篩隔去泡沫備用
烘焙：
預熱焗爐 180*C。 冰箱取出撻皮，倒入蛋漿至 90% 滿,放入爐中層焗 18-20 分鐘，撻皮金黃色。 待冷卻後才倒出
要測試蛋液是否已熟，拿起來搖搖，中央沒有彷動即可。如果撻皮還未成金黃色，但蛋漿漲起來，即底火太熱，可以加墊一個盆來繼續焗
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