金華火腿五仁月餅

年輕人都不認識的一款古早味月餅，這製作過程中，準備的東西多，工序多，市場需求少，所以快要成為一個有紀念的名詞了。但對於有一定歲數的人來說，是一個很懷念的慶節食品。 餡料材料: 金華火腿肉 150g(預先加入冰糖蒸熟), 糖冬瓜 200g, 瓜子仁 120g, 合桃仁 150g, 有啡色衣杏仁(Supper Market 售的) 80g, 白芝麻 60g, 黑芝麻 20g, 蜜餞金橘或糖桔餅 60g 調料: 糕粉(炒熟的糯米粉) 120g, 砂糖 65g, 芝麻醬 4 tbsp., 玫瑰露酒 2 tbsp., 生抽 1 tbsp., 花生油 10 tbsp., 幼鹽 2 tsp., 水 8 tbsp. 月餅: 2 1/2 吋(83g) 圓形模, 做 14個 麵粉 290g, 低筋麵粉 20g, 糖漿 120g, 油 150g, 食用梘水 1/2 tsp., 雞蛋黃 2隻 做法: 1. 油丶糖漿丶梘水攪拌均勻，成為稠的液體 2. 月餅的粉料拌勻，在中央開一個像火山口，把糖漿液分次倒入，邊倒邊把粉拌入，沒有乾粉就可以了。粉團切成數塊，疊在一起，按壓一下，又從不同的角度來切成數塊，疊起按壓，重覆數次，直至柔軟均勻，保鮮紙包好，靜置40分鐘。這個月餅皮不可用搓的方法，會起筋不好吃 3. 果仁用不沾的鑊，慢火炒香，切小粒。火腿肉、糖冬瓜、糖金橘切小粒 4. 花生油用乾蔥頭或洋蔥爆香，隔去物料，與芝麻醬、酒、鹽撈勻 5. 留下少許糕粉，把其餘的與糖混合，再與所有的乾材料混合。在已拌勻的餡料中央，倒入(3)的油料，用手撈勻，如果太濕，慢慢加入前留下的糕粉。撈勻後搓5分鐘。分割成@55g一份，搓圓 6. 月餅皮料分成@38g一份,搓圓。桌面灑手粉，麵團用手按平，包入餡料，用手指向上均勻的推至封上口。把它搓成比餅模口較小的長橢圓形。餅模內灑上些粉，倒出，把整個月餅放入，輕微壓平至完滿整個模具。退出模具，放在烘焙盆內 7. 預熱焗爐180C。蛋黃加入 2 tsp.水攪勻。 餅入爐前用噴水器噴濕整個餅，放入爐，先焗6-8分鐘或餅面成淺啡色拿出來，放置1分鐘，把整個餅掃上蛋液，側面也要掃上，再放入爐內，調低火至160*C,焗8分鐘或成深啡色，再拿出來，待1-2分鐘，再整個掃蛋液。放回爐中調低至130*C, 焗至適當的顏色。全程約18-21分鐘 8. 月餅需要放置室溫中，待回油幾天後才吃。

千層酥麵包 Brioche

材料； 高筋麵粉 185g, 低筋麵粉 65g, 糖 45g, 鹽 3g, 牛油 20g, 水 100g, 奶粉 25g, Yeast干酵母粉 4g, 蛋 1隻, 牛油 100g 1) 把所有乾材料混合,加入水和蛋，用Mixer攪拌均勻，加入牛油攪拌至有牙邊狀的厚膜。麵團桿成長方形，用鮮紙包好，放氷箱1小時 2. 牛油 100g。Baking Paper 摺成15x15cm正方形，牛油切成正方形大小的薄片，包好桿成平整的方塊，放冰箱20分鐘。牛油的軟硬度應該與麵團的差不多，摺疊包合起來才不會破酥。 3. 取出冰箱的麵團，桿成比牛油片1倍的長度（15x30cm),牛油片放在中央，邊緣兩邊疊向中央接合封口，然後向開口的兩邊桿成為40cm的長方形,兩邊向中央接合封口，對摺。（酥皮三疊法）保鮮紙包好放回冰箱，冷藏30分鐘以上 3. 取出麵團，用小麵棍從中心處起，向上端開口處輕輕壓去，然後從中心處反方向輕壓出去，成為一片45cm長方形麵片（注意不要用力桿麵片，破酥了就不好),兩端向中心處接合，疊起。包好後放回冰箱30分鐘。再拿出來重覆步驟1次 4. 麵團取出來，輕壓桿成15x50cm，把麵片切成6條長條，切口向上，每3條結成辮子，捲起收口放入長方形蛋糕模．。重複做完其他的。用保鮮紙蓋好，約28*C室溫發酵40分鐘或2倍大 5. 預熱焗爐170*C,麵包面掃上疍液，放在中層，先焗8-10分鐘，見表面黃色，12分鐘減火至150*C,全程20-25分鐘。麵包取出放架上待涼

廣式臘肉盞

熱誠的朋友特地從廣州帶回來一部乾菓烘焙機送給我們,家中又多了一件新玩具。在實踐用法中，他們推薦了做一個臘肉盞，即是沒有腸衣的臘腸，很好味，又便宜！ 材料: 豬後腿肉 600g (1斤), 肥肉 60g, 糖 25g, 鹽 10g, 酒(紹興酒/高濃度白酒) 15g, 玫瑰露酒 2 tbsp.,胡椒粉少許 做法: 1. 肥肉切成很小粒的肉末丁,用 1tsp. 糖, 1 tbsp. 酒拌勻。蓋上保鮮紙,放冰箱醃一天 2. 後腿肉切成小粒肉末丁，加入糖、鹽、酒一起攪拌至黏手。蓋上保鮮紙醃一天 3. 取出肥,瘦肉混合,加入 1 tbsp.的玫瑰露酒一起攪拌均勻。把肉分成每個 40g，搓成圓球，我用做 SCONE 的圓模，把肉球放入中央，壓平。每一塊肉盞都是大小差不多,既美觀又容易控制時間。 4. 肉盞排放在烘焙.機絲網層上。調較至 65*C, 3小時。最後檢定自己喜歡的乾度

Mango Swiss Roll 芒果瑞士卷

油(任何煮食用的 80g, 低筋麵粉 80g, 粟粉 13g, 奶 66g, 蛋 4隻, 糖 70g, 鹽 1/8tsp., Vannilla essence 1 tsp. 1） 蛋黄和蛋白分開 2） 油和 vannilla essence 混合，加入已過篩的麵粉和粟粉，拌勻 3) 奶和蛋黃拌勻後，加入 （1） 的粉糊中拌勻即可 4） 打蛋白，分 3 次加入（糖和盬），疍白打至堅挺垂勾即可 5） 1/3 疍白霜加入（3） 粉漿中拌勻後，全部疍白霜加入麵糊中，輕手拌勻，不要讓疍白消泡，麵糊下塌了 6） 麵糊倒入焗盤中，先推向4個角位，然後向四邊沿推平。最後成盤震桌面幾下，排出空氣 7） 預熱焗爐 170*C,糕盤放中層焗約 25 分鐘． 8） 蛋糕出爐後，用一張較大的 Baking Paper 蓋面，翻轉，分離開原來的baking paper, 再翻轉過來，讓蛋糕面向上，待涼 Mango Cream 芒果忌亷 芒果蓉 130g, Fresh Cream 300g, 糖粉 Icing Sugar 1 tbsp.， 魚膠粉 4g, 水 20g, 芒果肉切小粒 1） Fresh Cream 打至堅挺，放冰箱 2） 魚膠粉和水調勻。芒果蓉加糖粉，加熱至約40*C, 把魚膠液加入攪勻。取 6 tbsp. Fresh Cream 加入拌勻，放冰箱中待凝結 組合 1） 蛋糕面向下，放在 baking paper 上，將會從長的一方向上捲起。現在底部向上，先全面塗上一層Fresh Cream,然後在將要向上捲起的邊緣塗上一長條的Mango Fresh ,鋪上芒果粒,再塗上 Mango Cream,然後從邊沿向前捲起，向內輕壓實，再向前捲，捲至末端，用手把邊沿推捲實些。用原來的紙把疍糕捲好，封密。放冰箱幾小時後才食用。 食用前，在蛋糕面篩上Icing Sugar 更漂亮