廣式臘肉盞

熱誠的朋友特地從廣州帶回來一部乾菓烘焙機送給我們,家中又多了一件新玩具。在實踐用法中，他們推薦了做一個臘肉盞，即是沒有腸衣的臘腸，很好味，又便宜！ 材料: 豬後腿肉 600g (1斤), 肥肉 60g, 糖 25g, 鹽 10g, 酒(紹興酒/高濃度白酒) 15g, 玫瑰露酒 2 tbsp.,胡椒粉少許 做法: 1. 肥肉切成很小粒的肉末丁,用 1tsp. 糖, 1 tbsp. 酒拌勻。蓋上保鮮紙,放冰箱醃一天 2. 後腿肉切成小粒肉末丁，加入糖、鹽、酒一起攪拌至黏手。蓋上保鮮紙醃一天 3. 取出肥,瘦肉混合,加入 1 tbsp.的玫瑰露酒一起攪拌均勻。把肉分成每個 40g，搓成圓球，我用做 SCONE 的圓模，把肉球放入中央，壓平。每一塊肉盞都是大小差不多,既美觀又容易控制時間。 4. 肉盞排放在烘焙.機絲網層上。調較至 65*C, 3小時。最後檢定自己喜歡的乾度