千層酥麵包 Brioche

材料； 高筋麵粉 185g, 低筋麵粉 65g, 糖 45g, 鹽 3g, 牛油 20g, 水 100g, 奶粉 25g, Yeast干酵母粉 4g, 蛋 1隻, 牛油 100g 1) 把所有乾材料混合,加入水和蛋，用Mixer攪拌均勻，加入牛油攪拌至有牙邊狀的厚膜。麵團桿成長方形，用鮮紙包好，放氷箱1小時 2. 牛油 100g。Baking Paper 摺成15x15cm正方形，牛油切成正方形大小的薄片，包好桿成平整的方塊，放冰箱20分鐘。牛油的軟硬度應該與麵團的差不多，摺疊包合起來才不會破酥。 3. 取出冰箱的麵團，桿成比牛油片1倍的長度（15x30cm),牛油片放在中央，邊緣兩邊疊向中央接合封口，然後向開口的兩邊桿成為40cm的長方形,兩邊向中央接合封口，對摺。（酥皮三疊法）保鮮紙包好放回冰箱，冷藏30分鐘以上 3. 取出麵團，用小麵棍從中心處起，向上端開口處輕輕壓去，然後從中心處反方向輕壓出去，成為一片45cm長方形麵片（注意不要用力桿麵片，破酥了就不好),兩端向中心處接合，疊起。包好後放回冰箱30分鐘。再拿出來重覆步驟1次 4. 麵團取出來，輕壓桿成15x50cm，把麵片切成6條長條，切口向上，每3條結成辮子，捲起收口放入長方形蛋糕模．。重複做完其他的。用保鮮紙蓋好，約28*C室溫發酵40分鐘或2倍大 5. 預熱焗爐170*C,麵包面掃上疍液，放在中層，先焗8-10分鐘，見表面黃色，12分鐘減火至150*C,全程20-25分鐘。麵包取出放架上待涼