菠蘿紅豆飽

麵飽做法參照*日式絲絹麵包* 或

*湯種小甜飽*做法 ,每個麵團56g.,約15個
'紅豆饀參照*日式紅豆餡*做法
這個是台式甜麵包的基本 recipe ,口感很好,軟滑而畗於麵包的風味。 材料： 高筋麵粉250g, 糖40g, 奶粉 1 tbsp., 鹽 3g., Yeast 4g 酵母粉, 蛋黃 1 隻(25g),牛奶或水 130g, Fresh Cream 或 Yogurt酸奶 1 tbst.,(如果沒有就改成奶), 牛油30g。 可做麵包9/10個 1). 在材料的奶中取 2tbsp.奶與酵母粉拌勻 2). 麵粉丶糖、奶粉和鹽混合，加入蛋黃丶奶和Cream 等液態材料,先用慢速攪拌，完全混合後，把酵母液倒入，加大速度，打至成麵團,取少許拉開成有鋸齒狀的薄膜，再加入牛油,加大速度，打至拿少許麵團拉開成透明的薄模。把它放在塗了油的大圓盤中，蓋上保鮮紙，發酵約45分鐘或是2倍大。測試是否合適，用手指沾上麵粉插入麵團,洞不回彈便可。 3). 已發酵好的麵團放灑粉案板上輕按排氣,分割成每個50g,滾圓，靜置15分鐘，包入餡料，排放在焗盤上，共10個。蓋上保鮮紙作第二次發酵至2倍大。 麵包發酵成形，可做任何的餡料。 菠蘿皮做法:
牛油 145g, 溶成流質，鷄疍1隻(60g), Vanilla  extract  1 tsp., 麵粉 220g, 食用梳打Banking Soda 1 tsp., 糖粉( Icing  Sugar ) 100g
1)   鷄蛋打匀，加入 Vanilla  Extract、牛油、糖粉一起攪匀
2)    麵粉+梳打粉拌勻，過篩加入(1) 料中，搓合成球，用保鮮膜包好放冰箱 2O分鐘。
3)    取出粉團，搓成條狀，切成每個 40g，搓圓，在灑粉板面上按平，桿成約麵包面大小的皮。
4)     在已經過第二次發醒的麵包面掃上蛋液，把菠蘿酥皮蓋在面上，然後輕手掃上蛋漿，麵包旁邊也要掃上。
5)     焗爐預熱175*C, 把菠蘿飽放在中層，焗約 15 分鐘即可。
這個recipes也可以做菠蘿义燒飽，义燒餡可以在"雪山叉燒包"中找到做法

日式煎餅 Japanese Souffle Pan Cake

材料:  (A)  1 蛋黃， 1 tsp. 幼糖， 2 tbsp. 全脂牛奶， 1tbsp. 食用油， 3 tbsp. (30g) 麵粉， 1/2 tsp. baking powder, 1 小撮鹽
另外: 蛋白 2 個， 幼糖 20 g

1)   (A) 料的蛋黄和糖拌匀，分3次加入油和奶拌匀。把麵粉和 Baking  powder 拌匀，篩入蛋黄糊中，輕手拌成粉漿。
2)    蛋白用打蛋機打起泡，分次加入糖，高速打至蛋白硬挺，挑起不跌下來。
3)    把1/3 蛋白輕手覆入蛋糊中，完全拌勻後，再把剩餘的分2次拌勻。不要過份攪拌，需保持蛋白中仍然有空氣，不會蹋下來。
3)    Non~Stick 平底鍋, 把2~3匙羹蛋糊放上，中小火煎至微焦色，反面，用鍋蓋上，煎3分鐘左右，可用牙簽插下看沒有黏着物即可、。 煎餅變成厚厚而鬆軟，有弹性。

這煎餅有濃濃的蛋白香味，配上糖漿、雪糕都好味，下午荼點的最佳配搭。



這

Apricot Jam 杏脯果醬

Dried Apricot 杏脯乾 150g,  water 水 360ml,  sugar 糖 200g,  lemon juice 檸檬汁 half lemon 1/2個檸檬汁

1）wash apricots thoroughly. Cut into small pieces and put into a bowl. Cover with half of the water(180ml). Leave to soak for few hours.
     杏脯乾洗淨，切成小粒，放入碗中，加入180ml 水浸過夜
2） Put Apricons into a pan,use Stick Mixer plus.Add rest of the water (180g). Bring to boil, reduce heat.Add sugar and lemon juice,simmer slowly, until thickenly.
      把浸過的杏脯連水用攪拌機打成果蓉，倒入鍋中，加入180g 水煮滾，改用中火，加入糖和檸檬汁，邊煮邊攪拌，直至半濃稠狀
3).   Ladle into jar.
        把盛載果醬的瓶經煮滾消毒處理。 把果醬裝入瓶內。
I would like to add 20g of butter with sugar and lemon juice. When I spread with jam on toast,no need to use extract butter.
我喜歡加20g  牛

Butter & Cream cheese

Butter & Cheese Cream ingredients:  Butter 牛油 50g, softened， Cream cheese 80g (room temperatures),  Icing sugar  糖粉 50g,   Vanilla essence 云呢拿香味 1 tsp. ，  Lemon juice 檸檬汁 2 tsp.

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Cup Cake

1 1/3 cup self-raising flour, 自發麺粉 ，   1 tsp. baking powder,  發粉，   1/2 tsp. bi-carb soda, 食用梳打粉，   3/4 cup caster sugar, 幼糖，   200g unsalted butter ,softened, 室溫無鹽牛油，

4 eggs, 蛋，   2  tbsp. milk, 奶

 make  12 muffin cup cake

1）  Sift flour, baking powder & soda into a bowl of a stand mixer. Add sugar, butter, eggs & milk and beat on high speed until combined and smooth.

2)     Preheat oven to 175*C.  Spoon batter into miffin cake case. Bake for 15 minutes or until golden.

        Cool on a wire rack.

3).     To serve,pipe or spoon cream into tops of cup cake.

把所有粉類混合過篩，倒入攪拌機的盤中，加入其餘所有材料用較高的速度一起攪拌，直至變成柔滑的粉漿。
預熱了175*C 的焗爐。把粉漿盛入Muffin case, 放入焗爐焗約 15 分鐘或至金黃色。
焗好後拿出來放在架上， 待涼後裝飾上花樣即成漂亮的 cup cake.

日式絲絹麵包

這個麵包的質地很柔軟，撕開像一條條連着的輕絲，口感軟滑而有麵包的香味。

材料：  高筋麵粉 180g,  低筋麵粉 40g,  粟粉 20g,  糖 20g,  鹽 4g,  奶粉 8g( 1 tbsp.),
              牛油 16g,  酵母粉 4g(1 tsp.),  鮮奶 110ml.,  水 75ml.

1)   所有粉類放入 Mixer 的攪拌盤中拌勻，加入其他的材料( 牛油除外），倒入鮮奶和水，先用慢速把材料拌勻。加大速度，攪拌5分鐘後，加入牛油，繼續攪拌至完全溶合。全過程大約12-15 分鐘。 中途停機，取小量粉團拉薄，如果成透明薄膜，不斷開即可，否則再繼續攪拌至成膜。
2） 盤中四周掃上油，把粉團倒入，蓋上保鮮紙，讓發酵至2倍大。 最好的發酵溫度在40*C以下。
3） 桌面灑上少量手粉，把發好的麵團倒出，略為整理，排出空氣。把麵團分成約53g 一個，共9個。把每個麵團搓圓，讓醒發5分鐘。
4） 把麵團按扁，包入餡料，收口滾圓，放在已有焗紙（Baking Paper) 的焗盤上，用掃了油的保鮮紙蓋好,進行第二次發酵至2倍大。

5）  預熱焗爐175*C, 把麵包放入中格，焗4分鐘，調教至160*C, 再焗6分鐘， 再調教至150*C, 再焗4分鐘。中途可用錫箔紙蓋面，避免過度燒焦。

6）  麵包拿出來，在面上用牛油輕輕掃上，増加香味。

我做綠茶紅豆飽，所以在牛油加入去攪拌後，加入了2 tsp. 的日本抹茶粉攪拌。

一

糖環---賀年食品

材料： 麵粉 120g（過篩),  粟粉 80g， Baking Powder 2g, Custard Powder 23g, 糖 80g, 疍 2隻，水 300g 
    
1)   所有乾材料全部放入盤中，中間撥開成洞，倒入鷄疍和水拌勻

  2）用篩子把麵漿過濾

  3)   窩中放入油，並把做糖環的模具一起放入，加熱至 150*C。

  4） 把糖環模拿出，立刻放入粉漿中，至粉漿黏滿整個模，但不要蓋過頂部。放入熱油中，炸至粉 

         漿自動脫離模具, 再反至一面，讓它兩面都金黃。 撈出放在隔油紙上。

  5） 模具一定要熱才能黏上粉漿，而且粉漿不能黏過頂，否則糖環脱不出來