雪山义燒飽

吃剩了的义燒換換口味,用來做麵包餡。想起風靡一時的雪山飽,做菠蘿飽的同時，就嘗試做幾個雪山面的。原來它比做菠蘿皮更容易，吃起來脆脆的，另一番口味。 麵包參照小甜飽做法 义燒餡：猪肉切小粒，用小量的糖丶鹽醃一下。(有义燒就切小粒即可) 义燒茨汁： 材料:生粉 15g, 麵粉 20g, 粟粉 20g, 水325g, 糖 125g， 鷄粉 2g，生抽 8g，老抽 6g，𧐢油35g，胡椒粉丶蔴油少許。 1）粉類加上少量水調勻，再加上調味料開成流質的漿水 2）鑊內加少許油，炒香洋蔥和薑片.再放入餘下的水，煮滾至有香味，撈起料。改成%"小火"，把（1）料倒入，邊倒邊攪拌。然後開"中火"，把它炒成有"光澤丶不沾鑊"的醬料 3）豬肉炒香，放入（2）的醬料中同炒勻即是义燒餡料。這個餡要求較甜的口味。 這個茨汁也可以把調味料改變成㗎喱口味，做成㗎喱牛肉的餡料 雪山皮： 牛油 40g, 糖粉Icing Sugar 30g (也可用幼糖Caster Sugar), 蛋白 20g, 低筋麵粉 50g 牛油與糖一起打勻，分2次加入蛋白打勻，拌入麵粉，待用。 組合： 麵包分成約 50g 一個。經二次發酵後。把雪山皮分成每個30g,在工作面上灑些乾粉，把雪山皮用手按成扁平，外圍較薄，然後鋪在麵包面上。如果那些料不成團，可以用唧花袋唧在麵包面上 烤焗： 預熱焗爐 170*C,麵包面不要掃任何東西，*Bake* funtion，焗約17分鐘。焗好的雪山面應是白白的,所以中途可蓋上錫紙

French Dinner 法式晚餐 Duck A L'Orange

超市買來一盒Cooked Duck Leg,本來打算焗一下，令皮脆些便可以吃了。忽然想做 Poached Egg,加上剛買了新鮮的栗子，索性就把家中現存的食物堆砌一下，成就了一個法式晚餐。本來要加一樣Caramel Carrot,但最近吃紅蘿蔔敏感，只好加了菜芯。結果我女兒説變了Fusion 菜，法國茶餐廳。 水煮蛋 Poached Egg: 把鷄蛋打在小碗中。半窩水燒至氣泡不斷冒出來(緊記不要把水燒滾),倒入1 tbsp. 白醋，用勺子沿著窩邊攪動，使水中央產生漩渦，把鷄蛋在中央輕輕倒入，爐火關至最小，讓它慢慢浸熟外皮的蛋白。約3分鐘後用勺子撈起，蛋黃輕輕鎮蕩即可。 擺盤: 用Gin 酒浸過的葡萄乾代替Sauce,圍在燒鴨腿的周圍，面上放 Poached Egg,頂面放上魚子醬。 飯面放上栗子。 也可以榨新鮮橙汁，放入小塊牛油，煮至濃稠状成香橙醬汁 Orange sauce,做成法式香橙鴨 Duck A L'Orange。

香橙啫喱芝士蛋糕 Jelly Orange Cheese Cake

熱情的隣居送來一個大菓籃,各式生菓都有,為了回饋他們,特別做了這個疍糕,共同分享甜美的水果。那天太怱忙,忘了拍照,只好下次補上。 材料: 6吋圓形脫底蛋糕盤 餅底cake base : 甜餅乾/消化餅 (Digestives) 100g, 牛油 65g 芝士餡: Cream Cheese 250g(放室温), 糖粉Icing Sugar 30g, Fresh Cream 120g, 鮮橙汁 30g, 鮮奶 30g, 檸檬汁 1 tsp.(可以不加),芸喱拿香味 Vanilla Essences 1 tsp., 魚膠粉Gelantine 7g 橙汁啫喱: 橙汁200g, 檸檬汁 1 tsp., 魚膠粉 7g, 糖 10g 1). 餅乾壓成粉末,把牛油全融了，倒入餅碎中拌勻,放進蛋糕盤內鋪平整個盤底，並用茶杯底把它壓實,放冰箱內 2). 魚膠粉和鮮奶拌勻。使用前放在盛熱水的碗中,隔水把它融回流質 3). Fresh Cream 用攪拌機打成略挺的Cream 狀,放開備用。 4). Cream Cheese 加入糖粉，用機打至幼滑,然後加入魚膠液，迅速攪勻。磨入少許橙皮碎，增加香味。再把 橙汁丶Fresh Cream 加入拌勻,成為幼滑的餡料。 5). 餅底取出來，把Cheese 餡料倒入，推平，在桌上輕鎮幾下，把空氣排出。放入冰箱冷藏 30分鐘或面上已凝固 6). 製作Jelly: 魚膠粉加入20g水攪勻。小窩放橙汁、檸檬汁,糖煮至溶。,離火,加入 Gelantine 搞匀。待稍涼。把它倒在Cheese cake 面上，放冰箱最少5小時，待凝固了才好吃。 **** 這個餅我在Cheese餡料的面上鋪了一層切成片狀的 Strawberry 和 Rasberry,因為太酸，先加了些糖粉拌勻,排好了才倒入啫喱，放冰箱冷藏。

杏仁餅

一向以為中式杏仁餅是用杏仁粉做的,偶然發現原來是綠豆粉做的,覺得很奇趣。現在罐裝的杏仁餅價錢不便宜，但材料簡單,做法也不複雜，可以試試自己做。但在找綠豆粉的時候，才知道唐人超市沒有已脫去豆皮的粉賣,也只能改變recipe,盡量做得似樣些。 最先我用了傳統的木餅模，後來改用了新式的膠餅模，做起來更輕鬆容易。(餅模直徑 45mm ) 材料: 綠豆粉 50g, 低筋麵粉 70g, 杏仁粉 30g, 糖粉 Icing Sugar 25g, 煮食用油 30g, 花生醬 1 tbsp., 奶粉 1 tsp., 為了增加杏仁的香味，我還加了中式南丶北杏10g,炒香的杏仁碎粒40g 做法： 　 1）用乾易潔鑊，慢火把綠豆粉翻動的炒炒，主要是去除豆青味,炒完讓它涼一下才用。南北杏也炒香一下，然後磨成粉狀。 2）所有乾材料放入大碗中，加入已過篩的糖粉，一起拌勻。 3）油和花生醬攪勻，倒入乾材料中拌勻成有濕氣的沙粒狀，嘗試取一些放手中，看看能否成一團。如果不能，慢慢加入水（約1 tbsp.),每次都試試 4) 取 30g 粉料倒入餅模中,用手指壓實,邊緣都要,然後把整個餅倒在烘盤上。這個餅應該是結實而不會有散粉的。 5) 預熱焗爐 150*C,放中層焗約 18-20 分鐘,餅面微黃色即可。拿出來待涼後才享用。

棉花圈麵飽 Wool Roll Bread

烘焙群組的朋友上載了這款麵飽,造型很美麗,而且還提供了學做的網址,吸引著躍躍欲試。這個麵飽可跟着紋理，用手一片片撕來吃,而內饀可隨自己的口味，咸甜均可。這次做了橙皮Jam (Orange Marmalade) 和葡萄乾(用 Gin 酒浸過) 雪芳蛋糕盤或圓形蛋糕盤,20x7 cm 材料: 高筋麵粉 300g, 乾酵母粉 Yeast 1 tsp., 幼糖 30g, 鹽 i tsp., 蛋 1隻 (約55g), 鮮奶 165g, 牛油 30g， 葡萄乾 50g 1) Yeast 倒入奶中攪勻,靜置 5 分鐘。然後加入蛋攪勻。 2) 麵粉，糖，鹽拌勻，把液體全部倒入，先開慢速拌勻，再加快些速度，打成麵團，拿少許拉開成有齒狀的薄膜，加入牛油，繼續打至麵團光滑不沾盤。再拿小許拉開成透明薄膜而沒 有齒狀。 3) 麵團整理成圓，放入已塗油的大盤中，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，約 50 分鐘 4) 麵團拿出來放在案板上，用手輕按排氣。把麵團切成7等份，滾圓，待鬆馳 15 分鐘。蛋糕盤底墊上 Banking Paper,糕盤邊緣掃上一層油 5) 取一個麵團放案板上，輕按排氣，桿成橢圓形，長約 70 cm,在約一半長度處，用麵團挖板界開成小條。下半部的位置則塗上牛油、果醬、葡萄乾。(這部分是放入任何喜歡的饀 料)。先把兩側的麵團略為摺起，從最下方向上捲至頂部，捲成絲條狀的小長飽，放入蛋糕盤內。做好餘下的，排滿整個底部。蓋上保鮮膜待發酵至 2 倍大 6) 預熱焗爐 170*C。麵飽團表面掃上蛋液，放入焗爐中層，焗約18-20分鐘，麵飽金黃。

再做了一個雙色飽，日式抹茶紅豆和意大利芝士檻欖

黑森林蛋糕 Black Forest Cake

今年上市的車厘子Cherry大粒又甜，價格便宜。正好做一個真正的黑森林生日蛋糕慶生！ 蛋糕：海綿蛋糕 Sponge cake 做法。7吋蛋糕模盤 材料：雞蛋EGG 3隻, 幼糖Caster Sugar 90g， 低筋麵粉Cake Flour 68g，朱古力粉Coco Powder 22g， 鹽Salt 1/4 tsp., 油Oil 15g, 鮮奶Milk 22g, Vanilla Essence 3/4 tsp. 1) 蛋黃，蛋白分開 2) 麵粉，朱古力粉，鹽一起拌勻。 3) 疍黃,油，奶，Vanilla Essence 拌勻。把(2)的乾材料倒入蛋糊中，拌勻即可 4) 蛋白加入 1/2 tsp.檸檬，打至起泡，分2次加入糖，直至蛋白你霜提起有小勾垂下即可。把 1/3蛋白放入蛋糊中，輕手從底部撥入蛋糊中至完全混合。把蛋糊分2次放入蛋白中，用同樣的手法去拌勻。蛋糕糊倒入糕盤中，推平表面並在桌上振幾下，把內面的空氣排出。 5) 預熱焗爐 150*C,蛋糕放中，焗25分鐘再轉為 170*C焗5分鐘內，用竹簽插入試試沒有濕料着即蛋糕已熟了。 6) 疍糕拿出來待涼後把它脫模。把蛋糕面層切去，然後把蛋糕分成2等分圓片 奶油CREAM: Mascarpone Cream 250g, 鮮奶油 Fresh whipping cream 375g,(這兩個都是買來的盒裝Size), 粉糖 Icing Sugar 40g, 魚膠粉 Gelatine Powder 2g 新鲜Cherr去核，切開兩半 1) Mascarpone 加入 Icing Sugar,先用慢速拌勻,改用中速打2分鐘,再加入 Whipping Cream 250g,先用慢速打勻，然後用 High speed 打至挺而不硬身 2) 放一塊疍糕在餅模，用唧花筒從中圍繞外唧至餅模邊，也是圍圈的填上,排上切成半粒的Cherry,放入預先做好的 Jelly 粒,然後蓋上另一片疍糕,輕輕用力把它壓一下，再在面上唧上一層 Cream,用長刀把面層輕輕抹平。 3) 用濕的刀沿著疍糕的邊緣走一圈，然後脫去疍糕模，用餘下的 Cream 把蛋糕四周填上，再貼上朱古力碎装飾。用唧花咀在疍糕面上唧上裝飾花，放上 Cherrry 裝飾，整個漂亮的疍糕完成了!

肉鬆

Sydney唐人街有一間由一對台灣夫婦經營的肉鬆店,味道好又新鮮，所以我從來都不買那些預製了而又從遠道而來的成品。今年的正常生活亂了套，店家也不能天天開店，我們也總碰不上，買不到。沒有了這個材料,很多想吃的食物,如粢飯丶饅頭丶肉鬆麵包也做不成了。嘗試了這個簡單、容易、不費力的食譜,做出來的成品也不錯。 最近又用了一個更好的材料.就是煲鮑魚類的老火湯，有鷄肉丶豬肉，而且都已經很鬆散，按按便可以把肉分開.拿這些肉直接浸調味料.然後放鑊內炒即可。這個既省時又不浪費食材的做法，很好👍👍👍div>

 調味料： 糖要多些（,因為肉鬆是作為其他食物的餡料），生抽， 蠔油，老抽只用很少,作為調較顏色之用,也可以加入少許五香粉.增加風味。 做法： 1） 把肉弄散成絲條狀，放入調味料中浸10 分鐘 2） 肉倒入non-stick pan不沾鑊,慢火,不斷翻炒，有成塊狀的要把它分成絲。慢慢的，水份少了漸成輕絲狀floss。這時候可以加入少許油.繼續翻炒，直至乾丶輕丶鬆脆的口感， 3） 做好的肉鬆全部攤開待涼後,用真空盒裝好，慢慢享用。