意大利式煙肉卷飽 Italian Pain de mie

材料：A. 高筋麵粉 125g,  亁酵母粉 Dry yeast  1 1/2 tsp.   糖 1tbsp.  水170g
            B.  高筋麵粉 125g, 鹽 2/3 tsp.  橄欖 油 3 tbsp.
            C.  乾羅勒 Basil leaf  1tsp.  蒜粉 Garlic powder 1/2 tsp.
            D.  芝士粉 2tbsp.  煙肉3片

1)  取20g 水加熱至40*C。糖和酵母倒入小碗中混合,把已加熱的水倒入，搞勻，靜置數分鐘，見成泡沫狀
2） 將(1) 的液體倒入A的麵粉中，加入150g 的温水，一起搞拌。
3） 把B 加入(2) 中拌勻，然後倒在䅁板上搓成光滑不黏手的麵團。或用Mixer 打成。
4）

椰汁西米蓮蓉布甸

，

西米，糖40g， 粟粉20g， 吉士粉20g， 牛油20g， 疍 1隻，椰奶 3tbsp.  花奶50g， 鮮奶150g， 紅豆蓉或蓮容

1。 西米浸泡30分鐘，放入滾水窩中煮至透明，約5一7分鐘，中途𣎴斷搞動。煮好後用冷水清洗，隔乾

2。 蛋打勻，加入一半的鮮奶，與粟粉、吉士粉拌勻

3。 椰奶丶花奶丶剩下的一半鮮奶丶糖丶牛油一起煮至糖溶，把 2 的粉漿倒入，邊煮邊攪拌，成為糊狀，把西米倒入，完全攪勻

4。 在焗杯内放入紅豆蓉或蓮蓉，再放入西米糊。

5。 預熱焗爐200*C 。把焗杯放在盛有半盤水的焗盤中，然後整盤放入爐中焗約10分鐘，杯面金黃

冰皮月餅

網上看到一個做麵包丶餅的大師，我很喜歡他的教學，每次看後都充滿信心 ，躍躣欲試，結果都很令人滿意。我是他的 Fans
我用做鳳梨酥剰下的菠蘿餡，還有日式紅豆饀。用62 g的餅模，做了10 個

冰皮材料： 粘米粉 25 g,  糯米粉25 g,  澄麵粉20 g,  低筋麵粉15g,  糖38g,  椰奶110g,  鮮奶85 ml,  溶化的固體油12g,  Vanilla Essence  數滴

1） 椰奶、鮮奶、糖攪拌，加入油和云呢拿油。把所有粉類拌勻後，倒入奶中，調勻
2） 粉漿放入滾水窩中蒸15 分鐘，變成透明粉團即可。待涼
3）預先把 餡料分成30g 一份，搓圓，放冰格中冰硬些，容易包。 冰皮粉團分成30g一個，搓圓，把它按平，包入饀，慢慢向上推、揑，收口。餅模撒上些乾粉，把粉團略弄成橢圓，方便放入模內，壓出月餅的形狀。
做好後放入冰箱中。