椰疍奶凍疍糕 Coconut custard cake

最近興起了椰子是健康的食材。這個像 Cheesecake 的疍糕，滿是椰香，而且是低脂的食材，簡單易做。
9 吋蛋糕盤（可脫底部的）

餅底：  Marria  餅乾或麥維他消化餅  180g ,   牛油  75g（溶解）
用塑膠袋裝著餅乾壓碎，倒入大碗中，加入牛油，堆成一團，放入蛋糕盤中，鋪滿盤底，並用杯底或硬物把它壓實。可放入冰箱中待用

材料：  4 個疍黃，  糖 95g，  鹽 1/2  tsp.， 粟粉 6  tbsp. ， Coconut milk  1 罐 （不是 Coconut cream) 400 ml. 加上鮮奶攪拌＝700 ml. ，  牛油 30g， . Vanilla essence  1 tsp. 雲喱拿香味，
碎椰絲  1杯，
            Whipping Cream 1 盒(300  ml.)， Icing Sugar  糖粉  2  tbsp.， Gelatin  魚膠粉 1  tsp.

1： 烘椰絲一放入焗爐或鑊把它烘至金黃色。 魚膠粉用 4 tsp.  熱水全部溶解待用。
2： 打Whipping cream，加入糖粉打 至挺起，把魚膠溶液倒入打勻即可。放冰箱中待用
3： 蛋黃打勻。把糖丶鹽丶粟粉放入煲中，慢慢加入椰漿奶調勻，用中火煮滾，邊煮邊攪拌。
4： 從煲中取出一半（3）料與疍黃攪勻，然後再倒回椰漿奶中再煮，加入牛油，邊煮邊攪拌，滾即離火。把 Vanilla essence ，半份的椰絲倒入，一起攪拌。待涼
5： 把已涼的椰漿奶凍倒入蛋糕底上，面上鋪滿打好的 Cream ，撒上椰絲碎。用保鮮紙蓋好，放冰箱中幾小時，凝固後可享用

           

黒糖脆脆香蕉鬆餅 Crumble banana muffins

熟透的香蕉很有益，但吃起來口感不好，做成蛋糕類食品後，加上脆脆的面糖，更引人垂涎！

可做 12  個 Muffin 

材料： 自發麵粉 self-raising flour 2cup, 食用梳打Baking soda 1/4tsp., 幼糖Caster sugar 6  tbsp. ,疍Egg 1個, 熟透香蕉 Banana 3 隻, 牛油Butter 1/2 cup,  鲜奶  1/4 cup,
脆脆材料： 黃糖 Brown sugar 3 cup, 麵粉Flour 2 tbsp., 已溶牛油Butter 1 tbsp., 玉桂粉Cinnamon 1/8 tsp
 1: 麵粉與 baking soda混合，過篩，把牛油切成小塊，用手指與麵粉搓勻，成為麵粉一様的物質。加入糖拌勻
2： 香蕉用义子搓成蓉，可保留些小塊的。疍加入奶打勻，倒入粉中，並加入香蕉蓉，用大的搞拌匙把它與粉混合，只要沒有亁粉剩下即可。不需要全部都搞成流質狀態如打蛋糕的粉漿。用湯匙盛入Muffin 模內，7成滿即可
3:： 脆脆材料全部混合成碎粒，鋪在 Muffin 料上面
4： 預熱焗爐 190*C。Muffin 放入爐，焗15-20分鐘

泰式蝦餅

冷凍蝦全解凍，洗淨，用厨用紙吸乾水份。
放砧板上用菜刀背把它壓扁放大碗中，順一個方向攬拌至起膠狀，加入 2 tsp. 架喱粉， 糖，鹽，鷄粉，生抽，麻油等調味料，揽匀，再加入2 tsp.  薯粉(potato starch)  或粟粉同一方向攪拌。攪好的蝦膠提起撻回大碗中數次，使蝦膠更爽口。
平底镬放很少的油，燒熱，用小匙把它做成丸子狀，放入鑊中壓成扁圓形，慢火煎.至微黄色即可。
吃時可醮上 Sweet &  sour sauce.  或泰式酸辣魚露汁。