菠蘿紅豆飽

麵飽做法參照*日式絲絹麵包* 或

*湯種小甜飽*做法 ,每個麵團56g.,約15個
'紅豆饀參照*日式紅豆餡*做法
這個是台式甜麵包的基本 recipe ,口感很好,軟滑而畗於麵包的風味。 材料： 高筋麵粉250g, 糖40g, 奶粉 1 tbsp., 鹽 3g., Yeast 4g 酵母粉, 蛋黃 1 隻(25g),牛奶或水 130g, Fresh Cream 或 Yogurt酸奶 1 tbst.,(如果沒有就改成奶), 牛油30g。 可做麵包9/10個 1). 在材料的奶中取 2tbsp.奶與酵母粉拌勻 2). 麵粉丶糖、奶粉和鹽混合，加入蛋黃丶奶和Cream 等液態材料,先用慢速攪拌，完全混合後，把酵母液倒入，加大速度，打至成麵團,取少許拉開成有鋸齒狀的薄膜，再加入牛油,加大速度，打至拿少許麵團拉開成透明的薄模。把它放在塗了油的大圓盤中，蓋上保鮮紙，發酵約45分鐘或是2倍大。測試是否合適，用手指沾上麵粉插入麵團,洞不回彈便可。 3). 已發酵好的麵團放灑粉案板上輕按排氣,分割成每個50g,滾圓，靜置15分鐘，包入餡料，排放在焗盤上，共10個。蓋上保鮮紙作第二次發酵至2倍大。 麵包發酵成形，可做任何的餡料。 菠蘿皮做法:
牛油 145g, 溶成流質，鷄疍1隻(60g), Vanilla  extract  1 tsp., 麵粉 220g, 食用梳打Banking Soda 1 tsp., 糖粉( Icing  Sugar ) 100g
1)   鷄蛋打匀，加入 Vanilla  Extract、牛油、糖粉一起攪匀
2)    麵粉+梳打粉拌勻，過篩加入(1) 料中，搓合成球，用保鮮膜包好放冰箱 2O分鐘。
3)    取出粉團，搓成條狀，切成每個 40g，搓圓，在灑粉板面上按平，桿成約麵包面大小的皮。
4)     在已經過第二次發醒的麵包面掃上蛋液，把菠蘿酥皮蓋在面上，然後輕手掃上蛋漿，麵包旁邊也要掃上。
5)     焗爐預熱175*C, 把菠蘿飽放在中層，焗約 15 分鐘即可。
這個recipes也可以做菠蘿义燒飽，义燒餡可以在"雪山叉燒包"中找到做法

日式煎餅 Japanese Souffle Pan Cake

材料:  (A)  1 蛋黃， 1 tsp. 幼糖， 2 tbsp. 全脂牛奶， 1tbsp. 食用油， 3 tbsp. (30g) 麵粉， 1/2 tsp. baking powder, 1 小撮鹽
另外: 蛋白 2 個， 幼糖 20 g

1)   (A) 料的蛋黄和糖拌匀，分3次加入油和奶拌匀。把麵粉和 Baking  powder 拌匀，篩入蛋黄糊中，輕手拌成粉漿。
2)    蛋白用打蛋機打起泡，分次加入糖，高速打至蛋白硬挺，挑起不跌下來。
3)    把1/3 蛋白輕手覆入蛋糊中，完全拌勻後，再把剩餘的分2次拌勻。不要過份攪拌，需保持蛋白中仍然有空氣，不會蹋下來。
3)    Non~Stick 平底鍋, 把2~3匙羹蛋糊放上，中小火煎至微焦色，反面，用鍋蓋上，煎3分鐘左右，可用牙簽插下看沒有黏着物即可、。 煎餅變成厚厚而鬆軟，有弹性。

這煎餅有濃濃的蛋白香味，配上糖漿、雪糕都好味，下午荼點的最佳配搭。



這

Apricot Jam 杏脯果醬

Dried Apricot 杏脯乾 150g,  water 水 360ml,  sugar 糖 200g,  lemon juice 檸檬汁 half lemon 1/2個檸檬汁

1）wash apricots thoroughly. Cut into small pieces and put into a bowl. Cover with half of the water(180ml). Leave to soak for few hours.
     杏脯乾洗淨，切成小粒，放入碗中，加入180ml 水浸過夜
2） Put Apricons into a pan,use Stick Mixer plus.Add rest of the water (180g). Bring to boil, reduce heat.Add sugar and lemon juice,simmer slowly, until thickenly.
      把浸過的杏脯連水用攪拌機打成果蓉，倒入鍋中，加入180g 水煮滾，改用中火，加入糖和檸檬汁，邊煮邊攪拌，直至半濃稠狀
3).   Ladle into jar.
        把盛載果醬的瓶經煮滾消毒處理。 把果醬裝入瓶內。
I would like to add 20g of butter with sugar and lemon juice. When I spread with jam on toast,no need to use extract butter.
我喜歡加20g  牛

Butter & Cream cheese

Butter & Cheese Cream ingredients:  Butter 牛油 50g, softened， Cream cheese 80g (room temperatures),  Icing sugar  糖粉 50g,   Vanilla essence 云呢拿香味 1 tsp. ，  Lemon juice 檸檬汁 2 tsp.

• 
  

Cup Cake

1 1/3 cup self-raising flour, 自發麺粉 ，   1 tsp. baking powder,  發粉，   1/2 tsp. bi-carb soda, 食用梳打粉，   3/4 cup caster sugar, 幼糖，   200g unsalted butter ,softened, 室溫無鹽牛油，

4 eggs, 蛋，   2  tbsp. milk, 奶

 make  12 muffin cup cake

1）  Sift flour, baking powder & soda into a bowl of a stand mixer. Add sugar, butter, eggs & milk and beat on high speed until combined and smooth.

2)     Preheat oven to 175*C.  Spoon batter into miffin cake case. Bake for 15 minutes or until golden.

        Cool on a wire rack.

3).     To serve,pipe or spoon cream into tops of cup cake.

把所有粉類混合過篩，倒入攪拌機的盤中，加入其餘所有材料用較高的速度一起攪拌，直至變成柔滑的粉漿。
預熱了175*C 的焗爐。把粉漿盛入Muffin case, 放入焗爐焗約 15 分鐘或至金黃色。
焗好後拿出來放在架上， 待涼後裝飾上花樣即成漂亮的 cup cake.

日式絲絹麵包

這個麵包的質地很柔軟，撕開像一條條連着的輕絲，口感軟滑而有麵包的香味。

材料：  高筋麵粉 180g,  低筋麵粉 40g,  粟粉 20g,  糖 20g,  鹽 4g,  奶粉 8g( 1 tbsp.),
              牛油 16g,  酵母粉 4g(1 tsp.),  鮮奶 110ml.,  水 75ml.

1)   所有粉類放入 Mixer 的攪拌盤中拌勻，加入其他的材料( 牛油除外），倒入鮮奶和水，先用慢速把材料拌勻。加大速度，攪拌5分鐘後，加入牛油，繼續攪拌至完全溶合。全過程大約12-15 分鐘。 中途停機，取小量粉團拉薄，如果成透明薄膜，不斷開即可，否則再繼續攪拌至成膜。
2） 盤中四周掃上油，把粉團倒入，蓋上保鮮紙，讓發酵至2倍大。 最好的發酵溫度在40*C以下。
3） 桌面灑上少量手粉，把發好的麵團倒出，略為整理，排出空氣。把麵團分成約53g 一個，共9個。把每個麵團搓圓，讓醒發5分鐘。
4） 把麵團按扁，包入餡料，收口滾圓，放在已有焗紙（Baking Paper) 的焗盤上，用掃了油的保鮮紙蓋好,進行第二次發酵至2倍大。

5）  預熱焗爐175*C, 把麵包放入中格，焗4分鐘，調教至160*C, 再焗6分鐘， 再調教至150*C, 再焗4分鐘。中途可用錫箔紙蓋面，避免過度燒焦。

6）  麵包拿出來，在面上用牛油輕輕掃上，増加香味。

我做綠茶紅豆飽，所以在牛油加入去攪拌後，加入了2 tsp. 的日本抹茶粉攪拌。

一

糖環---賀年食品

材料： 麵粉 120g（過篩),  粟粉 80g， Baking Powder 2g, Custard Powder 23g, 糖 80g, 疍 2隻，水 300g 
    
1)   所有乾材料全部放入盤中，中間撥開成洞，倒入鷄疍和水拌勻

  2）用篩子把麵漿過濾

  3)   窩中放入油，並把做糖環的模具一起放入，加熱至 150*C。

  4） 把糖環模拿出，立刻放入粉漿中，至粉漿黏滿整個模，但不要蓋過頂部。放入熱油中，炸至粉 

         漿自動脫離模具, 再反至一面，讓它兩面都金黃。 撈出放在隔油紙上。

  5） 模具一定要熱才能黏上粉漿，而且粉漿不能黏過頂，否則糖環脱不出來

黑芝麻卷

材料： 黑芝麻 80g,  白芝麻 1 tbsp, 馬蹄粉 70g,  粟粉 15g,  澄麵粉 15g, 糖 4tbsp.
             水 300ml. 加入鮮奶20 ml. 或椰漿 至 液體總量為320ml.

1） 黑丶白芝麻放入 non-stick 鑊內，小火翻炒至白芝麻呈微黃色且有芝麻的香味，離火
2） 芝麻放入攪拌機打碎後，加入粉類和全部液體，攪拌至全部混合。用微細的隔篩隔去芝麻的微粒，多做幾次，使液體更幼滑
3)    長方形蒸盤，塗上薄薄的油，用勺子倒入芝麻液，只要很薄的把盤子填滿即可。放入已滾水的鑊內，大火蒸4-5 分鐘，全部透明的便是熟了
4)    取出來把它捲起成小圓條，切成數段。 最好是放入冰箱內一段時間後吃，更香更爽口
 
   

香蕉合桃蛋糕 Banana Walnut cake

那，

Dry Ingredients :  Self-raising flour 1 1/2 cup,  Sugar  1/3 cup,   Baking powder  1/2 tsp.,  Bi-carb soda 1 tsp.  Salt 1/2 tsp.,
Wet Ingredients :  Banana  4 pieces,   egg 2,  Vanilla  extract 1tsp.  Butter 50g
Walnut  1/2 cup
Making 12 cup cakes

1)   Mixing all dry Ingredients in a bowl
2)   Melt the butter. Smash  the bananas, mix with egg and Vanilla  extract

3)   Add all the Dry Ingredients  into egg mixtures, until all the Ingredients well combined.
4)  Pre-heat oven 175*C. Put the batter into Muffin  Tray.  Bake about 6 minutes, and then turn the oven to 150*C for further  7 minutes.