蛋白芝蔴餅乾 Sesame Biscuit

做麵包剩下了一些蛋白，做 Macaroons 太甜，不太合口味，就做了這個簡單丶快捷、有口感的脆餅。 材料： 蛋白 100g, 幼糖 50g, 食用油 30g, 麵粉 30g, 粟粉 5g, 芝麻（黑或白都可以）100g 1) 蛋白和糖一起用手打拂器打至混合，倒入油拌勻 2） 麵粉和粟粉拌勻，篩入液體中拌勻，加入芝蔴拌勻成不太稠、略帶流動的麵糊。用 1 tsp. 的麵糊排在烘焙盤中,應該見到是一塊薄片狀的，如果太稠，可給麵糊加一點點水 3) 預熱焗爐180*C，把餅乾放中層，焗約13-15分鐘，呈金黃色便可以了。出爐後放涼了就是脆薄餅乾 照片旁邊那幾個厚的是用蛋白粉(Egg Replacer)做的，原來要多加一些水才可以稀些，下次使用時就明白了。雖然餅乾厚了，也還是脆脆的，也不錯啊！

Waffles

買了一個新玩具－一做 Waffle maker 的小家電。很久以前已經想買，但家中＂玩具＂太多，還是忍忍手吧！但前幾天大減價，太吸引人了，又買了回家。網上找到 Professional Chef 的 recipe 和,教導,原來有些特別技巧才能做得外脆內軟 crisp & fluffy.很好味！ 材料： 麵粉 225g(1 1/2cup), 幼糖25g(2 tbsp.), Baking powder 9g(1 tbsp.), 幼鹽 Fine salt 2.5g(1/2 tsp. 鮮奶 310ml.(1 1/4cup), 食用油 75ml., 已溶牛油 50ml., 大鷄蛋 2隻 做法： 1. 鷄蛋分開蛋白和蛋黃。疍黃和油丶牛油、奶一起拌勻 2. 麵粉過篩，與糖丶鹽丶Baking powder 拌勻，把蛋奶拌勻的液體加入，輕手拌勻即可。不要過分搞拌，有些粉粒也可以 3. 蛋白用電動搞拌機打起至挑起有小勾狀,然後輕手拌入疍奶糊中 4. 預熱 Waffle maker,盛2勺粉漿從中心點倒下，不需要全部填滿。立即把夾子關上並即時轉一次，約2分鐘再轉一次，再等2分鐘再轉，總共約5分鐘，成金黃色即成為外脆內軟的Waffle。 Waffle 可配上新鮮的 Berry 類水果，雪糕等，在上面灑上 Icing Sugar 享用。也可以很簡單的塗上牛油，加上糖浆 Maple Syrup，一樣是很美味的食物。

雪山义燒飽

吃剩了的义燒換換口味,用來做麵包餡。想起風靡一時的雪山飽,做菠蘿飽的同時，就嘗試做幾個雪山面的。原來它比做菠蘿皮更容易，吃起來脆脆的，另一番口味。 麵包參照小甜飽做法 义燒餡：猪肉切小粒，用小量的糖丶鹽醃一下。(有义燒就切小粒即可) 义燒茨汁： 材料:生粉 15g, 麵粉 20g, 粟粉 20g, 水325g, 糖 125g， 鷄粉 2g，生抽 8g，老抽 6g，𧐢油35g，胡椒粉丶蔴油少許。 1）粉類加上少量水調勻，再加上調味料開成流質的漿水 2）鑊內加少許油，炒香洋蔥和薑片.再放入餘下的水，煮滾至有香味，撈起料。改成%"小火"，把（1）料倒入，邊倒邊攪拌。然後開"中火"，把它炒成有"光澤丶不沾鑊"的醬料 3）豬肉炒香，放入（2）的醬料中同炒勻即是义燒餡料。這個餡要求較甜的口味。 這個茨汁也可以把調味料改變成㗎喱口味，做成㗎喱牛肉的餡料 雪山皮： 牛油 40g, 糖粉Icing Sugar 30g (也可用幼糖Caster Sugar), 蛋白 20g, 低筋麵粉 50g 牛油與糖一起打勻，分2次加入蛋白打勻，拌入麵粉，待用。 組合： 麵包分成約 50g 一個。經二次發酵後。把雪山皮分成每個30g,在工作面上灑些乾粉，把雪山皮用手按成扁平，外圍較薄，然後鋪在麵包面上。如果那些料不成團，可以用唧花袋唧在麵包面上 烤焗： 預熱焗爐 170*C,麵包面不要掃任何東西，*Bake* funtion，焗約17分鐘。焗好的雪山面應是白白的,所以中途可蓋上錫紙