Chocolate Muffin

flour 200g, Cocoa Powder 35g, Baking Powder 1 tsp., Baking Soda 1/4 tsp., A pinch of Salt, Caster Sugar 110g, Butter(melted) 90g, 2 Eggs, Milk 180ml, Baking Chocolate(cut to small pieces) or Chocolate chips 80g 1) Sift flour,cocoa powder,baking powder,baking soda, mix togerher, add salt & sugar,mix well 2) Egg slightly beat,add butter milk and milk,mix well. Add into Mixed flour,mix until combinded. 3) Add (2) into (1)(mixed flour),mix it until just combind.Add chocoalate pieces and stir well. 4) Pre-heat oven 170*C. pour batter into cup cake mould. Bake 18-20 minutes. ,

Coffee Scone 㗎啡士乾

材料： Self-Raising flour 自發麵粉 280g (約 2 cup), Butter 牛油 45g , Baking Powder 發粉 1/2 tbsp., Caster Sugar 糖 35g, Salt 鹽 1/4 tsp., Milk 牛奶 80g, Egg 疍 1隻， Coffee 㗎啡液 20g ( ( 2 tsp. Instant coffee 即溶㗎啡粉 + 20g hot Water 熱水 ) 可做 6個 1) 牛油切成小塊，拌入粉中，用手指和粉揑合成沙粒狀．然後加入Baking Powder, 糖，鹽拌勻 2） 牛奶和雞蛋打勻，加入㗎啡液攪勻.全倒入麵粉中，粗略的把液體和粉混合，盡量保留些乾粉在中間，全部倒在桌面上，用摺疊的方式，多做3次，把粉團整理成厚身長方形狀（約2cm) 3) 可用6.5cm 的圓模印出每一個餅形，分開些排列在盤中，面和側面可掃上疍液或牛奶 4） 預熱焗爐200*C,Scone 放入，約焗 16 分鐘。餅升起後，側中間有裂紋最好，觀察餅的顏色再略調低溫度

金華火腿五仁月餅

年輕人都不認識的一款古早味月餅，這製作過程中，準備的東西多，工序多，市場需求少，所以快要成為一個有紀念的名詞了。但對於有一定歲數的人來說，是一個很懷念的慶節食品。 餡料材料: 金華火腿肉 150g(預先加入冰糖蒸熟), 糖冬瓜 200g, 瓜子仁 120g, 合桃仁 150g, 有啡色衣杏仁(Supper Market 售的) 80g, 白芝麻 60g, 黑芝麻 20g, 蜜餞金橘或糖桔餅 60g 調料: 糕粉(炒熟的糯米粉) 120g, 砂糖 65g, 芝麻醬 4 tbsp., 玫瑰露酒 2 tbsp., 生抽 1 tbsp., 花生油 10 tbsp., 幼鹽 2 tsp., 水 8 tbsp. 月餅: 2 1/2 吋(83g) 圓形模, 做 14個 麵粉 290g, 低筋麵粉 20g, 糖漿 120g, 油 150g, 食用梘水 1/2 tsp., 雞蛋黃 2隻 做法: 1. 油丶糖漿丶梘水攪拌均勻，成為稠的液體 2. 月餅的粉料拌勻，在中央開一個像火山口，把糖漿液分次倒入，邊倒邊把粉拌入，沒有乾粉就可以了。粉團切成數塊，疊在一起，按壓一下，又從不同的角度來切成數塊，疊起按壓，重覆數次，直至柔軟均勻，保鮮紙包好，靜置40分鐘。這個月餅皮不可用搓的方法，會起筋不好吃 3. 果仁用不沾的鑊，慢火炒香，切小粒。火腿肉、糖冬瓜、糖金橘切小粒 4. 花生油用乾蔥頭或洋蔥爆香，隔去物料，與芝麻醬、酒、鹽撈勻 5. 留下少許糕粉，把其餘的與糖混合，再與所有的乾材料混合。在已拌勻的餡料中央，倒入(3)的油料，用手撈勻，如果太濕，慢慢加入前留下的糕粉。撈勻後搓5分鐘。分割成@55g一份，搓圓 6. 月餅皮料分成@38g一份,搓圓。桌面灑手粉，麵團用手按平，包入餡料，用手指向上均勻的推至封上口。把它搓成比餅模口較小的長橢圓形。餅模內灑上些粉，倒出，把整個月餅放入，輕微壓平至完滿整個模具。退出模具，放在烘焙盆內 7. 預熱焗爐180C。蛋黃加入 2 tsp.水攪勻。 餅入爐前用噴水器噴濕整個餅，放入爐，先焗6-8分鐘或餅面成淺啡色拿出來，放置1分鐘，把整個餅掃上蛋液，側面也要掃上，再放入爐內，調低火至160*C,焗8分鐘或成深啡色，再拿出來，待1-2分鐘，再整個掃蛋液。放回爐中調低至130*C, 焗至適當的顏色。全程約18-21分鐘 8. 月餅需要放置室溫中，待回油幾天後才吃。

千層酥麵包 Brioche

材料； 高筋麵粉 185g, 低筋麵粉 65g, 糖 45g, 鹽 3g, 牛油 20g, 水 100g, 奶粉 25g, Yeast干酵母粉 4g, 蛋 1隻, 牛油 100g 1) 把所有乾材料混合,加入水和蛋，用Mixer攪拌均勻，加入牛油攪拌至有牙邊狀的厚膜。麵團桿成長方形，用鮮紙包好，放氷箱1小時 2. 牛油 100g。Baking Paper 摺成15x15cm正方形，牛油切成正方形大小的薄片，包好桿成平整的方塊，放冰箱20分鐘。牛油的軟硬度應該與麵團的差不多，摺疊包合起來才不會破酥。 3. 取出冰箱的麵團，桿成比牛油片1倍的長度（15x30cm),牛油片放在中央，邊緣兩邊疊向中央接合封口，然後向開口的兩邊桿成為40cm的長方形,兩邊向中央接合封口，對摺。（酥皮三疊法）保鮮紙包好放回冰箱，冷藏30分鐘以上 3. 取出麵團，用小麵棍從中心處起，向上端開口處輕輕壓去，然後從中心處反方向輕壓出去，成為一片45cm長方形麵片（注意不要用力桿麵片，破酥了就不好),兩端向中心處接合，疊起。包好後放回冰箱30分鐘。再拿出來重覆步驟1次 4. 麵團取出來，輕壓桿成15x50cm，把麵片切成6條長條，切口向上，每3條結成辮子，捲起收口放入長方形蛋糕模．。重複做完其他的。用保鮮紙蓋好，約28*C室溫發酵40分鐘或2倍大 5. 預熱焗爐170*C,麵包面掃上疍液，放在中層，先焗8-10分鐘，見表面黃色，12分鐘減火至150*C,全程20-25分鐘。麵包取出放架上待涼

廣式臘肉盞

熱誠的朋友特地從廣州帶回來一部乾菓烘焙機送給我們,家中又多了一件新玩具。在實踐用法中，他們推薦了做一個臘肉盞，即是沒有腸衣的臘腸，很好味，又便宜！ 材料: 豬後腿肉 600g (1斤), 肥肉 60g, 糖 25g, 鹽 10g, 酒(紹興酒/高濃度白酒) 15g, 玫瑰露酒 2 tbsp.,胡椒粉少許 做法: 1. 肥肉切成很小粒的肉末丁,用 1tsp. 糖, 1 tbsp. 酒拌勻。蓋上保鮮紙,放冰箱醃一天 2. 後腿肉切成小粒肉末丁，加入糖、鹽、酒一起攪拌至黏手。蓋上保鮮紙醃一天 3. 取出肥,瘦肉混合,加入 1 tbsp.的玫瑰露酒一起攪拌均勻。把肉分成每個 40g，搓成圓球，我用做 SCONE 的圓模，把肉球放入中央，壓平。每一塊肉盞都是大小差不多,既美觀又容易控制時間。 4. 肉盞排放在烘焙.機絲網層上。調較至 65*C, 3小時。最後檢定自己喜歡的乾度

Mango Swiss Roll 芒果瑞士卷

油(任何煮食用的 80g, 低筋麵粉 80g, 粟粉 13g, 奶 66g, 蛋 4隻, 糖 70g, 鹽 1/8tsp., Vannilla essence 1 tsp. 1） 蛋黄和蛋白分開 2） 油和 vannilla essence 混合，加入已過篩的麵粉和粟粉，拌勻 3) 奶和蛋黃拌勻後，加入 （1） 的粉糊中拌勻即可 4） 打蛋白，分 3 次加入（糖和盬），疍白打至堅挺垂勾即可 5） 1/3 疍白霜加入（3） 粉漿中拌勻後，全部疍白霜加入麵糊中，輕手拌勻，不要讓疍白消泡，麵糊下塌了 6） 麵糊倒入焗盤中，先推向4個角位，然後向四邊沿推平。最後成盤震桌面幾下，排出空氣 7） 預熱焗爐 170*C,糕盤放中層焗約 25 分鐘． 8） 蛋糕出爐後，用一張較大的 Baking Paper 蓋面，翻轉，分離開原來的baking paper, 再翻轉過來，讓蛋糕面向上，待涼 Mango Cream 芒果忌亷 芒果蓉 130g, Fresh Cream 300g, 糖粉 Icing Sugar 1 tbsp.， 魚膠粉 4g, 水 20g, 芒果肉切小粒 1） Fresh Cream 打至堅挺，放冰箱 2） 魚膠粉和水調勻。芒果蓉加糖粉，加熱至約40*C, 把魚膠液加入攪勻。取 6 tbsp. Fresh Cream 加入拌勻，放冰箱中待凝結 組合 1） 蛋糕面向下，放在 baking paper 上，將會從長的一方向上捲起。現在底部向上，先全面塗上一層Fresh Cream,然後在將要向上捲起的邊緣塗上一長條的Mango Fresh ,鋪上芒果粒,再塗上 Mango Cream,然後從邊沿向前捲起，向內輕壓實，再向前捲，捲至末端，用手把邊沿推捲實些。用原來的紙把疍糕捲好，封密。放冰箱幾小時後才食用。 食用前，在蛋糕面篩上Icing Sugar 更漂亮

雪花酥 Snowflake Nougat

無鹽牛油 Unsalted Butter 120g, 棉花糖 Marshmallow 300g(剪成小粒容易煮溶), 餅乾 Marie Biscuits 220g(每塊分成大小不同的三、四塊), 蔓越梅乾果 Cranberry 150g, 開心菓仁 Pistachio 50g, 奶粉 Milk Powder 60g 1). 焗盤 21x31cm,鋪上Baking Paper,另外再準備一張 2). 開最微小的火，Non-stick Pan 免沾鍋放入牛油煮溶，放入棉花糖，邊煮邊攪拌至與牛油完全溶合，加入奶粉拌勻，把蔓越梅和開心果分次倒入，慢慢拌在一起。再放入餅乾,盡量把它全部都沾上糖漿。 3). 攪拌好的Nougat倒入盤中，蓋上Baking Paper,用手掌把它壓實至需要的高度(約 2.5cm),可用小桿麵棍在面上推壓平均。整理好後的Nougat兩面都灑上奶粉，待涼後就可以用刀切割成小塊。 這個糖果因為沒有防腐劑，奶類製品容易引起變質，不適宜放置太久才吃完。