芒果芝士餅 Mango Cheesecake

餅底：7吋蛋糕模 甜餅乾90g,已溶牛油40g 餅乾打碎，倒入牛油拌勻，均勻平整填滿整個模底，用杯底壓實些。放冰箱30分鐘 芒果芝士餡: 芒果肉切碎粒 300g, Cream cheese 250g, Fresh cream 250g, Gelantine 魚膠粉 3tsp. Icing sugar 糖粉20g 檸檬汁3tsp. 1) 魚膠粉用 5 tsp.水拌勻,待用 2） Fresh cream 留起 1 tbsp.,待用°其餘的放入cake mixer， 打至堅挺 3） Cream cheese 加上檸檬汁和糖粉，用機器打至幼滑，加入芒果蓉拌勻，再加入（2） 的cream 拌勻。 4） 已凝固的魚膠粉放入微波爐5秒鐘，讓它變回液體，加入 1 tbsp.的cream 拌勻，加入已經處理好的芒果芝士中打勻 5） 拿出餅底，把芝士饀倒入餅模中，推平。放入冰箱4小時°最好是第二天才享用 6） 芝士餅拿出來，餅面灑上少許黑朱古力碎粒，裝飾兼提升口味！

流心黑芝麻球

黑芝麻餡: 炒香的黑芝麻 150g, 牛油 50g, 白糖 120g 黑芝麻和糖用破壁機打成粉，牛油煮溶加入，拌成泥，分開每粒@10g，搓圓，放冰格冰硬，待用 粉料: 糯米粉 150g,澄麵粉 43g, 糖 43g, 牛油 20g, 食油23g, 水 45g, 滾水 45g。 另外白芝麻 1) 煮滾水倒入澄麵中，邊倒邊攪，拌勻，待稍涼 2) 糯米粉加入糖和水拌勻，加入澄麵團一起搓勻，然後加入牛油和油，搓至光滑，用保鮮紙包好，放冰箱約3小時，待用 3) 取出糯米粉團分成@20g一粒，搓圓，中央按一洞，放入餡料，向上揑收口，搓圓。 4) 湯圓整個沾水，滾上白芝麻，再用手搓圓(讓芝麻沾實)。放入已預熱 120*C油窩中，用筷子不斷推動，不沾底，慢火炸至浮起，有金黃色即可。 一份可做15個

菓仁菓脯糖

黒,白芝麻 100g, 各種菓仁(腰果,花生,合桃,瓜子,開心果),杏脯乾 80g,杞子 30g 芝麻和菓仁都需要做前用乾鑊,小火炒熟，吃起來才有香味 清水75g+冰糖50g+麥芽糖100g,煮至溶化,濃稠, 挑起掛鏟,關火，立即加入乾材料撈勻，倒入小方盤中壓實，稍涼後即切小塊。

Chocolate Muffin

flour 210g, Cocoa Powder 50g, Baking Powder 1 1/2 tsp., Baking Soda 1/2 tsp., Salt 1/2 tsp., Caster Sugar 200g, Butter(melted) 90g, cooking oil 30g 2 Eggs, Milk 170ml, Baking Chocolate(cut to small pieces) or Chocolate chips 1/2 cup 1) Sift flour,cocoa powder,baking powder,baking soda, mix togerher, add salt & sugar,mix well 2) Egg slightly beat,add in butter,oil, and milk,mix well. 3) Add (2) into (1)(mixed flour),mix it until just combind.Add chocoalate pieces and stir well. 4) Pre-heat oven 170*C. pour batter into cup cake mould. Bake 18-20 minutes. ,

Coffee Scone 㗎啡士乾

材料： Self-Raising flour 自發麵粉 280g (約 2 cup), Butter 牛油 45g , Baking Powder 發粉 1/2 tbsp., Caster Sugar 糖 35g, Salt 鹽 1/4 tsp., Milk 牛奶 80g, Egg 疍 1隻， Coffee 㗎啡液 20g ( ( 2 tsp. Instant coffee 即溶㗎啡粉 + 20g hot Water 熱水 ) 可做 6個 1) 牛油切成小塊，拌入粉中，用手指和粉揑合成沙粒狀．然後加入Baking Powder, 糖，鹽拌勻 2） 牛奶和雞蛋打勻，加入㗎啡液攪勻.全倒入麵粉中，粗略的把液體和粉混合，盡量保留些乾粉在中間，全部倒在桌面上，用摺疊的方式，多做3次，把粉團整理成厚身長方形狀（約2cm) 3) 可用6.5cm 的圓模印出每一個餅形，分開些排列在盤中，面和側面可掃上疍液或牛奶 4） 預熱焗爐200*C,Scone 放入，約焗 16 分鐘。餅升起後，側中間有裂紋最好，觀察餅的顏色再略調低溫度

金華火腿五仁月餅

年輕人都不認識的一款古早味月餅，這製作過程中，準備的東西多，工序多，市場需求少，所以快要成為一個有紀念的名詞了。但對於有一定歲數的人來說，是一個很懷念的慶節食品。 餡料材料: 金華火腿肉 150g(預先加入冰糖蒸熟), 糖冬瓜 200g, 瓜子仁 120g, 合桃仁 150g, 有啡色衣杏仁(Supper Market 售的) 80g, 白芝麻 60g, 黑芝麻 20g, 蜜餞金橘或糖桔餅 60g 調料: 糕粉(炒熟的糯米粉) 120g, 砂糖 65g, 芝麻醬 4 tbsp., 玫瑰露酒 2 tbsp., 生抽 1 tbsp., 花生油 10 tbsp., 幼鹽 2 tsp., 水 8 tbsp. 月餅: 2 1/2 吋(83g) 圓形模, 做 14個 麵粉 290g, 低筋麵粉 20g, 糖漿 120g, 油 150g, 食用梘水 1/2 tsp., 雞蛋黃 2隻 做法: 1. 油丶糖漿丶梘水攪拌均勻，成為稠的液體 2. 月餅的粉料拌勻，在中央開一個像火山口，把糖漿液分次倒入，邊倒邊把粉拌入，沒有乾粉就可以了。粉團切成數塊，疊在一起，按壓一下，又從不同的角度來切成數塊，疊起按壓，重覆數次，直至柔軟均勻，保鮮紙包好，靜置40分鐘。這個月餅皮不可用搓的方法，會起筋不好吃 3. 果仁用不沾的鑊，慢火炒香，切小粒。火腿肉、糖冬瓜、糖金橘切小粒 4. 花生油用乾蔥頭或洋蔥爆香，隔去物料，與芝麻醬、酒、鹽撈勻 5. 留下少許糕粉，把其餘的與糖混合，再與所有的乾材料混合。在已拌勻的餡料中央，倒入(3)的油料，用手撈勻，如果太濕，慢慢加入前留下的糕粉。撈勻後搓5分鐘。分割成@55g一份，搓圓 6. 月餅皮料分成@38g一份,搓圓。桌面灑手粉，麵團用手按平，包入餡料，用手指向上均勻的推至封上口。把它搓成比餅模口較小的長橢圓形。餅模內灑上些粉，倒出，把整個月餅放入，輕微壓平至完滿整個模具。退出模具，放在烘焙盆內 7. 預熱焗爐180C。蛋黃加入 2 tsp.水攪勻。 餅入爐前用噴水器噴濕整個餅，放入爐，先焗6-8分鐘或餅面成淺啡色拿出來，放置1分鐘，把整個餅掃上蛋液，側面也要掃上，再放入爐內，調低火至160*C,焗8分鐘或成深啡色，再拿出來，待1-2分鐘，再整個掃蛋液。放回爐中調低至130*C, 焗至適當的顏色。全程約18-21分鐘 8. 月餅需要放置室溫中，待回油幾天後才吃。

千層酥麵包 Brioche

材料； 高筋麵粉 185g, 低筋麵粉 65g, 糖 45g, 鹽 3g, 牛油 20g, 水 100g, 奶粉 25g, Yeast干酵母粉 4g, 蛋 1隻, 牛油 100g 1) 把所有乾材料混合,加入水和蛋，用Mixer攪拌均勻，加入牛油攪拌至有牙邊狀的厚膜。麵團桿成長方形，用鮮紙包好，放氷箱1小時 2. 牛油 100g。Baking Paper 摺成15x15cm正方形，牛油切成正方形大小的薄片，包好桿成平整的方塊，放冰箱20分鐘。牛油的軟硬度應該與麵團的差不多，摺疊包合起來才不會破酥。 3. 取出冰箱的麵團，桿成比牛油片1倍的長度（15x30cm),牛油片放在中央，邊緣兩邊疊向中央接合封口，然後向開口的兩邊桿成為40cm的長方形,兩邊向中央接合封口，對摺。（酥皮三疊法）保鮮紙包好放回冰箱，冷藏30分鐘以上 3. 取出麵團，用小麵棍從中心處起，向上端開口處輕輕壓去，然後從中心處反方向輕壓出去，成為一片45cm長方形麵片（注意不要用力桿麵片，破酥了就不好),兩端向中心處接合，疊起。包好後放回冰箱30分鐘。再拿出來重覆步驟1次 4. 麵團取出來，輕壓桿成15x50cm，把麵片切成6條長條，切口向上，每3條結成辮子，捲起收口放入長方形蛋糕模．。重複做完其他的。用保鮮紙蓋好，約28*C室溫發酵40分鐘或2倍大 5. 預熱焗爐170*C,麵包面掃上疍液，放在中層，先焗8-10分鐘，見表面黃色，12分鐘減火至150*C,全程20-25分鐘。麵包取出放架上待涼