炸生蠔----英式炸魚粉漿 Batter

這個粉漿源出於外國名厨，嘗試過做英國的 fish& chips, 很鬆脆，可以慢慢享用，因為它不會像坊間有些食肆所做的、容易回潮。我這次買了一打生蠔，只用了 1/4 份粉漿，很簡單的便做了一個美味的菜式。

炸漿：麵粉  125g， 粟粉  35g，發粉 baking powder 7g,  水 185ml,  油 50g， 鹽 少許
            可做炸魚 8 塊，每片魚塊 70g
 

1）  麵粉、粟粉、發粉和鹽放入大碗中加水攪拌至成幼滑粉漿。放入冰箱15分鐘以上

2） 魚栁或生蠔洗淨,用吸水紙抹乾。

3) 拿出已凍的粉漿，並加入50g 油拌勻

4) 炸窩油加熱至170*C

5） 生蠔沾上炸漿，放入熱油中炸3-4 分鐘呈金黃色，取岀放在吸油紙上。炸魚需要炸 5-6分鐘。可趁熱灑上幼鹽或 chicken salt, 或醮 Tartar Sauce。喜歡泰式口味的可配 Sweet& Chilli sauce

杏仁曲奇餅 almond cookies

牛油（butter） 95g，糖霜（icing sugar） 80g，杏仁粉（almond mill）85g, 麵粉 125g ,   雞蛋 （egg) 25g 約為半個

1） 麺粉和杏仁粉混合，篩勻

2） 牛油必需要是室溫，較軟才能和糖霜融合，攪拌至成為奶白色。然後將蛋液分幾次加入去攪拌。再將粉類加入，輕輕拌勻，放入冰箱40分鐘

3） 準備2張牛油紙，把麺團放在紙上，另一張蓋面，用麺桿輕桿薄至約3Mm厚，用餅乾模鈒出形狀，排好在焗盤中

4） 焗爐預熱至170*C，把餅乾放入中層的格，焗至金黃色。中途需觀察及調節爐溫，才會焗出漂亮的餅乾

1） sieve flour and almond mill

2)   Butter and icing sugar mix well until light and creamy. add egg in small portion and mix well every time. Add in flour and combine it gently. Rest in refrigerator for 40 minutes

3)   Place the dough on a greased proof paper. Roll the dough to 3 mm thick by a rolling pin. Cut it with the shaped cutter

4)   Pre-heated oven 170*c. Bake until golden brown. Adjust the oven temperature if necessary.

 

 

香菇肉飽

麵粉 1 1/2 杯，亁酵毋yeast  1  tsp.茶匙， 水 3/4 杯， 幼糖caster sugar  1  tbsp.湯匙,   油 1 tsp.茶匙  (這裏一杯麵粉的份量是平杯面的)

免治豬肉 250g， 香菇 4 個，老抽1 湯匙，糖 1 湯匙 ，蔴油

餡料：肉碎加入鹽、料酒調勻。鑊中加入油，香菇、1/3 的肉碎炒香，加入老抽及糖炒勻，倒回與餘下的肉碎一起攪成黏性的肉餡。最好放在冰箱中一會兒才用

1） 麵粉過篩，加入酵毋，糖和的水，用筷子順着攪拌至水全被混合，放在撒有手粉的枱面，把麵團搓至光滑不沾手。在盆中塗點油，把麺團滾上油，用保鮮紙蓋上，讓它發酵30－40分鐘，應為原來的1.5 倍

2） 發酵好的麺團放在灑了粉的枱上，用手輕壓排氣，把它捲成長條狀，並把它分9小份，把每個麺團用手滾圓，用塗了油的保鮮紙蓋上，譲發醒15分鐘

3） 把麵團用手壓平，用麵桿在圓邊緣桿薄，包入餡料，邊緣打摺修口成飽狀，在底部墊上牛油紙，排入蒸籠內。蓋上蓋子，再發醒10分鐘

4）  窩內燒滾水，放上蒸籠飽子，大火蒸15分鐘。把蒸籠提出，待幾分鐘後才拿䦕

豆漿

黃豆60g，洗淨，用水浸一天。浸泡後的黃豆約200g。把黃豆放入攪磨機內，加入水2 1/2  杯同攪碎，用很密的隔篩隔去豆渣。隔好的豆漿應調加至500g便可成為做豆腐花的濃郁豆漿。如果是飲用的豆漿再多加些水，放窩中煲滾便可。