香菇肉飽

麵粉 1 1/2 杯，亁酵毋yeast  1  tsp.茶匙， 水 3/4 杯， 幼糖caster sugar  1  tbsp.湯匙,   油 1 tsp.茶匙  (這裏一杯麵粉的份量是平杯面的)

免治豬肉 250g， 香菇 4 個，老抽1 湯匙，糖 1 湯匙 ，蔴油

餡料：肉碎加入鹽、料酒調勻。鑊中加入油，香菇、1/3 的肉碎炒香，加入老抽及糖炒勻，倒回與餘下的肉碎一起攪成黏性的肉餡。最好放在冰箱中一會兒才用

1） 麵粉過篩，加入酵毋，糖和的水，用筷子順着攪拌至水全被混合，放在撒有手粉的枱面，把麵團搓至光滑不沾手。在盆中塗點油，把麺團滾上油，用保鮮紙蓋上，讓它發酵30－40分鐘，應為原來的1.5 倍

2） 發酵好的麺團放在灑了粉的枱上，用手輕壓排氣，把它捲成長條狀，並把它分9小份，把每個麺團用手滾圓，用塗了油的保鮮紙蓋上，譲發醒15分鐘

3） 把麵團用手壓平，用麵桿在圓邊緣桿薄，包入餡料，邊緣打摺修口成飽狀，在底部墊上牛油紙，排入蒸籠內。蓋上蓋子，再發醒10分鐘

4）  窩內燒滾水，放上蒸籠飽子，大火蒸15分鐘。把蒸籠提出，待幾分鐘後才拿䦕